文|江卿曻
编辑|江卿昇
前言癌症，这个让人闻之色变的疾病，似乎离我们越来越近，根据国家癌症中心的数据，2020年全球癌症人数达到1929万，而中国新发癌症就占了457万例，高居全球首位。
面对这个触目惊心的数字，我们不禁要问，为什么越来越多的人会得癌症？是环境污染？还是基因突变？其实答案可能就藏在我们的日常生活中，特别是在我们的厨房里。
“病从口入”这句古语，在当今社会依然适用，我们每天摄入的食物，不仅关乎口腹之欲，更直接影响着我们的健康。
那么究竟有哪些做饭习惯会成为癌症的“帮凶”？我们又该如何避免这些潜在的危险呢？
厨房里的隐形杀手在厨房里，最常见却最容易被忽视的隐形杀手，莫过于油烟了，每当我们站在灶台前，看着锅里的食材在滚烫的油中翻滚，香气四溢时，殊不知一场无形的“毒气攻击”正在悄然展开。
根据中国疾控中心的研究，长期在不通风的厨房环境中烹饪，吸入大量油烟，患肺癌的风险会显著增加，这是因为油烟中含有大量的有害物质，如多环芳烃、醛类等致癌物质。
当你在厨房里忙碌半小时，没有开启抽油烟机，你吸入的有害物质竟然相当于抽了半包烟！这个数据令人震惊，但确实是科学研究的结果。
令人甚忧的是，纳米级的此类有害物质，不但刺激呼吸道，还能促发肺部炎症反应，长期积聚，或致肺功能减退，乃至诱发肺癌。
那么如何降低油烟对健康的危害呢？首先，养成开抽油烟机的好习惯至关重要，不要等到油烟弥漫整个厨房才想起开抽油烟机，正确的做法是在开始烹饪前20秒就打开抽油烟机。
这样可以有效防止油烟扩散，其次，在烹调结束后，不要立即关闭抽油烟机，而是让它继续工作1-3分钟，确保残留的油烟被彻底排出。
除了油烟，不当的烹饪方式也可能成为健康的隐患，比如，很多人为了省事，喜欢重复使用炸过食物的油，殊不知，这种看似节俭的做法实则是在给自己的健康埋下隐患。
高温油炸过程中，油脂会发生氧化、聚合等复杂的化学反应，产生大量有害物质，如杂环胺、苯并芘等致癌物，反复使用的油中，这些有害物质的含量会不断累积，大大增加了致癌风险。
另一个常见的误区是，很多人认为海鲜营养丰富，经常食用对身体有益，然而，如果处理不当，海产品也可能成为健康的隐患。
特别是在处理虾蟹等带壳海鲜时，如果不戴手套直接用手操作，一旦被虾蟹的尖锐部位划伤，就有可能感染海洋弧菌。
这种被称为“海洋杀手”的细菌，可能导致严重的感染，甚至引发多器官功能衰竭。
那么除了这些明显的危险因素，我们的厨房里还潜藏着哪些不易察觉的健康威胁呢？是否有些看似无害的烹饪习惯，实际上正在悄悄影响我们的健康？
食物搭配与选择的艺术俗话说“民以食为天”，但如果食物搭配不当，即便是再营养的食材也可能成为健康的绊脚石。
让我们一同审视那些常见却欠妥的食物搭配,您的餐桌之上，是否常现诸如酸辣土豆丝搭大米饭，亦或炒山药配红烧肉之类的组合？
乍一看，这些搭配似乎再正常不过，但实际上却暗藏玄机，土豆、山药等淀粉型蔬菜本身就含有大量碳水化合物，如果再配上米饭或馒头，很容易导致碳水化合物摄入过量。
长期这样搭配，不仅会增加肥胖风险，还可能提高患上多种癌症的概率，如食管癌、胃癌、肝癌等。
另一个常见的误区是“重荤轻素”，不少人觉得吃肉才有力气，餐桌上总是荤菜居多，蔬菜寥寥无几。
殊不知，这种饮食习惯长期坚持下去，很可能会因为缺乏膳食纤维而引发一系列健康问题。
膳食纤维被称为“肠道吸尘器”，它能帮助清除肠道中的有害物质，预防便秘，甚至降低患结肠癌的风险，因此，我们应该注意荤素搭配，确保每餐都有足够的蔬菜摄入。
说到这里，不得不提一个广为流传的“养生法”——白粥配咸菜，有些人为了养胃、减肥或者单纯为了省时间，经常以这种简单的搭配来应付一顿正餐。
然而长期这样食用，很可能会导致营养摄入严重不足，人体需要的各种营养素是多种多样的，仅靠白粥和咸菜是远远不够的。
更何况，咸菜中往往含有大量的盐分，长期食用可能增加胃癌风险。
事实上，癌症的发生与地域饮食习惯也有着密切的关系，比如，在山东和江苏沿海地区，由于地理位置的原因，当地人喜欢食用盐渍和腌制食品，这也导致了这些地区胃癌发病率相对较高。
再如广东，作为“食在广州”的美食之乡，当地人偏爱腌制品，如梅菜等，这些食品中的亚硝酸盐可能会转化为致癌物质亚硝胺，增加患鼻咽癌的风险。
那么面对这些潜在的饮食风险，我们应该如何选择健康的饮食方式呢？首先我们要遵循“平衡膳食”的原则。
每天的饮食应该包括谷类、蔬菜水果、肉蛋奶、豆类等多种食物，以确保各种营养素的均衡摄入。
为保持健康，应严格控制盐的摄取量，世界卫生组织指出，每人每日盐摄入量以不超 5 克为宜，此外多食用新鲜蔬果，减少加工及腌制食品的摄入。
最后我们还要注意烹饪方式的选择，与油炸、煎炒相比，蒸、煮、炖等烹饪方式更有利于保留食物的营养，同时也能减少有害物质的产生。
比如鸡肉和虾仁这类低脂高蛋白的食物，用清蒸或水煮的方式烹饪，既能保持原汁原味，又能最大限度地保留营养。
然而即便我们在食物搭配和烹饪方式上做到了面面俱到，是否就能高枕无忧了呢？
事实上，在我们的厨房里，还有一些看似无害的小物件，却可能成为健康的隐形杀手，它们就藏在我们每天都要接触的厨房用具中，悄无声息地影响着我们的健康。
那么这些潜在的危险究竟是什么？我们又该如何避免它们呢？
厨房用具的正确使用与维护在我们的厨房里，有些看似普通的用具，却可能成为健康的隐形杀手，让我们一起来揭开这些厨房用具的神秘面纱，看看它们是如何悄无声息地影响我们的健康的。
首先让我们关注一下我们每天都在使用的电饭煲，很多人可能听说过这样的说法：电饭煲内胆的涂层有毒，长期使用可能致癌。
这种说法是否属实呢？事实上，大多数电饭煲内胆确实使用了涂层，主要成分是聚四氟乙烯等全氟类聚合物，也就是我们常说的“特氟龙”。
这种材料在正常使用温度下（一般不超过180℃）是安全的，只有当温度超过300℃时，才会分解产生有害物质。
然而这并不意味着我们可以完全忽视电饭煲的使用问题，当我们发现电饭煲内胆的涂层出现脱落或划痕时，就应该及时更换。
这是因为涂层脱落后，食物可能直接接触到内胆的铝制材料，在加热或酸性环境下，铝元素很容易渗入食物中。
长期摄入过量的铝，可能会对神经系统造成损害，因此我们在使用电饭煲时，要注意不要用金属铲或钢丝球清洗，以免损坏涂层，同时也要定期检查内胆的状况，发现问题及时更换。
接下来，让我们把目光转向厨房里另一个常见的“元凶”——砧板，很多人可能没有意识到，一块看似普通的砧板，可能成为细菌滋生的温床。
特别是木质砧板，由于其表面多孔，很容易藏匿细菌，如果不及时清洗和晾干，残留的食物碎屑和水分会为细菌提供绝佳的生长环境。
更严重的是，长期使用的砧板可能滋生黄曲霉菌，这是一种强致癌物，可能引发肝癌。
那么我们该如何正确使用和维护砧板呢？建议家庭至少准备两块砧板，一块用于处理生食，另一块用于熟食，以避免交叉污染。
每次使用后要及时清洗，并放在通风处晾干，如果发现砧板有发霉或异味的现象，就应该立即更换，此外定期用食醋或柠檬汁擦拭砧板，也能起到杀菌消毒的作用。
最后我们来谈谈厨房里另一个容易被忽视的问题——筷子的使用，很多人可能会想，筷子这么小的东西能有什么问题？
但事实上，不当使用和保存筷子，同样可能对健康造成威胁，特别是木质筷子，长期浸泡在水中或放置在潮湿的环境里，很容易滋生细菌和霉菌，而一些劣质的塑料筷子在高温下可能会释放有害物质。
正确的做法是，每次使用后要及时清洗筷子，并放在干燥通风的地方晾干，建议每隔3-6个月更换一次筷子。
如果发现筷子有裂缝、发霉或异味，就应该立即丢弃，对于一些家庭常用的金属筷子，也要注意定期消毒，避免细菌在缝隙中滋生。
除了这些常见的厨房用具，我们还要注意一些细节，比如使用保鲜膜时要避免直接接触高温食物，以防止有害物质释放。
使用塑料餐具时，也要避免用它们盛装高温食物或进行微波加热。
结语癌症的威胁虽然令人担忧，但很多风险其实就藏在我们日常生活的细节中，从油烟的危害到食物搭配的学问，再到厨房用具的正确使用，每一个环节都与我们的健康息息相关。
面对“越来越多人得癌症”这一现状，我们不应该感到无助或恐慧，相反，我们应该积极行动起来，从身边的小事做起。
参考文章中国妇女报2024年7月23日《5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌！尤其第一个，很多人都中招》的报道
人民网-科普中国2024年7月15日《5个厨房里的坏习惯，可能导致家庭癌》的报道
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