玫瑰姜松花变蛋
制作：
1、制作料汁：将生抽8克、味达美10克、龙波醋8克、港顺鲜味汁5克、香油3克、糖1克调匀即成。
2、松花蛋一切为六，盘内放萝卜苗15克垫底，取10瓣松花蛋摆在旁边，将玫瑰姜碎3克分别点缀在切好的松花蛋上，淋入料汁即可。
姜汁豆角
原料：长豇豆400克，老姜20克。
调料：盐2克，保宁醋10克，酱油20克，味精2克，芝麻油10克。
制作：
1、老姜切片，放入盘中加清水浸没，入笼大火蒸10分钟，捞出姜片改刀成末，蒸好的姜汁备用。
2、长豇豆去头、去筋，洗净后放入油盐水中煮熟，捞出过凉，改刀成长8厘米的段，挽成豆角结放入碗中加调料以及姜末、姜汁拌匀即成。
大厨笔记：姜汁味
“七滋八味”中的姜汁味在调拌凉菜时多用于素食，制作时也很简单，如“姜汁黄瓜”，只需将黄瓜切条加盐腌渍，之后拌入生姜细末即可；“姜汁豇豆”则是以“熟对熟”的方法进行拌味，将生姜片加水上笼蒸片刻，另将豇豆用油盐水煮熟，放适量盐和味精，加姜汁拌和即可装盘。需要注意的是，熟姜取汁或加姜末直接拌和，二者都可放几滴醋，以吃不出酸味为准。
干煸四季豆
原料：
四季豆300克。
辅料：
猪五花肉末50克。
制作：
1、四季豆去头、去尾、撕掉老筋，洗净后改刀成长段，下入六成热油炸至虎皮状，捞出沥油备用。
2、锅留底油烧至四成热，下入花椒碎少许、干辣椒段10克爆香，入五花肉末小火煸出油分，放入姜末、蒜末各5克炒香，下入四季豆，调入盐5克、味精4克，沿锅边烹入米酒5克，翻匀即可出锅。
干煸鱿鱼丝
原料：
干鱿鱼150克。
辅料：
瘦肉丝100克，笋丝80克，干红椒丝25克。
制作：
1、干鱿鱼加热水泡发，去头、去尾，横切成细丝，放入温水洗净，挤干水分备用；瘦肉丝加盐、味精、料酒码味备用。
2、锅入底油烧至六成热，下入干辣椒丝爆香，放入鱿鱼丝煸至卷曲，烹入料酒8克，加入瘦肉丝、笋丝一起煸干水分，调入盐、酱油各6克、味精5克、白糖4克翻匀即可出锅。
黄瓜拌蚍蛴
批量预制：
1、大蚍蛴纳盆，添海水（可用淡盐水代替）没过，滴少许香油浸泡2小时吐净泥沙，捞出洗净黏液，放入高压锅添清水没过，加适量葱段、姜片，调底味压制15分钟，关火捞起放凉，挑出螺肉去掉内脏，改刀成厚片备用。
2、调盐醋汁：盆内加米醋200克、白糖30克、味精30克、盐20克搅匀备用。
制作：
1、黄瓜洗净，沥干后去蒂，置于案板上拍扁，改刀成长约3厘米的段；香菜洗净去根，切成5厘米长的段备用。
2、盆内舀入提前调好的盐醋汁25克、蒜泥10克，倒入拍散的黄瓜段300克、蚍蛴肉150克、香菜10克，淋香油3克抓拌均匀即成。
节瓜焖走地鸡
制作：
1.取三黄鸡一只约1.5千克宰杀治净，先将鸡翅卸下，分别剁下翅根和翅中，两对翅共得4块，剞上斜一字刀深至骨头便于入味。
2.再将鸡腿卸下，剔去骨头，分切成四份，两根鸡腿又得8块鸡肉，这总共12块肉用于制作红枣蒸鸡。
3.剩余鸡肉斩件，调入少许盐、味精、鸡粉、胡椒粉后，加生抽20克、生粉25克抓匀待用。
4.剩余码好底味的鸡块入锅煎至表面定型后倒出，锅留少许底油，放入蒜子、姜块爆香，下入煎好的鸡块，沿锅壁烹入一勺广东米酒祛腥，加清水没过，烧开后调入盐5克、味精5克、糖5克、生抽10克、蚝油10克，转中火，将汤汁收掉1/3，下入飞过水的节瓜块200克一同烧制入味，下入小葱段40克，盛入盘中即可上桌。
巧拌苦苣
原料：
苦苣150克、竹荪50克、蒜泥、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量
制作：
1.把苦苣洗净，用汆熟的竹荪卷成卷以后，摆在圆盘内。
2.另外淋用蒜泥、盐、味精、白糖、白醋和香油调成的味汁而成菜。
佛手瓜桑拿鸡
制作：
1.取三黄鸡半只约800克，洗净后用布吸干水分，斩成麻将小块，纳入盆中，加泡好的虫草花10克、干红枣片15克、小葱段15克、陈皮丝15克、广式腊肠片20克拌匀，调入胡椒粉1克、味精5克、糖5克、盐5克、蚝油10克、生抽10克、生粉15克抄拌均匀。
2.锅内加水，在蒸箅上垫入佛手瓜片200克、泡好的木耳50克，加盖大火将水烧沸，将拌好的鸡块盖在佛手瓜和木耳上，加盖计时5分钟。
3.等待的间隙，客人可以根据喜好调制蘸汁，除了上等的豉油，还有香油、花生油、葱丝、姜末、香菜等可供搭配，待蘸水调好“桑拿鸡”刚好成熟，此时要趁热享用，方能领略这种美食的妙处。
凉拌子姜丝
原料：子姜芽150克、小米椒圈15克、香菜节20克、生抽20毫升、醋10毫升、白糖10克、味精3克、红油40毫升制作：1.将子姜芽切成细丝，入冰水略泡一下后沥水，放入盘中，撒入香菜节和小米椒圈。2.将生抽、醋、白糖、味精、红油对成味汁，上桌后淋在子姜丝上即成。
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