不少人认为，低端酱酒是碎沙、翻沙和串沙酒，其实低端酱酒很少有纯翻沙酒，翻沙酒更多是做调味酒，多数低端酒是碎沙、串沙酒，还有一些是酱酒与其他香型酒勾调而成的酒。

其实低端酱酒很少以纯碎沙酒形式呈现，不少都会调有一些坤沙酒、翻沙酒。因为纯碎沙酒会有糖化酶、酵母发酵的刺爆感，酒体淡、口感单薄，下口有刺辣感，顺吞感不好。调点坤沙、翻沙酒，会增加酱味，同时也弥补口感单薄的弱点。

当前一些酒厂的低端酱酒，青睐用碎沙酒，坤沙一轮次酒，小曲清香高粱酒混合，这样调出来的酒，相比纯碎沙酒，口感要柔和一些，虽然酱味也淡，但适口感明显好一些。从市场角度，这类酒适合面对喜欢喝浓香酒和清香酒的消费者，因为酱味淡、口感柔，饮后有余甜。从成本角度，这种勾调成本不高，适合做低端口粮酱酒。

这种酒体设计，要求小曲清香高粱酒是回糟比例较小的高粱酒，这样的酒纯净、微甜，香味较淡，糟香收敛，将其调入酱香酒中，不会过多影响酱香酒味道。相比之下，糟香偏重的小曲清香酒调入到酱香酒中，会给酒体带来一股不够协调的糟味。

其实将小曲清香酒调入酱酒，主要是取小曲清香酒的甜味，一轮次酱酒偏酸涩，带有明显生粮香，口感略微偏紧；碎沙酒酒体单薄，口感偏爆，尾口有醇苦感。三者相互融合，各自能取长补短，使之融合成淡雅、甜柔、均衡的酒。

当然这种设计也不局限用小曲清香高粱酒，我也见过用小曲米香酒勾调，在小曲清香酒中，我觉得用自然老化的甜荞酒勾调效果是最好的。

串沙则在更低端的酱酒中较为普遍，串沙分生串和熟串，生串是用化学添加剂勾调而成的酒，这种酒都不能叫酱酒，整体风味就是一股化学添加剂的味道。熟串酒是酱酒串蒸酱香丢糟而成，因此酒体带有一丝酱香的浮香。

相比碎沙，熟串风味更淡，且酒体较柔，不过熟串有酒精味冒头感，相比之下，碎沙酒并没有那么明显的酒精味。

一般来说，熟串酒会加一点甜味剂增加甜味，以此压住酒精味和尾口的酒精苦。有些熟串酒会加点坤沙调点酱味，整体展现出柔和、微甜、带有一点酱味，酒精味不冒头的感觉。当然现在也有一些酒厂会把高温曲浸泡在酒中，过滤之后得到曲味偏重的熟串酒，然后再加甜味剂压住曲苦。这样做出来的酒黄色明显，香气曲香重，酱香不足，酱香和曲香之间严重不协调，酒体入口微苦，尾口微甜，收口急促，头重脚轻感严重。

其实上面说的这些酱酒不是真正的坤沙酱酒，风味跟正宗坤沙酱酒有很明显的区别。茅台紫迎宾（批次：20230507）是很基础的坤沙酱酒，这款酒127轮次酒比例偏大，3456轮次酒比例很小，7轮次酒的焦苦味很好压住了12轮次酒的酸感，使酒体达到一种平衡。

紫迎宾的这种特点，属于入门坤沙酱酒特点，这一特点中高端消费者喜欢，但不少老百姓并不习惯，主要在于他们喝的低端酱酒多为碎沙和串沙酒，碎沙、串沙酒发酵味道淡，跟这种浓郁发酵味道的坤沙酒有明显区别。

造成这种现象的原因跟当前酱酒市场有关，当前能酿好酱酒的酒企基本都是大酒企，大酒企的主要产品在中高端，且优质酒供给不足，而这也导致这些大酒企要么不做低端市场，要么低端产品不是坤沙酒。当前不少低端酒是中小品牌在做，这里面不少酒企只酿碎沙或蒸串沙酒，而这也是低端酱酒是碎沙和串沙天下的原因。

在低端酱酒市场，大品牌习酒有一些产品，比方说老习酒（批次：20210119）、蓝习酒（批次：20201102），这两款酒勾调不错，至少不多的坤沙酒压住了其他不该有的味道，但将这酒醒半个小时，不好的味道便慢慢呈现出来。老习酒有点一轮次碎沙酒的糟味，蓝习酒下口微有碎沙酒的刺爆感。

相比多数同价位酱香酒，习酒的坤沙味道明显一些，当然习酒坤沙走的是甜柔易饮特点，不同于茅系酒有浓郁的发酵味和曲味，而这更易于大众接受，其调的低端酒更适合老百姓口感。

品鉴低端酱酒，个人觉得可以拿老习酒作为标杆，茅台镇很多百元左右的酱酒，品质不及老习酒，不仅如此，有些三四百元的酱酒，品质也不及老习酒。不是老习酒性价比很好，而是这些镇酒实在太坑。

当前一些镇酒，做不了品质，索性在营销和圈层上下功夫。用碎沙酒做三四百元产品，中间让出的大量利润，返利给中间人，而这也是不少人愿意推这种垃圾镇酒的原因。当然能推动这酒还是因为消费者并不了解品质好坏，多数消费者对酒质好坏的理解是闻着香不香，入口柔不柔，下口顺不顺，饮后体验好不好。做到这一点并不难，尤其是串沙酒。

很多人认为串沙酒味杂、口爆，其实这是错误的理解，做得好的串沙酒其实就是淡柔，稍微勾调可以做到淡、甜、顺、柔。而且串沙酒发酵味道不重，易于浓转酱、清转酱的消费者，而这也是茅台镇大量充斥这类酒的原因，虽然茅台镇官方严厉打击串酒，但你总能买到。

相比七八年前，这几年低端酱酒风格有明显改变。过去低端酱酒有纯碎沙酒，没有酿好的坤沙酒，串沙酒，不少酒有浓郁或怪异的发酵味道，口感粗糙。

现在低端酱酒在勾调技术上有明显提升，在基酒选择上，设计师更讲究干净，不管是碎沙酒还是串沙酒，有些酒他们会过滤，滤掉一些杂味，虽然这样做酒体更淡一些，但做到了干净。在勾调上，设计师不再局限于酱酒之间的混调，其会运用小曲酒，由于当前小曲酒产量大，成本低，也适合低端酱酒勾调。同时因为小曲酒甜，满足了低端酱酒甜顺的口感需求。相比过去的低端酱酒，现在低端酱酒虽然风味淡一些，但更加干净、柔顺、易饮，而这也是这些低端酱酒有市场的原因。

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