村里组织免费体检，58岁的张大叔一听是免费的，立马就去报名了，医生拿着张大叔的检查报告看了一会，说：“大叔，你心电图、尿常规都没什么问题，血液检查中胆固醇跟甘油三酯有点偏高啊，平时饮食上要多注意啊，少吃一些高脂肪高热量食物，多吃素食，不然会得高血脂的啦，影响身体健康”。

张大叔平时喜欢吃动物内脏、肥肉、油炸类的食物，这次体检听医生说过后，就很少吃这些食物了，偶尔嘴馋，就炒一次红烧肉解解馋，还只能吃几块；现在张大叔每天就吃一些蔬菜水果，菜最常吃的就是土豆、腌菜这些素食，而且还炒得都很清淡。

这样吃了一段时间，不知道是心理作用还是真的有效果，张大叔觉得神清气爽，感觉身体各方面都好了很多，之前张大叔有失眠的情况，饮食改变后也很少失眠了。

但好景不长，两个月后，张大叔觉得身体有些乏力，还伴随头晕头痛，张大叔觉得是自己干重活，身体没有缓过来导致的，并没有在意，但过了两三天症状并没有缓解，反而还加重了。

一天早上张大叔刚起床，突然觉得胸闷，喘不上气来，还伴随有心脏刺痛感，张大叔怕是自己得了什么心脏病，立马就叫家属送去了医院。

到了医院，医生了解病史及具体情况，得知张大叔最近一次体检查出来血脂偏高，再结合他现在的症状，医生猜想可能还是血脂异常的问题，立马开了相关检查。

血液检查中总胆固醇6.8mmol/L，甘油三酯4.2mmol/L，高密度脂蛋白及低密度脂蛋白都有所升高。X线检查可见血管影增宽，说明已经有动脉粥样硬化。张大叔被确诊高脂血症，并引起了动脉粥样硬化，才出现了那些症状。

张大叔听到这个消息还不敢相信，激动地说：“我改了啊，我都没吃动物内脏之类的食物了，平时就吃土豆、茄子之类的素食”。

医生说：“你这是吃错了啊，土豆、腌菜虽然是素食，但血脂高的人也不能多吃啊，还会导致这些指标升高”。张大叔听到医生这么说，一时间不知道不知道怪谁，谁能想到吃素食还会增高血脂。

张大叔对高血脂并不了解，只知道体检时医生说过对身体不好，又问医生：“那这病严重吗，不会死人吧”。

医生无奈地笑了笑，说“大叔，不用太担心，只要配合治疗，不会有什么大问题的”。张大叔听医生这么说才放下心来。

大家看到这里，不禁心中有所疑问，高血脂不能吃土豆吗？土豆也是素食，为什么不能吃呢？今天这篇文章我们就来重点探讨这个问题，高血脂能不能吃土豆？高血脂患者有哪几种素食要少吃？平时高血脂患者们在日常生活中有哪些注意事项。

我们常说的高血脂，在临床上又被称为高脂血症，简单来说就是血液中胆固醇或甘油三酯等含量升高引起的一种慢性疾病。高血脂与高血压、糖尿病等疾病一样，由于各种因素的影响，我国患病率和发病率都在不断提高，根据致病因素的不同，高脂血症可以分为原发性和继发性两种。

与很多疾病一样，原发性高脂血症也与遗传物质有关，其存在遗传倾向，像有高血脂家族遗传史的人群，患上高血脂的几率就要比正常人高。还有像发生基因突变，基因发生缺陷等原因也可引起高脂血症。

原发性高脂血症的发生与环境因素也存在一定关系，像饮食方面，长期摄入高胆固醇、高热量等食物，体力活动不足，脂肪消耗过少，导致身材肥胖，脂肪堆积过多，这几点联系起来就是连锁反应，一步步最终造成了高脂血症。还有年龄增长、长期抽烟、酗酒等环境因素也会造成血脂升高。

继发性高脂血症则是由一些已知的因素或基础疾病引起。比如本身患有糖尿病、肾病综合征、系统性红斑狼疮等疾病，这些疾病会导致血浆中各项指标异常，脂蛋白的合成及代谢都受到抑制，因此造成高脂血症的发生。

长期服用糖皮质激素、部分抗肿瘤药物也会引起体内血脂代谢异常，总胆固醇、甘油三酯等含量升高超过正常值，也会引发高脂血症。

当患上高血脂，一般情况下很难发现，因为它不会表现出明显的症状，多数患者在体检时才检查出血脂异常。像张大叔是早就出现了血脂异常，后并发血管疾病时，身体表现出症状，才确诊了高脂血症。

高脂血症还是有一些典型症状，比如黄色瘤，常分布在眼睑部位，呈黄色或棕红色。黄色瘤是由于过多的脂质无法消耗掉，在身体局部皮肤沉积在一起才形成的。有些患者会出现早发性角膜环，也是由于脂质沉着导致，在角膜外缘表现出灰白色的环形混浊，一般不会出现眼部不适感，对视力也不会造成影响。

高血脂还会出现一种典型症状就是眼底改变，这种情况常见于严重高甘油三酯血症患者，表现为视力减退、视物模糊、眼前出现重影等情况。

有些患者长时间未经治疗就会伴随其他疾病发生，比如动脉粥样硬化，容易出现胸闷、胸痛、气促、呼吸困难等症状。引起糖尿病时，就会出现多尿、多饮等症状。体内脂质含量过高，堆积在肝脏、脾脏，还会造成其体积增大。

高脂血症的治疗主要是药物治疗为主，常见的降脂药物有辛伐他汀、阿托伐他汀、普罗布考等。日常生活中再结合饮食、运动等各方面的改变，才能将血脂控制在正常范围内。这是一个需要长期进行的过程，张大叔要治疗这种疾病也任重而道远。

高血脂的饮食方面是个很重要的板块，很多人认为只有吃肉才会增高血脂，却不知道一些素食才是影响体内血脂升高的元凶。接下来就来重点了解哪些素食，高血脂要少吃。

土豆价格便宜，营养丰富，是很多人家中会用到的食材，孜然土豆、醋溜土豆丝等烹饪方法制作，每种菜品都味道鲜美，让人忍不住要多一些。大家吃进胃里没什么感觉，只是增加了一些饱腹感，但其实体内血脂已经在悄悄升高。

土豆含有大量淀粉，人体摄入后主要转化为碳水化合物，但摄入过多它也会转化为脂质、葡萄糖，增加甘油三酯含量，从而形成高血脂。而且为了使其味道鲜美，很多人在烹饪过程中加入很多油、盐，这也会影响血管的功能。

高血脂难道就不能吃土豆了？也不是的，土豆是精致碳水，可以代替部分主食，如大米、面等食物，土豆的能量要低于这些主食，其饱腹感也更强，这对肥胖人群来说是更好的选择。高血脂患者可以吃土豆，只要控制摄入量就可以进食。

除了土豆，这两种素食也要少吃。

1.腌菜

腌菜也是生活中比较常见的素食，很多中老年人拿它配白粥，下饭，一吃就是两三碗。蔬菜为何会增高血脂，这是大家都比较疑惑的，腌菜就是由各种蔬菜制作而成，在脂质过程中有一道重要工序，就是加入大量的盐分，使其口感更佳。

我们长期吃这些腌菜，体内摄入盐分过高，就会导致高血脂、高血压等疾病的发生。而且腌菜中还存在亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，摄入过多会致癌。

2.油豆腐

豆腐是一种对身体有利的素食，但如果选错了烹饪方法，往往就对身体有害了。油豆腐听名字就与油有关，油豆腐通过油炸制作而成，其中肯定有许多油脂。而且我们把做成菜品时，还要再加入一次油分，这也使豆腐吸入的油分更多。所以血脂高的人要尽量少食用，以免加快血脂异常，形成高脂血症。

这三种素食血脂异常或是已经是高脂血症的人群要尽量少吃，以免使病情加重。很多高血脂患者为了降低血脂，直接把肉类食物都戒掉，这是不对的，很多人存在一些误区，在饮食方面有这几点需要注意。

首先很多人确诊高血脂后就避免吃肉类，只吃清淡的素食，这其实是一种误区。这样确实会减少脂肪的摄入，但因此也减少了蛋白质的摄入，会导致蛋白质的缺乏，影响其基本代谢。所以我们要保证基本的蛋白质摄入的同时减少脂肪的摄入，我们可以吃一些瘦肉类食物，去皮的鸡、鸭肉等。五花肉、肥肉排骨等肉类就要少吃。

其次血脂高，大家都只想到要控油，其实糖分的摄入也是我们严格控制的。一项研究表明，当摄入糖占每日总能量超过5%时，体内甘油三酯含量会增加。很多食物中含有隐形糖分，比如饼干、绿豆糕、蜜饯等，大量吃这些食物就会导致血脂升高。

最后一定要吃主食，主食中含有碳水化合物，摄入确实会使血脂升高。但如果不吃主食，很有可能造成对身体不利的后果，比如代谢降低、身体乏力、能量不足等情况。主食要吃，不过要控制摄入量，这样才能达到降低血脂的作用。

总结：通过张大叔的例子，我们学习了高血脂的相关知识，高血脂就像一个隐形杀手，身体不会表现出什么症状，但其实已经严重危害了身体。我们还了解了高血脂患者除了土豆外，还有两种素食要少吃。高血脂患者在日常生活中要尽量避免食用这些素食，不管是饮食习惯还是生活习惯都要引起重视，再积极配合药物治疗，这样血脂才会控制得当。

参考文献：

【1】黄英.饮食十二条预防高血脂[J].现代食品,2015,(22):59-60.