糖到油:Checkerspot解锁微藻发酵可持续脂肪替代品

一个秃顶老头面带微笑，手里拿着一瓶油。

斯科特·富兰克林，Checkerspot的联合创始人兼首席战略官(图片来源:Checkerspot)。

2024年3月28日——脂肪和油在餐饮行业中有着广泛的应用——从油炸和调味到为烘焙和糖果提供质地。然而，不稳定的供应链和气候变化正在推动配方制造商探索更可持续的食用油来源。Checkerspot以微藻为基础的技术平台就是这样一个例子，该平台利用微生物通过精密发酵过程将糖原料转化为甘油三酯油。

在一个类似于酵母将糖发酵成酒精的过程中，可再生油配方利用原生石蜡(一种产油的微藻菌株)进行发酵，开发出可持续的藻类油，作为餐饮行业使用的传统脂肪的替代品。

Food Ingredients First采访了Checkerspot的联合创始人兼首席安全官斯科特•富兰克林(Scott Franklin)，深入探讨了微藻油在味道、营养和可持续性方面的各种应用。

植物油的最新创新是什么?驱动需求的因素是什么?

富兰克林:越来越多的消费者认识到脂肪和油在营养中的重要作用。通过我们的技术平台，我们可以定制微藻油的脂肪酸组成，以实现关键的营养效益。性能营养应用的一个例子是我们最近的人类乳脂类似物，油酸-棕榈酸-油酸，通过我们的微藻发酵过程开发，作为婴儿配方奶粉的一种成分，更接近于模仿人类母乳中的脂肪。

黄色的油正从烧瓶中倒入玻璃杯中。

Checkerspot的压榨食用油是中性的，每份含有13克有益脂肪(图片来源:Checkerspot)。

研制可持续藻类油的灵感是什么?

富兰克林:世界需要更好的天然石油资源，可以按需求和规模生产。微藻是地球上最初的石油生产者。我们的科学家花了几十年的时间研究这些令人难以置信的单细胞前体，发现微藻在几天内通过发酵将糖转化为油的效率很高。事实上，高等植物的所有产油机制都存在于每个微藻细胞中，这意味着微藻几乎可以生产任何高等植物能生产的油。我们的糖到油技术平台使我们能够为寻找新的，更可持续的脂肪和油的公司，品牌和消费者提供解决方案。

你们的发酵技术如何制造出不易受气候变化影响的油?

富兰克林:我们的发酵过程是在可控的条件下进行的，在商业规模上反复产生非常窄的油成分。与植物不同，我们的微藻不需要阳光来生长。在含有糖原料和其他微量和宏量营养素的肉汤中混合后，微藻细胞生长，在几天内自然增肥并充满甘油三酯油。藻类油生产的碳足迹比菜籽油低47%，而且比许多其他油使用更少的土地和水。

发酵和在几天内按需生产多种油的能力意味着你可以生产出不受地理和气候干扰的油。例如，有了这个石油生产平台，可以在冬季在美国生产一种热带类型的油，或者在夏季在热带地区生产一种超高含油量的油，这种油的发酵过程是可重复的、可预测的、可扩展的和完全可追溯的。

你们的微藻油在食品工业中的潜在应用是什么?

富兰克林:我们基于微藻的技术平台能够生产现有甘油三酯脂肪和油的替代产品。然而，最有趣的是，该平台可以创造全新的组合物，在味道、质地和稳定性方面提供更好的性能，同时增强宏观和微观营养，同时满足更苛刻的可持续性目标，并通过区域生产确保供应链安全。

一个男人的手拿着一块布，在油里煎着圆饼。

油炸是高含油微藻油的潜在应用。

我们的食品和营养部门，聚光灯食品，已经与专业厨师，餐饮服务运营商和包装商品公司合作。它(发酵藻类油)是完全中性的，高度稳定的，是一种强乳化剂，每份含有13克单不饱和脂肪酸，ω - 9，或“好”脂肪，饱和脂肪比鳄梨油少。我们有米其林星级和Bravo顶级厨师，从煎炸到素食烘焙食品，再到蘸料和调味品，甚至是油腻的鸡尾酒，无所不有。

所有需要使用油脂的餐饮都是Checkerspot油的潜在应用，从用于油炸、调味和烘焙的高含油微藻油到用于糖果和烘焙或性能营养的结构脂肪。

你们对这个产品的未来计划是什么?

富兰克林:从藻类中提取的脂肪和油有巨大的商机。我们与AAK的合作旨在为市场带来一种新的更可持续的脂肪结构，这种脂肪可以改善营养，并为某些最终用途赋予特定的功能。虽然很多人都知道二十二碳六烯酸(DHA)等健康藻类油对人类饮食的积极影响，但我们的目标是继续与AAK等合作伙伴一起发现和开发新的油脂，以满足全球品牌、消费者和全球食品供应链日益增长的需求。

作者:Insha Naureen