2024年5月14日
微藻/菌丝体鱼片
在…期间微（肉眼看不见的）藻类提出了一种有前途的替代蛋白质来源，具有优异的氨基酸特性、多不饱和脂肪酸、维生素和潜在的可持续性益处，如减少土地使用，但仍不确定消费者是否会接受它们。
关于微藻接受度的研究最近才出现，迄今为止这些研究大多来自欧洲，在那里微藻的消费相对较少。
然而，比安卡·瓦斯曼博士和她的团队来自新加坡联邦理工学院城市微藻蛋白生产项目最近在新加坡进行了一项关于微藻食品的调查。
这研究旨在了解产品开发前消费者的态度，其中一个目标是为新加坡创造一种食品，以确保用微藻制成的最终产品具有吸引力(味道、质地、气味)和可接受性(营养和成本)。
SimpliiGood螺旋藻鸡肉替代品Nimrod Genisher
感知和偏好研究小组对578名参与者进行了在线调查，这些参与者的人口构成在新加坡具有代表性多元文化人口.
根据调查结果，微藻产品最常见的关联是“素食和“肉类替代品”。“这种积极的观点在那些试图减少肉类消费，与持“中立”观点的杂食者形成鲜明对比。
调查显示，消费者对作为肉类或鱼类替代品销售的微藻食品有明显的偏好，口味预期起着至关重要的作用。这项研究比较了微藻和豆腐和海藻产品发现它们仍然被认为是最美味、最实惠、最健康、最自然、最环保的选择。
有趣的是，参与者对微藻产品的看法与植物汉堡，通常认为它们既现代又环保。
阿里加微藻
动机参与者购买微藻产品的主要动机依次为:“创新”、“环保”、“健康”、“营养”和“高蛋白”。
关于购买意向，年轻个体、男性、高收入者以及受可持续性和健康问题驱动的人群购买微藻食品的意愿更高。此外，食物恐惧症水平较低的消费者、减少肉类摄入的消费者和重视社会形象的消费者更有可能接受基于微藻的食物。
作者建议从产品开发之初就考虑消费者的偏好。例如，调查结果显示，消费者对微藻食品的味道持怀疑态度，这可能是接受的障碍。因此，需要详细关注味道和其他感官体验，以提高产品的接受度。
微藻产品WTH食品公司
总的来说，研究结果强调了微藻不断增长的市场潜力，特别是在健康和环保意识方面寻找美味肉类或海鲜替代品或创新时尚产品的消费者。
城市微藻蛋白生产项目启动2022年，在国家研究基金会的支持下，为基于微藻的食品产品创建一个有弹性和可持续的农业食品平台。该倡议符合新加坡的30×30食品战略。
为了增加新产品的接受度，在产品开发之初就倾听“消费者的声音”是至关重要的。目前的研究调查了新加坡消费者的声音，以确定他们对一种新型微藻食品的需求作者在论文中写道。
组织和品牌:
新加坡联邦理工学院中心基于城市微藻的蛋白质生产