这菜只在南方有，9元1斤，鲜嫩又营养，炒肉煮汤最美味，正当季。竹笋是南方常见的时令食材，笋的种类有很多，春天有春笋，冬天有冬笋，还有毛笋、鞭笋、苦笋等等，有的又细又长，有的又矮又胖，不同的笋，适合烹饪的方法也不一样。

进入12月后，正是挖冬笋的好时期，深藏在泥土中的冬笋肉质细嫩，味道清鲜，有着"金衣白玉，蔬中一绝＂的美誉。

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素等营养成分，还有16-18种不同的氨基酸，无论是口感还是营养，都比春笋更胜一筹，还是消脂刮油的好帮手哦。

每到冬笋上市的季节，我都会买上一些解馋，冬笋适合炒菜，又可炖汤，今天分享一道冬笋炒牛肉，冬笋细嫩爽口，牛肉滑嫩，好吃又营养。

食材准备：竹笋 1个，牛肉 200克，酱油 3勺，蚝油 1勺，姜葱 适量，盐 少许，玉米淀粉 1小勺

1、冬笋清洗一下，将笋横放着，在壳上划开一刀，从笋尖切到笋根部，目的是把每一层的笋壳都切断就可以轻松的剥去笋壳了，切掉较老的根部，然后把冬笋切成薄片，冷水下锅，放一点盐，煮5-10分钟，捞出过凉备用。冬笋含有草酸，烹饪前最好用沸水煮一下，吃起来也不会涩，不会痒喉咙。

2、牛肉冲洗一下，用厨房纸吸干表面的水分，使牛肉保持干爽，逆着牛肉的纹路，切成薄片。切牛肉一定要逆着纹路切，吃起来口感才好。

3、牛肉切薄片后放入淀粉，1勺生抽，少许食用油，抓匀后腌制15分钟左右。

4、准备好淀粉水。把玉米淀粉、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。

5、炒锅放入适量油，把生姜拍碎放入锅里炒香，然后倒入牛肉片快速翻炒到牛肉变色，炒到8成熟左右盛起备用。

6、倒入笋片翻炒2分钟，因为竹笋之前用水煮过，先煸炒一下，炒干水一点吃起来更香。竹笋炒好后把牛肉片倒进去一起翻炒。

7、最后放入少许食盐炒匀，倒入淀粉水勾芡，撒上一把葱段增香，美味的竹笋炒牛肉就可以出锅啦。

冬笋营养丰富，滋味鲜美，现在正是冬笋上市的时候，遇见了别错过哦。

冬天碰到这菜，我从不还价，贵是贵点，但好吃刮油营养高，很值。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系“有点煮意”原创，您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体盗用，盗用必究！