羊肉萝卜香锅

原料：

山羊肉2千克，金针菇、肉丸子、粉丝、茶树菇、萝卜各1盘，香菜25克。

调料：菜子油300克，熟羊油40克，姜丝25克，大葱节150克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克，A料（花椒10克，八角5克，草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶各3克），白糖2克，盐、酱油、味精各10克，醋8克，清汤2千克。

制作：

1.新鲜羊肉切成2厘米见方的小块，汆水，打去血沫，捞出备用；大蒜整瓣拍破；A料用纱布包好备用。

2.锅加菜子油烧至七成热，下羊肉炒去水分，滤油备用。

3.锅留底油，下姜丝炒香，加糍粑辣椒炒至油变红，加入羊肉煸炒至颜色微红，加料酒、盐、酱油、大蒜翻炒入味，加入香料包、熟羊油、清汤淹没羊肉，盖上锅盖，小火焖1小时，至肉酥烂，出锅，撒上香菜即可。锅上火加热，边吃羊肉边加其他原料涮食。

招牌鲶鱼

制法：

1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。

2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时。

3.放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好。

葱香怪味鸡

制作：

1.把土鸡宰杀治净，放入加有姜葱、盐、料酒的水锅里煮熟，捞出晾凉。2.把脆藕切成片，在油锅里加少许的盐炒断生后，盛出来放盘中垫底；另把土鸡斩成块，然后放莲藕片上边。3.往碗里放姜末、蒜末、盐、生抽、味精、白糖、香醋，另外加入煮鸡的原汤、辣椒油和花椒粉，调成怪味汁浇在盘中鸡块上面，撒些香葱花上桌便好。

香辣黄喉

原料：

鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量

制作：

1、将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。

2、净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。

常肠鲜

原料：

新鲜肥肠头300克、土豆泥30克、珍尾笋末8克、姜、葱、脆皮水、脆皮粉、八角、香叶、干红花椒、盐、鸡精、高汤、花椒油、菜籽油各适量

制作：

1.将肥肠头治净，放入加少许姜葱的沸水中汆水。另取一锅注入高汤，放入八角、香叶、干红花椒，汤煮沸后下入汆好的肥肠头，小火煨2.5小时。

2.煨好的肥肠头捞出风干后，刷一层脆皮水再次吹干，再刷一层脆皮粉吹干待用。

3.珍尾笋切成末。起锅热油，将珍尾笋末、土豆泥入锅翻炒均匀，调入盐、鸡精、花椒油制成馅料。

4.另起锅烧油，待油温130℃时下入肥肠头，炸至表皮金黄捞出改刀切段，将做好的馅料灌入肥肠内，摆盘即成。

芽豆烧肉

用芽豆烹菜这几年比较流行，这里将其与红烧肉同烹，成菜的形式和口味都不错。

制作：

1.把猪五花肉切成小块，入锅加调料烧制成红烧肉；另把芽豆入沸水锅，煮断生即捞出。

2.净锅放化猪油烧热，先下蒜颗炒香，再放芽豆炒至干香，待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后，撒入蒜苗颗，稍炒即可装盘。