在中国的美食江湖里，扣肉的地位不可撼动。爽滑软糯，独特的口味令其成为众多美食饕餮客的心头好。俗话说的好，无扣肉不成席，其“团圆富足”的美好寓意，让它成为了家庭聚会、年夜饭、喜宴上的一道必备菜品。

据相关数据显示，扣肉在全国的市场已经达到了10亿量级。巨大的市场需求之下，众多食材品牌们都研发推出了自家扣肉的单品线，而这其中，当之无愧的C位非聪厨莫属。其当家产品梅菜扣肉，销量全国领先。好扣肉，聪厨造，如今的聪厨俨然成为“优质优价”的代名词。

22年聚焦湘菜食材行业，聪厨的产品种类很多，我们耳熟能详的一些湖南特色菜，比如小炒黄牛肉、湘西外婆菜、个性鸡杂、扇子骨、笋子系列等都是其核心大单品。

在对聪厨进行深入研究后，我们认为其成功得益于清晰的战略定位——深耕湘菜经典菜品，打造风味的差异性，依托当地的特色食材和传统文化形成不可替代的产品，同时不断提升市场竞争壁垒，用科技延长风味。

浏阳梅菜扣肉

20多年前，聪厨董事长唐步聪从国企下岗后，开始为长沙各个餐饮企业配送浏阳当地特产。在这个过程中他慢慢发现，很多餐企都希望节省备餐时间和人力成本，需要将菜品预制成半成品。洞察到这一市场需求后，唐步聪决定迈入湘菜食材行业，于2002年成立聪厨食品。

在创立初期，唐步聪就确立聪厨未来的发展方向是聚焦湘菜食材，把湘菜界的大单品在半成品菜的细分领域做大做强。梅菜扣肉属于浏阳蒸菜之一，是湘菜中必不可少的压轴菜，唐步聪抓住这一浏阳独有的超级IP打入了本地市场，赢得消费者青睐。

聪厨的梅菜扣肉产品，相比一般餐饮企业后厨制作的口味要更纯正，品质更稳定。在选材上，大到对猪肉品质的考究，小到对梅菜的选择，其严格按照“好原料，才能打造好产品”的标准，不放过每一个细节。

其与国内大型肉制品企业巨头进行战略合作，选用优质五花肉，并和供应商约定，做扣肉的五花肉供货标准是带皮五花、两肥三瘦，宽约33厘米、长约40厘米、厚3.5~5厘米，以此保证肉质口感。

而搭配五花肉的梅菜，均选用自家基地种植、自家工厂自然晒干而成的梅干菜，混合着辣椒的干香，赋予了扣肉咸鲜、微辣的绝佳风味。食材的优势，让聪厨的梅菜扣肉从同质化产品中脱颖而出，而这只是聪厨正式生产前的准备工作。

衡量一盘梅菜扣肉是否好吃的最重要标准，是入味和锅气。为了让生产出来的扣肉色泽红润、浓郁醇香，聪厨不计损耗，通过拌料入味，保证每片肉都能被料汁均匀裹住；而针对梅干菜底料的炒制，聪厨也有自己的诀窍。

铁锅明火炒制，使梅菜香味得以充分发散，由此制作出来的底料香醇甘柔，滋味浓郁，是梅菜扣肉的点睛之笔。扣肉蒸好出锅后，-196℃液氮速冻智能设备，8秒即可锁住锅气。

在生产高品质扣肉这件事上，聪厨真正做到了将传统工艺和现代科技相结合。随着梅菜扣肉销量的增长，其通过市场调研，敏锐认识到消费者对餐品的品质、还原度有着较高需求，希望得到更高品质的用餐体验。于是针对梅菜扣肉这款产品，聪厨进行了二次升级，邀请湘菜泰斗-王墨泉参与指导研发，梅菜扣肉王应运而生。

这次产品升级，主要体现在食材的选择上：猪肉只选五花三层，肥瘦均匀，一头两百斤左右的猪，仅能出两扇符合要求的肉，标准十分严苛；梅菜选用自由蔬菜基地种植的香叶芥菜，产自浏阳河源头，土壤肥沃无重金属，保证生产出来的产品绿色健康。梅菜经古法工艺、多重蒸晒后，杀青去涩、梗叶甘柔、乌黑香醇，口感绝佳。

名师主理，选材考究，绿色安全，匠心工艺成为这款梅菜扣肉王的四大卖点。产品一经推出便赢得了口碑，成为餐饮行业备受青睐的扣肉产品。

在有哥供应链近期评选的《中国餐饮供应链爆品TOP榜》中，聪厨的三款产品——梅菜扣肉王、梅菜扣肉B款、美味梅菜扣肉上榜地方菜系列TOP榜单前三。

在做好、做精梅菜扣肉的基础上，聪厨不断丰富自身扣肉系列产品，开发出了包括黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个不同类型的产品，占据着中国扣肉市场的半壁江山。

多个业内首创

践行做好产品、做大单品的战略思路，凭借一道梅菜扣肉，唐步聪带领聪厨进入高速发展期：

2013年长沙县跳马生产基地投产，成立行业内第一个研发中心；2014年率先在行业内通过ISO9001质量管理体系认证和ISO22000食品安全管理体系认证；2015年荣获进出口资质；2016年浏阳市两型产业园生产基地投产；2017年成为湖南省著名商标，并入选农业部2017年主食加工业示范企业；2019年与双汇达成战略合作，2020年与海天味业达成合作……

经过22年的发展，聪厨俨然成为了湘菜食材的代表企业，在湘菜产业中占据着至高的品牌地位。产品为王，深度聚焦，极强的爆品研发能力及技术优势是聪厨能够在市场上稳占王位的重要因素。

聪厨高度重视产品研发，与国内众多高校合作成立研发中心，筛选更多的经典湘菜不断扩充产品库。在提升技术实力方面，聪厨也丝毫不懈怠。

其认为，技术优势是深入提炼食材风味的敲门砖，因此聪厨建立工程技术中心，自主研发国内首创扣肉自动化生产线、业内最大规模的外婆菜自动化生产线等智能设备，推动行业工艺升级。

同时，公司还引进速冻隧道、全自动抓包机、全自动扣肉油炸线、高温高压杀菌釜等先进设备，保障产品品质。通过建立明晰的质量管理体系，确保生产的标准化，让口味还原度达到95%以上。

聪厨也在逐步完善绿色食材供应基地的开发和维护，全力打造从食材基地的田间地头到消费者餐桌的全程绿色通道。这种“绿色食材基地＋现代工厂＋爆品研发+安全餐桌”的经营模式，也正在成为湘菜食材行业标准。

如今，聪厨致力于为中国4亿个家庭提供安全、快捷、美味、健康的产品，服务超100多家大型连锁餐饮企业，成为多家知名连锁餐饮企业的战略合作伙伴。

结语：

近年来，随着新消费的兴起，湘菜也在与时俱进，作为一种餐饮业态席卷全国。

但同样源自湖南的湘菜食材产业，却没能像湘菜餐饮业一样火遍全国，究其原因是因为湘菜讲究现炒，想通过半成品菜取代现做，还有很长的一段路需要走。

未来，湘菜食材企业想要充分挖掘产业优势，势必要深度聚焦产品，提升口感和锅气，减少产品同质化。

有哥供应链部分合作企业：

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