蔬菜、谷类等素食是维生素E的主要来源。科学研究证实，维生素E不但能够预防和治疗多种疾病，而且还是一种有独特功效的抗氧化剂，它为人类的健康长寿带来福音。

维生素E是一类酚类化合物，对氧敏感，容易被氧化，可以保证体内的不饱和脂肪酸，使之免遭氧化而生成过氧化脂，并防止脂褐质的形成。过氧化脂对动脉有损伤作用，脂褐质是催人衰老的基因。临床实践证明，维生素E可以降低血脂及血清中过氧化物（过氧基）的浓度，

增强血管壁弹性，促进毛细血管增生，改善血液中的脂质代谢，因而具有减肥和防止动脉硬化及抗凝血作用。维生素E的抗氧化作用还可以防止和治疗氮、硫，碳等大气污染物对人体肺部的损害。此外，维生素E还能保护肝脏的解毒功能。

维生素E不但对老弱病残者有益，对正常人也有好处，它能加强新陈代谢，增强人体抵抗力，防疲劳，除皱纹。所以维生素E堪称为能够延缓衰老的“长寿素”。

喜素食是我国长寿老人的共同特点，也许与素食中高含维生素E有一定关系吧！