来源：美食探索家

生活水平的提升在饮食方面表现得尤为明显，现代人餐桌上肉食成为必不可少的一部分。蔬菜单独食用可能显得乏味，但加上肉类一起烹调，菜肴立刻变得受欢迎。越来越多人偏爱肉食，一日无肉甚至会没有食欲。

家家户户总有一个人擅长料理，对炒肉这一操作更是驾轻就熟。许多人认为炒肉不过是简单的操作：将肉放入锅中翻炒即可。然而，要确保肉质鲜嫩和口感极佳，腌制是关键步骤。现今，不少人在腌肉时加入水淀粉，虽然肉质变得滑嫩，却削弱了肉味。

通过身边大厨朋友的指点，炒肉中有三条必须掌握的技巧，这能让家庭料理媲美餐馆佳肴。以下是炒肉的方法，感兴趣的话不妨尝试。

不论是何种肉类，腌制时勿用淀粉，大厨建议：牢记这三点，以保证肉质滑嫩又入味。

不管选择哪种肉，浸泡都是必不可少的一步。先将肉洗净切成片，注意猪肉顺纹理切，牛羊肉逆纹理切，这样能确保更好的口感。切片后的肉需在清水中浸泡半小时，之后再彻底清洗干净，以去除血水和杂质，这有助于减少炒制时的腥味。

浸泡完成后便可进行腌制，这一过程有诸多注意事项。无论对哪种肉进行腌制，切勿加盐。盐虽然能入味，却会使肉片出水，导致肉质变老。淀粉也不宜使用，尽管能让肉片滑嫩，却遮盖了肉的本味。

之后，可继续进行其他食材的烹炒，保证肉片香嫩入味且口感佳。