鱼肉是一种非常鲜美的肉类食材，因为它的蛋白质氨基酸含量非常丰富，所以能让人感觉到鲜味。但是鱼肉同时也有很重的腥味，淡水鱼有土腥味，海水鱼也有海腥味。想要吃鱼，就必须在烹饪过程中，处理掉鱼腥味，不然浓烈的腥味，会让我们失去吃鱼的想法。

今天买了一条海鱼，看着又像罗非鱼，询问过后才知道，原来它就是海罗非。海罗非和淡水罗非是不一样的品种，只不过外观差不多，所以叫它海罗非。海罗非没有土腥味，鱼肉更加鲜美，但是它会有海鱼的腥味，所以烹饪的时候，要按照海鱼的方法处理。

下面分享红烧鱼的做法，红烧鱼也需要经过油煎，这样才能去除鱼的腥味。但是很多人煎鱼总是粘锅，即使撒盐裹淀粉也不管用。今天教你正确做法，煎鱼时，只要做好这2步，不撒盐也不裹淀粉，鱼皮完整鱼肉鲜嫩。

红烧海罗非的做法：

准备食材：海罗非1条、小葱、生姜、大蒜、辣椒。

所需调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、老抽、料酒、陈醋、淀粉、食用油。

1、将海罗非处理干净，鱼鳞、鱼鳃和内脏都清理干净之后，再将表面的水分擦干。然后表面改刀，斜切三四刀，方便入味。鱼皮如果含有多余的水分，下锅煎就会粘锅，因此，我们要把水分擦干，这一步很关键。

2、先把铁锅烧热，烧至微微冒烟的程度，然后再倒入冷油，这个时候再放入鱼，开始煎鱼，就不会粘锅了。鱼下锅后别推动，小火慢煎，煎至表面金黄，翻面继续煎，两面各煎两三分钟就可以了。

3、接着将葱姜蒜和辣椒一起放入锅中，放在鱼边上，用油煸一煸。

4、沿着锅边淋入料酒和陈醋，再淋入一炒勺酱油，再倒入适量热水，然后加点老抽调色，最后加盐和白糖调味。

5、烧开焖煮8分钟左右，汤汁变少，鱼就可以出锅了。

6、锅中汤汁加点水淀粉勾芡浓稠，最后撒些葱花，出锅淋在鱼身上即可。

所以建议不用撒盐，也不用裹淀粉，牢记以上正确做法，鱼皮完整，鱼肉鲜嫩好吃。