在“最北的南方城市”汉中,吃最“秦”的川味

四食评生活 2024-09-15 20:58:44

如果以秦岭淮河为界划分中国地理的南北,那汉中可以称得上是一个“最北的南方城市”。北靠秦岭,南依米仓山,汉中因汉水而得名,长江最大的支流汉江穿城而过,汉中简称“汉”,雅称“天汉”,听上去,就感觉这座城市很气派。

从西安出发穿过秦岭,到达汉中,短暂体验几天“又秦又川”的美食,又得返回西安,前往宝鸡,继续“重走丝绸之路”了。

汉中的美食,光碳水就值得书写一篇,但是仅写碳水是不够的。

在美食街小摊聚集的地方,八成的小摊,都经营着碳水相关的美食,生意最好的,还得是从“热面皮”的摊子开始。

汉中的热面皮,是米做的。不过面皮以各种形态出现在不同的馆子里。

热面皮的摊子,在铺着纱布的蒸屉上,用米浆摊出一张面皮,待蒸成型,这张热气腾腾的光滑白净的面皮附在纱布上,被厨师提溜出来,铺在案板上,用大铡刀切成宽宽的面皮。加爽口的豆芽和秘制的调料水,再淋上一勺油泼辣子,最能勾引汉中人馋虫的小吃出炉。

“中营坝巷”是一条烟火气十足的美食街,为了能在上午吃到这里的“黄中面皮”,我六点多就过去了。这里有两种面皮,一种是米面皮,一种是擀面皮。米面皮用米做的,擀面皮用面做的。二者都切成细细的方条形,不仔细看,分辨不出,就算仔细看,还是分辨不出。

米面皮的口感更细滑一些,而擀面皮就很劲道了,还会配一些制作擀面皮的副产品:面筋。

一大早吃完两碗“面皮”,越发觉得汉中人爱的就是这口记忆深处的调味。这儿的油泼辣子真的香,比我在其他地方吃过的要香,这种单纯而又直接的香味,在外地反而很难复制。

深圳认识的朋友,汉中本地人Lily,叫我一定要去吃一次前进路上的“邓慧民面皮”,晚上九点,我们跟一位重庆的朋友赶过去,发现小店门口乌泱乌泱全是人,这般夜宵盛况真是氛围感十足。

热面皮、红薯粉皮、菜豆腐、浆水拌汤都给安排上,每人再来一杯冰镇醪糟。这些碳水排列组合,各种丰富的搭配,能激活每个早晨的睡眼惺忪,也能安抚每个深夜的孤寂无聊。

热面皮还有个黄金搭配是宁强核桃馍,这种糕点是将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥,再将油面经过三次发酵后,抹上核桃泥,放入烤炉里烘烤而成。

早晨五点半,我跑到“黄中面皮”对面的“郭记核桃馍”,就看到他们桌上摆着好几盘刚出炉的小核桃馍。馍有大的和小的,小的更方便携带。

赶紧买了一盒尝了起来,一种很奇妙的感觉。

吃起来,是咸香型的,口感酥脆,但是有馍的劲道,虽然香,但是并不甜,可当你整个吃完后,口齿袭来一股回味,这股回味比吃的时候更香甜。然后忍不住再吃一个,还是那种吃起来不算惊艳,但是回味特惊艳。

吃完核桃馍,回顾这几日的汉中小吃,又看了看这两天没吃到的“没有馅儿的汉中锅贴”,我算是看明白了,汉中人民对碳水的热爱是纯粹的,基本就是碳水+秘制调料+油泼辣子的组合。

在湖南,我们以前吃的干拌米粉,也是碳水+秘制调料+剁椒的组合,不过后面逐渐发展成将湘菜菜谱炒进了“码子”里。这要把热面皮和其他碳水搁湖南,那岂不是到了店里,喊一声:“老板,来一碗辣椒炒肉热面皮,多加点油泼辣子”,亦或是“来一份梆梆面,要爆炒腰花码的”。

汉中背靠整本川菜菜谱,不考虑创新一下?

陕南城市的汉中,要找到“秦”味,街上还是不缺地道的馆子。“明娃羊肉泡馍”,一家据说开了三十年的老店,是一个当地吃货朋友推荐的,我经过了,但肚子是饱的,没法吃。

打着“老西安烤肉”招牌的烤肉店,走的是西安烤肉流程的那一套,到了晚上,一桌桌的摆下去,摆满了整条街。

西安烤肉走流程,就是不用自己去点菜,服务员发个盘子给你,烧烤师傅一样样的烤,烤出一大把肉放大盘子里,交给服务员,一桌桌的问,“要不要烤肉?”“要不要肉筋?”“要不要烤翅?”,看着热乎乎冒着热气的串,忍不住拿几串放自己盘里,趁热吃,吃完数签签。

串串、麻辣烫、冒菜、火锅,那就是妥妥的川味了。

街上随处可见的麻辣烫,我还以为来到了四川。坦率的说,要说哪家特别好吃,各人有各人的口味,你只要在住的附近,发现哪家坐满了人,过去试试,准不会失望。

有人跟我说汉中的鱼是一绝,除了味道,那就是价格比重庆要便宜好多,街头有很多鱼火锅店,是自助的,鱼片任吃。

在这里,可以实现“鱼自由”!

可惜作为大部分时间“一人食”的我,只好去来一碗麻辣鲜香的牛肉面,想每顿一个人吃火锅,还是不现实。

我还记得刚来汉中的第一顿,Lily给我推荐了一家“镇巴烧烤聚土菜馆”,说一定要尝尝这里的镇巴酿肘子,我说这一碗肘子吃下去不会腻吗?

原来这里已经把肘子的瘦肉剁碎做成了肉饼之类,然后跟厚厚的猪皮一起蒸,肥油已经去掉,吃起来一点都不腻。

爆炒腰花,腰花嫩得很,典型的油红川味,能下好几碗米饭。

汉中还要寻的味、要探的美食太多太多了。尽享“秦川之味”,想体验完全的话还得再来一次,多待几天。

汉中这座老城,有很多古建筑和老街道,闲暇时逛逛,消消食,精神粮食和美食双丰收。

汉中市博物馆与古建筑组成群落式博物馆,这种设置颇为新奇有趣。

在古香古色的建筑中,把历代展品浏览一遍,园林中穿行,有如跨越在历史长河中,有着沉浸式体验。

从古汉台到饮马池,要穿过一条丁字街,这条街静静位于城市的中心,并未定义为步行街之类,所以有车辆通行,两旁的历史建筑,静静伫立看着车水马龙,人来人往。

仔细走近这些低矮的木墙结构的小屋,看到上面铜黄色的牌子上刻着“汉中历史建筑”,原来这些建筑这么有年头。

饮马池现在被铁栏杆围起来了,没法进去看,只能在外面拍拍照,看看这一池绿水。

拜将坛是个收费景点,门票20元,去的太晚,只好在门口给石兽与夕阳合个影。

九月已过半,虽已立秋,但是汉中白天还是比较闷热,好在茂密的树荫挡住了大半的燥热,在老城区走走停停,只恨时间过得太快。



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