餐具清洗配送厂在选择洗碗机规格时，需要考虑以下几个关键因素：

预估日清洗餐具数量：这是选择洗碗机规格最基本的依据。餐具清洗配送厂需要统计日常需要清洗的餐具数量，包括餐盘、碗、杯子、餐具等不同种类餐具的总和。例如，如果每天需要清洗 1 万件餐具，就需要选择能够满足这个清洗量的洗碗机。

高峰时期需求：除了日常清洗量，还要考虑业务高峰时期的情况。如餐厅集中送餐时段、大型宴会后的餐具清洗等。若高峰时期的餐具量是日常的 2 - 3 倍，那么洗碗机的规格应能够应对这种高峰需求，避免餐具积压。

尺寸范围：餐具清洗配送厂清洗的餐具尺寸各异，有大盘、小盘、深碗、浅碗等。洗碗机的内部空间和餐具篮尺寸要能够容纳最大尺寸的餐具，同时也要兼顾较小尺寸餐具的固定，防止在清洗过程中移位或损坏。例如，一些大型餐盘直径可能达到 30 厘米以上，洗碗机内部的餐具篮间距和高度应能适配。

特殊餐具类型：对于一些异形餐具，如长柄勺、异形的咖啡杯等，要考虑洗碗机是否有合适的清洗喷头布局和餐具固定方式，确保这些特殊形状的餐具能够被彻底清洗。如果经常清洗带有复杂花纹或深凹槽的餐具，还需要关注洗碗机的喷淋压力和角度是否能够有效清洁这些部位。

清洗周期时长：不同规格的洗碗机清洗周期不同。一般来说，清洗周期包括预洗、主洗、漂洗、消毒等多个阶段。如果希望在短时间内完成大量餐具清洗，就需要选择清洗周期短的洗碗机。例如，有些高效的洗碗机一个清洗周期可能只需 1 - 2 分钟，而有些则可能需要 3 - 5 分钟。

每小时清洗批次：根据清洗周期和设备的连续工作能力，可以计算出每小时的清洗批次。如一个清洗周期为 2 分钟的洗碗机，每小时理论上可以清洗 30 批次（60 分钟 ÷2 分钟 / 批次）。餐具清洗配送厂要结合自身的生产效率要求来选择合适每小时清洗批次的洗碗机。

电力功率：洗碗机的功率大小直接影响其能源消耗。功率较高的洗碗机通常清洗效果和速度可能更好，但也会消耗更多的电力。例如，大型商用洗碗机的功率可能在 10 - 30 千瓦之间，餐具清洗配送厂需要根据自身的能源成本预算和当地的电价来权衡。

用水量：除了电力，洗碗机的用水量也是一个重要指标。一些高效节能的洗碗机采用水循环利用技术，能够在保证清洗质量的前提下减少用水量。对于餐具清洗配送厂来说，降低用水量不仅可以节约成本，还有利于环保。例如，普通洗碗机每小时用水量可能在 200 - 300 升，而节水型洗碗机可能会降低到 100 - 150 升左右。

安装空间尺寸：洗碗机的外形尺寸要与餐具清洗配送厂的场地相匹配。需要考虑洗碗机的长、宽、高是否能够在厂房内顺利安装，并且还要预留出足够的空间用于设备维护、餐具进出料和连接水电等附属设施。例如，如果场地空间有限，就需要选择紧凑型的洗碗机或者可以进行灵活组合的模块化洗碗机。

与其他设备的兼容性：在厂房布局中，洗碗机还需要与其他设备如餐具分拣设备、包装设备、烘干设备等协同工作。因此，要考虑洗碗机的进出料口位置、高度等是否与其他设备相兼容，以确保整个餐具清洗配送流程的顺畅。