菠菜叶片薄，水分含量高，组织细嫩，采后蒸腾及呼吸作用旺盛，极易发生失水萎蔫，黄化腐烂等现象，降低商品价值，不利于采后贮运保鲜，是绿色叶类蔬菜中最难保存的一种。

近年来，北京市积极推进净菜进京，以传统毛菜的形式直接销售的局面面临升级改革，初级净菜（经过挑选、整修，去除老叶、根须等不可食用部分的蔬菜）因加工程度低，且蔬菜完整性较好易于在市场销售，但对蔬菜采后保鲜提出了更高要求，北京市农业技术推广站针对夏收菠菜采后保鲜技术提出几点建议，供生产主体参考。

萎蔫、腐烂是夏收菠菜面临的主要问题，采前控水对后期菠菜保鲜管理至关重要，采前控水管理不仅关系到蔬菜田间生长状况，还影响到蔬菜产后的耐贮性和商品性，一般而言要求采收前5-7天开始控水管理，不再进行灌水等农田操作，关注天气变化，露天种植蔬菜采收期如遇雨水天气，应计划适当提前采收。

严格采收时间，采收时间与采后蔬菜呼吸作用等生理活动密切相关，影响耐贮性，夏季要尽可能避免在高温（高于27℃）和强光照下采收。建议在上午9时之前或下午5时之后采收，此时环境温度相对较低，菠菜品温低，采后呼吸作用等生理活动较弱，利于后期保鲜；减轻机械损伤，菠菜脆嫩，机械损伤会促进蔬菜后熟衰老，菠菜在采收等环节要采取轻拿轻放、小心装卸、减少倒手/倒箱（筐）次数等防护性措施，最大限度减轻机械损伤。

预冷是夏季菠菜保鲜的重要措施，采后及时预冷处理，降低菠菜品温可有效减缓菠菜萎蔫、腐烂现象，预冷措施可根据各园区/生产企业具体情况而定，有相关预冷设备的园区/合作社建议采用差压、冷库等预冷方式，生产规模小、设施设备条件有限的建议采用冰袋等蓄冷保鲜措施降低菠菜品温。

夏收菠菜初加工即通过挑选、整修，去除老叶、烂叶等不可食用部分后再清洗包装，需要特别注意的是菠菜带跟贮藏商品性优于去根状态，且菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，可带根食用，因此菠菜初加工处理建议不去除根部。菠菜叶片脆嫩，建议采用带根冲洗3分钟的方式进行适度清洗加工，清洗后注意采用晾干的方式彻底去除蔬菜表面水分，包装后于0-4℃冷藏保鲜。

经初加工处理后菠菜色泽鲜亮，但菠菜茎叶组织脆嫩，且经过清洗处理，叶片细胞膜透性受到一定损伤，贮藏不当极易腐烂变质，建议菠菜初加工处理后置于0-4℃冷藏，保鲜期2-3天，流通过程中采用全程冷链运输，做好产销对接，按需生产，避免资源浪费。

作者：北京市农业技术推广站 钱井

编辑：农小花