红焖海参

主料：

泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

辅料：

精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

制作：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

银耳陈皮炖乳鸽

主料：

乳鸽 2只(每只约重400克)

辅料：

水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味 精 5克，鸡 精 2克，高 汤 750克。

制作：

1、乳鸽宰杀洗净,剁成块,放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中；

2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也 放 入 汤 碗 中，再 放 入 水 发 陈 皮；

3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸 30分钟，至熟即成。

太古烤鳗鱼

原料：

鳗鱼1㎏、蒜3瓣、生姜1块、胡椒1勺、生姜50g、树叶10张。

调料：

酱油半杯、清酒3勺、糖5勺、料酒3大勺、生姜1块、蒜10瓣、洋葱1个、大葱1颗、鳗鱼高汤2杯。

制作：

1、用干毛巾擦去鳗鱼水分。将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤。

2、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁。

3、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可。

蝴蝶海参

原料:

海参150克、虾仁20克、熟鸡肉25克、熟鸡蛋白25克、冬笋20克、火腿15克、菜心2棵、盐2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、葱3克、姜2克、鸡汤300克、淀粉4克。

制作：

1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。

2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。

3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。

4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。

南港一绝

原料：

泹水豆腐500克猪前夹肉片50克蒜苗节、葱节、水豆豉、泡椒、泡姜、蒜片、一品鲜酱油、鸡精、湿淀粉、香油、菜油各适量

制法：

1.将豆腐切成0.5厘米厚、长宽约5厘米的块。猪肉片纳碗，加入酱油码味备用。

2.锅入菜油，下入豆腐块煎至两面金黄盛出。锅留少许油，放入肉片炒至吐油，加入蒜片、泡椒、泡姜、水豆豉炒香，再下入煎好的豆腐块，掺入少许清水，调入鸡精、酱油，勾入少许湿淀粉，撒入蒜苗节和葱节，淋入香油，舀入烧烫的石锅中即成。

子姜爆土鸭

原料：

净土仔鸭1500 克子姜片500 克青尖椒50克红尖椒50克红花椒25克郫县豆瓣50克泡姜50克泡辣椒80 克白糖5 克甜面酱15 克蚝油15 毫升胡椒粉2 克鸡精2 克味精2 克啤酒300 毫升鲜汤、菜油各适量

制法：

1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。

2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。