厨师
大家好，我是兰台。
今天兰台要和大家聊一聊全世界最尊重厨师，厨师地位最高的国家——法国。
法国有多尊重厨师呢？
在法国，厨师是可以与王后在新年舞会上共舞的；而法王还会在一旁哈哈大笑和鼓掌。
那么，为什么厨师在法国的地位会如此之高呢？
传奇厨师弗朗索瓦·瓦德勒
01、在这里，兰台可以先给大家讲一个关于“太阳王”路易十四御用大厨弗朗索瓦·瓦德勒的故事。
路易十四正好和清朝康熙皇帝生活在同一年代，而且两人都是少年继位，因此，中外历史学家都爱拿他和康熙帝作比较。
但事实上，路易十四比清圣祖康熙帝大了16岁，出生于1638年，明崇祯十一年。
路易十四是5岁继位，而清圣祖康熙帝则是6岁继位。
路易十四在位72年，而清圣祖康熙帝在位61年。
路易十四漫长的人生中有过许多位御厨，但是最具有传奇色彩的当属弗朗索瓦·瓦德勒。
相传弗朗索瓦·瓦德勒非常仰慕路易十四的王后，来自西班牙的玛丽亚·特蕾莎公主；于是，在一次盛大的宫廷宴会后，路易十四对弗朗索瓦·瓦德勒非常满意，于是叫来了瓦德勒，并且允许他向自己提出一个愿望，而自己作为法国国王也一定会满足瓦德勒。
瓦德勒想了想说，自己想和王后跳一支舞，原因是自己非常仰慕王后。
玛丽亚·特蕾莎王后
路易十四听闻后，先是大吃一惊，接着哈哈大笑，答应了瓦德勒的请求，并且允许在新年舞会上，瓦德勒第二个与王后共舞。（按照惯例，第一支舞是国王与王后跳）
当然，这个故事还是另一个版本，也更传奇。
说瓦德勒实在太仰慕特蕾莎王后了，于是就在凡尔赛宫举行新年化装舞会时乔装打扮，伪装成贵族进入舞会现场，并且与王后跳了一支舞。
王后越跳越觉得自己的舞伴让自己很眼熟，跳完舞揭开舞伴的面具，发现原来是厨师瓦德勒。
按照17世纪法国宫廷惯例，属于平民的瓦德勒没有资格与王后跳舞，因此侍卫把瓦德勒押到路易十四面前，请路易十四将他治罪。
路易十四在得知自己的御厨仅仅只是过于仰慕王后，才假扮贵族混入舞会与王后跳舞后，不仅没有惩罚瓦德勒，反而赏赐给了瓦德勒几枚金币（相当于几千块现金），并且允许他参加以后宫廷举办的舞会，让他可以正大光明的和王后跳舞。
凡尔赛宫重现路易十四时期的宫廷舞会
从瓦德勒的这个故事，相信大家就对法国厨师地位之高，有一个比较直观的理解了。
其实瓦德勒的死也非常具有传奇色彩。
瓦德勒其实是一个超级完美主义的厨师，他后来主持凡尔赛宫的一次宴会中，由于一道鱼菜迟迟不能上菜，耽误了整个宴会的节奏，而内疚的用餐刀自杀了。
真是颇有春秋战国时期“轻生死重然诺”的侠士风采。
那么，法国厨师为什么会有那么高的地位呢？
路易十四
02、这主要和法国国王路易十四本人有直接关系。
法国和同时期的清朝不同，路易十四虽然终其一生也在打压贵族，扩张王权，以至于在他死时，法国已经成为欧洲王权最集中的国家，没有之一。
但是，路易十四的“扩张王权”和清圣祖康熙帝“擒鳌拜、平三藩”这种硬桥硬马，硬碰硬的扩张方式不同。
路易十四“扩张王权”的方式还是更为柔和，他更多的还是对贵族进行收买以及利诱。
他会尽量让贵族觉得跟着他住在凡尔赛宫比贵族自己在封地当小霸王能获得更多的好处。
同时，路易十四也通过一系列的表演，来加强法国国民以及贵族对他本人的认可度和忠诚度。
甚至可以说，路易十四在某种意义上说就是17世纪法国最大的娱乐明星，当时法国上上下下都以模仿路易十四的一举一动为荣。
甚至包括他得痔疮的消息传开后，许多没有资格去凡尔赛宫，只能在封地的中小贵族还想要用尽办法和他们的国王陛下一样得痔疮呢。
而其中“用餐”就是路易十四打造“人设”的重要一环。
路易十四的宴会
根据史料，在用餐过程中，仅仅是让侍从给自己倒一杯酒就需要四名仆人经过八道程序。
而且更夸张的是，路易十四自己在凡尔赛宫吃饭，不仅贵族们必须到场围观，凡是穿得起正装、交得起凡尔赛宫入门费以及上缴了佩剑的“体面人”都可以到场围观。
大家不要觉得这种国王吃饭被万人围观很扯，其实在同一时期的日本，日本公卿们每年新年朝拜天皇的仪式，京都的民众也都是可以买票进场参观的。
更有意思的是路易十四以及他的王后、王子、公主们吃剩下的剩饭剩菜，只要参观者愿意花钱，都是可以在凡尔赛宫某几个侧门的小窗口买到的。
正是因为路易十四在凡尔赛宫让贵族和士绅们围观自己一日三餐，又加上路易十四本人当时在法国的号召力，两者叠加，造成了法国厨师崇高的地位。
也正是因为路易十四每次吃饭都有那么多人围观，才会导致瓦德勒因为一道菜迟迟没能上菜，羞愧自杀。
油画：路易十四的宴会
到了路易十四后期，当时由于“光荣的革命”而被赶下台的英国国王詹姆士二世做客凡尔赛宫。路易十四为了欢迎他大摆宴席，豪华的餐宴连续三天三夜，到了晚上也是挑灯夜食。以至于事后，詹姆士二世为此吃惊不已，大感诧异，回想自己过去的“苦日子”，连连感叹之前的菜肴是白吃了。
路易十四还举办了全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一厨师”的功勋奖，也就是泉蓝带奖(CORDO NBLEU)，并且由王后亲自颁奖。
这一大奖也从此成为全法国乃至全世界厨师们梦寐以求的目标，并且一直保留至今。
可以说，法国厨师的崇高地位和路易十四柔性扩张王权是密不可分的。
END
参考资料：
《法国美食及历史小传》，央视网；
《法国的美食与特权》，何任远，《华声》2021年10期；
