炸辣椒油,切记不要直接泼热油,多加这3步,又香又辣拌啥都好吃

吃喝的那些事 2024-10-05 02:36:11

炸辣椒油,切记不要直接泼热油,多加这3步,又香又辣拌啥都好吃

说到吃辣,是很多人的心头爱,可以说是无辣不欢呀。不管什么菜(除了甜味菜),少了辣椒,总感觉缺点味道。我个人就很喜欢吃辣,判断哪家馆子好不好吃,辣椒油就是标准之一。

有些馆子的辣椒油颜色红亮,吃起来又香又辣,不管是拌面还是拌饭都很好吃。但有些馆子的辣椒油却发黑,吃着有股苦味,差别为什么那么大?炸辣椒油看似简单,其实有很多技巧的,并不是直接泼热油,今天我就给大家说一说。

超市里的辣椒油,一小瓶就要十几元,着实有点贵,不如自己在家做,几块钱就能做一大瓶,能吃一两个月呢。

炸辣椒油的时候,很多人都是把滚烫的热油,直接泼在辣椒面上,这是不对的 难怪又黑又苦,记得多加2步,保证又红亮又香辣,拌什么都好吃。下面我就把自己十几年的经验分享给大家,喜欢吃辣的朋友快收藏起来吧。

辣椒面是非常干燥的,遇到高达200多度的热油,肯定一下子就糊了呀,所以又黑又苦,来看看我是怎么做的吧。

【炸辣椒油】

准备辣椒面、白芝麻、菜籽油、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、洋葱、香菜、食盐、二锅头、香醋。

1、炸一锅色香味俱全的辣椒油,用什么辣椒面、用什么辣椒油都是有讲究的。有些人用细辣椒面,也有人用粗辣椒面,其实都不对。应该2种辣椒面搭配起来,细辣椒面辣味重,颜色红;粗辣椒面香味浓,有颗粒感,口感更好。

2、可以买现成的辣椒面,也可以自己用干辣椒去研磨,建议用2种以上的辣椒,比如二荆条、朝天椒、灯笼椒等等,磨成粗、细2种即可。对了,比例很重要,1:1即可。

3、炸辣椒油,用什么油很关键,建议用深色的菜籽油,味道香,颜色金黄,最适合炸东西。

4、想要辣椒油味道香,不能直接用油泼,还得熬一锅“香油”。

大葱切段,生姜切片,洋葱切块。香菜洗干净,去掉根部。香料用温水泡一下,沥干水分。锅里倒入适量的菜籽油,放入准备好的葱姜、洋葱、香菜、八角、香油、桂皮,开小火炸一会儿。等到食材焦黄发干,捞出残渣备用。

热油泼在辣椒面上会糊,怎么办?记得多做一步。把粗、细辣椒面放入耐高温的大碗中,加入适量食盐、五香粉,用筷子搅拌均匀。白芝麻倒入锅里,不放油,开小火不停地翻炒,颜色金黄,香味浓郁后关火盛出。把熟白芝麻倒入辣椒面中,再放入一勺二锅头,用筷子搅拌均匀。二锅头是高度白酒,有很强的挥发性,泼入热油时能迅速挥发带走热量,能让辣椒面被炸熟而不炸糊。

炸好的香料油不要直接泼上去,关火后晾2分钟,温度降到8成热,把热油泼入1/3,用筷子迅速搅拌均匀,把辣椒面和白芝麻都炸熟保证。

再等2分钟,油温降到6成热,再泼入1/3的热油,充分激发出辣椒面的香味;最后等油温降到4成热,剩下的全部泼上去,颜色更加红亮。

颜色红亮,又香又辣的辣椒油就炸好了,不黑也不哭。如果觉得味道太辣,可以加点香醋搅拌均匀,能中和一些辣味,更加柔和。这样的辣椒油,不管是拌面白米饭,还是拌凉菜都很好吃。

【技巧总结】

炸辣椒油,千万不要直接泼热油,记得多加3步。

辣椒面加点二锅头,能防止炸糊。用菜籽油,加香料炸一下,味道更香。热油不要一次性泼,分3次泼,不同的油温能激发出不同的香味层次。

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