主厨餐桌的由来
从厨房里一张桌子到开放式板前
Chef’s Table主厨餐桌的概念，起初是餐厅邀请重要客人走进厨房品尝主厨料理的用餐形式。一张只有受邀客人才能入座的餐桌，主厨一边在你面前烹饪，一边与你互动，对于懂经食客来说算得上是吃饭的一种最高待遇。
后来，或许是受到90年代兴起的日本Omakase板前料理店之影响，越来越多不同菜系的高级餐厅将厨房搬到食客的“眼前”。空间格局不拘形式，主厨在面前做菜，价格更高昂，也更获得食客的喜爱。
因此，将开放式厨房与餐位结合的高端餐厅开始涌现，并备受全球瞩目。譬如纽约“米三”的Chef’s Table at Brooklyn Fare、刚拿了亚洲50佳第2名的东京Florilège、做中法料理的香港VEA等等。
而在上海，也有不少出挑的Chef’s Table餐厅大受好评。无论是米其林三星的泰安门，还是新开的NABI、PROMISE和据说今年已约满的Counter八，都获得了大批食客的青睐。那上海到底有哪些“人气主厨餐桌”值得一去，现在就跟我们一起看看吧。
国际风味
NABI
说到上海近年最难约的餐厅，很多人都会想起JEJU。作为只有10席的韩国料理，凭着独特的韩餐体验圈粉全城食客，让有“愚园路孔刘”之称的韩籍主厨Tom Ryu一炮而红。去年，他决定独立开店，花了4个月时间，终于带来了全新韩式Fine-dining餐厅NABI。
仅设16席的空间，集主厨餐桌、韩国文化、高端体验于一身。从餐厅摆设、职人染的蝴蝶色纱帘到各种餐具，主厨都以韩国文化为核心。为了进口市面上不多见的特色韩国酒，还专门开了酒类进口公司，为给大家呈现正统的韩餐文化体验。
主打套餐制的NABI，大约三个月换一次菜单。以韩国传统味道融入西餐的逻辑思维，不算隐藏菜品共有十二道精致料理。既有将釜山机张海带与鱼子酱、海胆、黑喉鱼结合的粥；以大酱调味的鰤鱼；也有加入鲅鱼肉和红扇贝的拌饭。
用主厨的话说，NABI带来的是“一种刚开始吃的时候，你会觉得这是Fine-dining，吃到最后又能清晰感受到韩餐魅力的用餐体验。”目前，餐厅在每月1号于官方小程序开放公众预约，想吃的朋友记得蹲点抢位置。（听说十分难抢）
NABI
地址：武夷路168号WYSH翡悦里1号楼2层
营业时间：每周二至周六
第一场：18:00-20:10；第二场：20:30-22:40
泰安门
藏于弄堂深处的泰安门，由来自德国的Stefan Stiller创立。诞生至今年年摘星，终于在2021年摘下了米其林三星，可谓是一步一步踏上巅峰的餐厅。
这里以开放式厨房呈现主厨餐桌，取时令食材每隔6周变换菜单，带来独特又不失新鲜感的高端餐饮体验。坐镇的行政总厨Christiaan Stoop，曾在欧洲多家米其林星级餐厅工作，履历足够亮眼，人还很帅。
“热情，是最棒的食材”，永无止境的创新是泰安门的核心。目前，餐厅已推出了45套菜单，累计研发超过400道菜品。菜单里除了会出现Fine dining常见的西方食材外，也不乏中国本土出产的优秀食材，创意和想法都真的很厉害！
泰安门
地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室
PROMISE
隐于东平路的新餐厅PROMISE，北欧主厨Jim Löfdahl曾在斯德哥尔摩的米其林三星餐厅Frantzén（也是瑞典第一家三星）工作多年。还曾经担任香港分店的主厨，对先锋北欧料理驾轻就熟。
作为人均近乎2000元的餐厅，店内仅设一张大理石打造的8席板前和一间包厢，餐位不多。主厨也能更专注于每一位客人的用餐体验。
餐厅主打鲜味十足的北欧风格料理，8道式料理运用到大量的腌渍、发酵、熟成等烹饪技巧。食材既有大西洋鳕鱼、南极犬牙鱼，也用到了湖州白羽鸭，菜单亦会定期更新，也属于是上海为数不多的北欧Fine dining餐厅。
PROMISE
地址：东湖路7号14栋一层101室
NARISAWA
NARISAWA，2003年以Les Créations de NARISAWA为名正式在东京南青山开业。2007年，首版《东京米其南指南》发布摘下一星。诞生至今20年，不但曾斩获“世界第八”、“亚洲第一”等多项殊荣，也保持了连续多年在全球餐厅排行名列前茅的光环。
去年夏天，NARISAWA入驻上海，开设了第一家海外店。餐厅环境以深沉内敛的暗色调为主，用餐区划分为吧台、散桌以及一间私密包厢。而选用整块花梨木打造的吧台区域，便能将开放式厨房里的操作全部一览无遗。
对于上海店的事无巨细，创始人成泽由浩始终参与其中。从刻有餐厅名字的水晶板、餐桌上的一切器物到招牌菜森林面包，这里沿用了东京本店的诸多细节，无疑能让大家体验到NARISAWA独一无二的仪式感。
NARISAWA Shanghai
地址：莫干山路600号L7F-05单元
8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA
在外滩出道12年的米其林意餐8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA，由获奖无数的意大利名厨Umberto Bombana创立，同名的香港店更是首间及唯一于意大利境外获得米其林三星的意大利餐厅。
作为魔都食客的“高端意餐白月光”，这里是掀起白松露风潮的“始作俑者”，也是在早年就在厨房里摆一张餐桌的Chef’s Table“大前辈”。
由行政主厨Gabriele及团队带来的主厨餐桌，会根据当日食材打造创意菜品，可能会出现龙虾、手工意面、羊排等招牌菜，也可能出现全新菜品。价格是每位4580元+15%（包含一杯欢迎酒），无疑是一场高奢美食体验。值得一提的是，以往在周日店休的餐厅，从4月14日起将开启周日时光，平时去吃也是不错的！
8 1⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA
地址：圆明园路169号协进大楼6楼
粉蚝餐厅
米其林星级韩式烹饪快闪之旅
外滩华尔道夫酒店的粉蚝餐厅，最近也有一场值得关注的主厨餐桌快闪，邀请了2023 年香港澳门米其林指南年轻厨师奖获得者Steve Lee 坐镇，呈现星级韩式料理。
作为韩国年轻厨师新星，Steve曾主理的Hansik Goo餐厅于2022年获得了香港米其林一星荣誉。这次在上海带来的快闪之旅，将历时两周为食客带来限定美味。
从以韩式风情重新呈现的生蚝三重奏、加入当季海鲜的韩国粥、牛肉和小章鱼塔塔、到宴席中常见的汤面，呈现出传统韩国美食的创新演绎。
上海外滩华尔道夫酒店粉蚝餐厅
活动：米其林星级韩式烹饪快闪之旅
时间：首轮 17:30-19:30 ,次轮 19:30-21:30, 2024.4.10-4.21（周一周二歇业）
中式风格
头灶
作为上海餐饮圈内的话题餐厅，头灶从一开业便引起热议。全新概念的板前中餐Omakase，惹来无数争议。实际上，头灶背后的厨师团队就是当年唐阁摘米其林三星时的团队，出品相当有保证！
店内共有11个席位，分别有板前位和私密包房两种形式。将烟火气搬到眼前的出品，既保证了热度与风味，也将菜品的精致化上升新高度。
吃过头灶的客人分两种，有人很爱，有人很不爱，但既然能摘得米其林一星，便说明其过人之处。不过，门店最近在进行环境升级，准备在一个月后再为食客带来新惊喜哦。
头灶
地址：南京西路1376号上海商城东峰211室
成隆行·颐丰花园·王府蟹宴
专注蟹宴二十一年的成隆行，一直是大闸蟹行业难以超越的天花板！去年，成隆行王府蟹宴，突破性的对传统蟹宴做了一次全方位升级，首次以板前的形式来呈现各式蟹宴料理，由食客和主厨共同完成一场“一切都与蟹相关”的沉浸式五感用餐体验。
藏身于成隆行·颐丰花园独栋小楼内的板前空间，仅设8席餐位，环境设计将中式典雅与西式摩登完美融合，美得极具质感。
但更重要的是，这里就象是一间有着无限可能的蟹主题实验性厨房。厨房离餐桌只有一步之遥，比传统蟹宴更具镬气和观赏性，主厨还会根据时令变化来调整食材、菜品和菜单，每个季节都会有不同特色的蟹宴呈现，让你一边品蟹一边感受板前料理的活色生香！
成隆行·颐丰花园·王府蟹宴
地址：虹桥路1442号（近延安高架）
无味舒食（外滩店）
诞生自厦门的无味舒食，也是近年越来越高人气的素食餐厅。而开进外滩的新店，不仅设有14间包间，也增设了板前区域，既拉近了厨师与客人的距离，也减低了食物风味流失的程度。
首先，以都市自然风为概念的整体空间，除了运用桧木、生铁、玻璃、柚木、岩石等自然元素外，也有大量的空间用来留白，松弛感瞬间扑面而来。
再者，为了呈现食物本味的极致，餐厅精选全国“气质天成”的优质食材。单是一套套餐，便取用了20多种不同地方的食材。从西双版纳的糯玉米、福建三明的红菇，到云南香格里拉的精品松茸，让你一次吃遍全国。如果想享受一席板前素食，来这里也不失一个好选择。
无味舒食（外滩店）
地址：黄浦区中山东一路3号2楼200室
Obscura
知名夫妻主厨搭档谭绮文DeAille Tam和王思鸣Simon Wong主理的Obscura，藏身于西康路独立小院中，擅长使用多元性风格料理烹饪的两人，持续探索着中国料理和世界料理之间的相似跟差异，从而做出更有创意的融合料理。
餐厅主打新中餐，共有两层，一层的主厨餐桌共设11个席位，二楼另设有一间可容纳12位宾客的包厢。菜品灵感来自中国的大江南北，既天马行空、脑洞大开，又展现出巧妙的平衡，因此也获得不少忠实食客的喜爱。
值得一提的是，主厨谭绮文DeAille Tam曾荣获2021年度“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖，是大陆第一位获得此殊荣的女主厨。而Simon也收获了2023年的米其林年轻厨师奖。
Obscura
地址：西康路538-2号
皴
皴是国画里画山石的一种专属笔法，也是一种描绘山的语言，这间实验性很强的“课题餐厅”，其实就是在描绘山，表达关于山的一切。
作为摩登四川料理Detenbank的姐妹店，这两家餐厅的主理人，是爱画画、做盘子的四川艺术家谢帆。
他联合几位深耕不同文化背景的厨师，把餐厅变成一间大型实验室，将川菜、西班牙、日料、北欧的灵感与横断山脉文化、餐具器皿相融合。他针对每一道菜的性格与特点，打造更契合的器皿，每一款都美到想带回家。
餐厅主打现代川菜，呈现形式为板前料理。整个餐饮团队包括海归厨师、技术过硬的私厨和百年老店继承人，不同文化、食材在这里碰撞，既有很前卫的分子料理，也有最经典的陈麻婆家的麻婆豆腐。16道式，人均880元，套餐的性价比很高！
皴
地址：雁荡路109号F203
HAI SHANG
隐藏在WS SPACE无集空间二层的HAI SHANG，是由无间设计创始人吴滨操刀打造的餐厅。由他所创导的“摩登东方”设计理念，被西方主流媒体誉为“代表了中国设计之崛起”。因此当你踏入这里，就开始了一场幽暗、神秘的探索之旅。
譬如板前的台面，是由一张巨大的砚台石打磨而成，砚台石质地柔和，却不耐金器刮擦，用餐时餐盘与桌面轻微碰触，能听见细微而真实的声音。
至于菜单，这里主打无国界Fusion料理。主厨Eddie Huang先后在美国米其林二星ATERA、Eleven Madison Park、Restaurant Daniel、Noma等顶级餐厅历练，拥有扎实的做菜功底和丰富经验，由他构思的菜品，每一道都是一幕和食客互动的戏剧！
HAI SHANG
地址：淮海中路1298号永隆商厦2楼
日料板前
宫鸠
2021年开业的YAKIHATO宫田，以业内首创、独辟蹊径的全套鸽子料理杀入高手辈出的魔都高级日料界，一时间火遍上海滩。2022年，宫田再度进化为宫鸠，重新定义了魔都烧鸽天花板。
曾在米其林烧鸟名店磨炼多年的料理长宫田诚一郎，将崇明岛的180日散养鸽子，拆分成多达25+种美味，鸽胸肉三明治、风干腿肉、串烧……不逊于传统烧鸟的独特味觉体验，让这家餐厅虽然人均过千，但依然预约爆满、一位难求。
宫鸠
地址：华山路1358号6楼
TORIKAZE鸟かぜ
被誉为日本顶尖烧鸟大师的池川义辉，于 2007 年在东京开设了烧鸟名店「鸟しき」，2011 年就斩获米其林一星，造就无数传奇故事。去年末，植庭餐饮集团携手池川义辉打造的鸟かぜ TORIKAZE登陆上海黑石公寓，引发无数热议！
驻店料理长狩野汰成，亦跟随池川义辉学习已有五年有余，心、眼、手都极稳，对炭火的掌控已熟稔于心，他们在打造正宗日式烧鸟的同时，也思考着如何将中国的饮食文化融入其中，为魔都食客带来更精致的烧鸟体验。
TORIKAZE鸟かぜ
地址：上海市徐汇区复兴中路1331号M+黑石公寓3幢102室
福寿司
曾经的魔都日料名店佐佐，将料理、寿司、鸽子三大特色拆分成了三家独立的餐厅，而福寿司就是其中之一。
餐厅不设固定的套餐内容，鱼料根据时令选用应季且产地，在舍利风味方面，主厨选择展现鲜明正统的江户前风格，米饭呈现“粒粒分明”的颗粒感、高酸度，与此同时，也会用心把控好米饭的甜度，保证其甜度与醋的酸度能达到完美平衡。
从选米到煮米，主厨会通过对米饭进行六个步骤的细致处理，也会建议每一位食客在三秒内品尝完毕新鲜捏制的握寿司，品尝最佳状态。
福寿司
地址：华山路1358号华山名邸6层
九道．割烹
主打传统割烹美学的九道，由东京料理人河越悟坐镇板前。曾蝉联黑珍珠一钻，向来是魔都Omakase天花板之一。搬进锦江饭店的新店更是融合了日式侘寂与东方禅意美学。
餐厅取名九道，源于河越料理长对佛学禅意的感悟，取佛学九道中九种思想的寓意，在菜单上以九道菜品、九种不同方式呈现给食客。
坐在板前，你不仅能感受到日式割烹的传统古朴，也能清晰看见后厨所有的操作过程，与一般的Omakase截然不同。
九道．割烹
地址：茂名南路59号锦江饭店锦楠楼底层大堂B座-01
溪
不同于其他寿司店，溪寿司选址于浦东一处国企酒店内，内敛的装修风格让人感觉十分舒适。大将江师傅是中国人，早年间在日本名店修业，回国后也在不少名店板前工作过，吸引了不少食客追随。
小红书@sharksteeth
如今，江师傅的新店已是城中大热新店，高品质的食材出品收获了不少老饕的赞许。偶尔会有特别场，还可以定制食材哦！
溪
地址：松林路357号尊茂酒店大堂
晴空日本料理
2018年落户深圳的晴空，以日本珍稀食材及名厨团队、还原东京至上美味，成为城中大热餐厅，并一举获得“深圳日料天花板”的称号。21年，晴空上海首店落户外滩BFC，一开业便在餐饮圈引起热话。
餐厅融合了日式禅意与极简东方美学，天花板和墙壁以大面和纸铺就，桧木板前位仅设六席，方便料理长更好地兼顾每一位食客的感受。
晴空日本料理
地址：中山东二路600号BFC外滩金融中心南区商场4楼S405
久丹·烧鸟
2018年开业，仅用1年时间便勇夺东京米其林一星，并在2年后升至二星的日本料理名店久丹，在锦江饭店开出首家主打烧鸟的海外分店！
店内以16席的U型吧台为主体，空间给人一种时髦摩登的感觉。吧台以红橡木打造，温暖又不失高级感。比起严肃的Omakase，这里更希望呈现一种结合烧鸟店轻松用餐氛围的高端体验，以米其林标准的出品和服务，拉近与客人的距离。
餐厅由料理名人中岛功太郎匠心主理、金岛将悟驻店，虽然东京本店是以割烹料理为主，但菜单里也常有以炭火烤制的菜品，因此对于用火料理食物，他们有自信打造不输其他烧鸟店的出品！
久丹·烧鸟
地址：茂名南路59号锦江饭店锦楠楼底层大堂B座-02
YUZU 创作や by 山蒙
说到沪上正当红的新派日料，“柚子”绝对是绕不开的名字。无论是藏在恒基旭辉天地的YUZU お箸や&BAR，还是旁边主打日法料理的La Scène Ronde之舞，都成功在竞争激烈的高端日料圈闯出一番名堂，凭实力俘获大批忠实食客的追捧。
而置身陆家嘴的YUZU 创作や by 山蒙，则是一家全预约制的板前现代日料店，以传统的天妇罗、关东煮技法，搭配天马行空的精选食材，主打的就是一个让你想象不到！
比如有天妇罗与海味干货的结合、也有烤麸天妇罗，比如关东煮里的“福袋豆腐”来自扬州，以鲜肉、咸肉、文蛤为馅。比如寻来许多来自山东、云南的时令蔬菜，以日式风味呈现本土食材的优势。
YUZU 创作や by 山蒙（1885广场店）
地址：商城路665号1885广场D座
橼舍鮨青木
陪伴沪上饕客多年的橼舍鮨青木，从最初的延安中路弄堂民居，到大隐隐于市的泰安路洋房，再到搬进地段更黄金更奢华的益丰外滩源，一直人气不减，难以预约。
店内共设3间板前包房，分别为8人位的青木板前包房，4人位的野本板前包房，以及仅供VVIP使用的私密包房，另外还专门设置了一间Mini Bar，可供食客们在饭前餐后停留小酌片刻。
而坐阵青木板前包房的青木桑，12岁移民日本，曾经在东京名店工作。如今是深受魔都食客喜爱的风趣料理长，不仅有着行云流水般的好手艺，更是稳定而优质的鱼生货源的代表。
橼舍鮨青木
地址：北京东路99号一层L108室
今日话题：
你最喜欢的Chef’s Table是哪一家
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