美食推荐:干锅涮毛肚、冰花黄金墩、酱焖五香鲅鱼制作方法

凝梦烛光 2024-07-05 08:07:51

干锅涮毛肚

原料:

毛肚350克。

调料:

盐、味精各10克,食用碱2克,香料50克,蔬菜料280克(圆葱、大葱、芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克),菜子油50克,清汤1干克,山胡椒油5滴,花椒油15克。

香料配比:

桂皮、八角、草果、干辣椒、花椒各5克,白豆蔻7克,沙姜10克,丁香、罗汉果各2克,蛤蚧1个。

蔬菜料配比:

圆葱、大葱、芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克。

制作方法:

1、毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。

2、锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚一起上桌。

3、上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后,下入毛肚,涮30秒即可食用。

冰花黄金墩

特点:

口味香甜微酸,色泽金黄。

原料:

日本豆腐4条。

调料:

果珍6克,吉士粉50克,白糖20克,湿淀粉5克,色拉油1千克。

制作:

1、每条豆腐切成三段,用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,取出摆入盘中。

2、清水200克加果珍调匀,放入锅内加白糖小火烧开,待白糖熬化后放入湿淀粉勾芡,出锅浇在豆腐上。

点评:

果珍味道,是夏季来临的好菜品。

酱焖五香鲅鱼

主料:

净鲅鱼2500克。

香料:

干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料:

葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。

做法:

1、把鲅鱼清理干净,掐头去尾,清洗干净,把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段,备用。

2、锅中加入适量植物油,油温7成热时下入鲅鱼段,下入后不要急于搅动,待炸至定型后轻轻搅散,炸至金黄色后捞出,待用。

3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟,捞出,控干水分,备用。

4、锅中加入适量植物油,大概300克,放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克,炒出香味后下入所有香料,出香味后下入黄豆酱80克,海鲜酱60克,炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下,然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克,再加入适量清水,感觉能够淹没鱼块即可,再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽(大约5克左右),大火烧开后煮3分钟左右,待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来,把鱼块放入锅中。

5、然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中,其余的料渣在笊篱中,把笊篱放入锅中,防止和鱼块混在一起影响卖相,最后倒入香醋50克,大火收汁至无水分即可。

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