意式面包，会不会成为下一个烘焙流量密码

近期上海的两家人气新店，不约而同选择了意式面包作为主题，出品也并不局限我们熟悉的恰巴塔、佛卡夏等意式面包。不禁想说是不是意式烘焙正在成为烘焙界的新流量密码？

上海主打意式面包的烘焙新店Madre

不过想想也并不意外，法式烘焙和日式烘焙已经流行了很长时间，韩式烘焙的视觉暴击来得快去得也快。而已经有了一些大众认知基础的意式面包，还有非常丰富的产品在等待挖掘。本篇文章简单介绍下意大利面包，和适合在国内落地的一些产品。

丰富的意大利面包

在意大利，面包历史悠久，大概从古罗马时期就有吃面包的记录。就像我们的大米一样，面包在意大利就是作为主食，搭配蔬菜、奶酪，或者蘸着汤汁一起吃。所以很少出现，把面包和意大利面，或者和披萨一起作为主食的选择。

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意大利面包的特点之一，种类十分丰富，大概有3000多种。这和意大利的地理环境有关系。中学地理中提到过，意大利地图很像个靴子，南北狭长的地理环境导致种植的小麦不一样。北部多种植软质小麦。地理环境上多山，土地肥沃，畜牧业发达，盛产各种奶酪、肉类和橄榄油。

出品的面包一类使用橄榄油制作，比如我们已经熟悉的佛卡夏、恰巴塔等。一类是更像糕点一样的面包，比如潘娜托尼、潘多洛等。这种面团里包裹大量果干坚果的组合，受到临近地区德国南部的影响。

南部炎热干燥，以种植硬质小麦为主，有丰富的海产品、番茄和橄榄等。面包制作上比较简单，多用小麦粉、酵母和水，有些面包还会加入毕格种（Biga）。

使用biga种制作的面包Pane pugliese

在南部，有意大利著名面包之城——阿尔塔穆拉。当地传统面包是意大利唯一获得DOP（原产地保护标志）的面包，只使用当地重新研磨的硬质小麦，再加入酵母和水制作。特有的小麦品种，以及独有的发酵香气，赋予这款面包独特的魅力。

阿尔塔穆拉当地传统面包。图片 from tumangia

中部地区主要种植玉米，生产的面包多用来搭配肉蛋蔬菜一起吃。比如托斯卡纳面包，据说是在禁盐时期制作的面包，所以不含盐，适合搭配咸肉、炖菜。之前介绍过意式奶油面包maritozzo，也是来自意大利中部。

和肉类、橄榄一起吃的托斯卡纳面包。图片 from kingarthurbaking

适合在国内落地的面包

丰富的意大利面包，除了我们已经熟悉的佛卡夏、恰巴塔之外，还有一些意大利面包值得进入面包店作为补充。

1、意式可颂

相比于法式面包的精致与浓郁香气，意大利面包看上去则简单而粗犷很多。大家熟悉的可颂，在意大利也有一些新做法。

意式可颂Cornetto（在意大利北部也称为brioche）和法式可颂Croissant，在外表上就可以看出来，意式可颂没有法式可颂那么饱满。这和意式可颂的制作方法有关。

法式可颂vs意式可颂图片 from TasteAtlas

不同于法式可颂，意式可颂在面团折叠上，没有那么多层，出来的成品起酥层次比较少，状态也会更扁一些。另外意式可颂里还加了鸡蛋，使得口感更加松软。

意式可颂的变化也比较丰富。通常会加入各种馅料。可以选择放果酱cornetto alla marmellata或者奶油cornetto alla crema，还会放更罪恶的花生酱cornetto alla nutella。出于健康考虑，还有一种全麦粉制作的意式可颂cornetto al miele，会额外添加蜂蜜在面团里。