年味渐浓，萝卜糕无疑是春节期间餐桌上不可或缺的一道传统美味。不仅有着“一步步高升”、“年年高”的美好寓意，更承载了合家团圆和欢笑的节日氛围。今天，我们为您呈现一份升级版的萝卜糕制作指南，兼具传统与创新，让您的年夜饭更加别具风味。

主材料：

- 白萝卜：1500克

- 在来米粉：600克

- 水：900毫升

香料及配料：

- 猪绞肉：250克

- 虾皮：2大匙

- 萝卜干：50克

- 油葱酥：5大匙

- 白胡椒粉：1.5小匙

- 十三香或五香粉：0.5小匙

- 蚝油：1.5大匙

- 食用油：2大匙

1. 处理白萝卜：

选用新鲜白萝卜带皮清洗干净，太阳下曝晒几天室外排毒，让农药残留尽可能降至最低。煮之前冲洗多次并削皮，可以进一步保障食材的健康。削好的萝卜切成细丝备用。

2. 配料准备：

用细碎香甜的萝卜干，加上预先浸泡好的虾皮，再搭配肥瘦均匀的猪绞肉，一同切成合适大小。喜欢更浓香口味的话，可以在家自制油葱酥，或选择市售成品。

3. 炒料增味：

开小火，倒入适量食用油，加辣炒香萝卜干和虾皮。等香气扑鼻时，加入猪绞肉翻炒至变色。随后调入白胡椒粉、蚝油及五香粉，拌炒均匀，香味扑来。

4. 白萝卜蒸煮：

大火将白萝卜丝焖煮出水分并充分软化，约5-7分钟。可以添加少量的白胡椒粉，提升底味。待萝卜出汤后，将萝卜汤汁分离备用。

5. 米浆调制：

将600克在来米粉按1包米粉：900毫升水的比例调匀，调好的米浆最好分三次倒入白萝卜锅中，每次搅拌均匀后，再倒入下一部分。利用锅中剩余的余温，使得米浆逐渐糊化。

6. 上模蒸煮：

准备一个耐高温模具，内壁抹上少许油、防粘，同时铺上油纸或烘焙纸方便脱模。将调制好的萝卜米浆倒入模具中铺平，用力震动一下去气。大火蒸约1小时后，即可成型。

7. 萝卜糕成型处理：

萝卜糕在模具中自然冷却定形，冷藏一夜，彻底成型后再切成约2公分厚的方块状。切好的成品，可以搭配平底锅煎至两面金黄，外酥内糯，滋味无穷。

- 口感秘诀： 按搅拌顺序将米浆与白萝卜均匀揉合，既能保证糕体结构完整又带来绵密口感。

- 现代趣味： 若崇尚健康和创新，萝卜糕搭配太阳蛋或日式酱油更有层次；喜欢浓郁传统复古风味的人，可以佐以甜辣酱或XO酱享用。

- 送礼佳选： 手工自制的萝卜糕不但好吃，更具送礼诚意。春节送食材简单而寓意深远的萝卜糕，定能赢得亲朋好友的喜爱。

一盘金黄的萝卜糕，松软中透着韧劲，佐以爆香的虾皮和萝卜干滋味，让人一口停不下来。无论是家庭共享，还是宴请宾朋，自制萝卜糕都能成为团圆餐桌上的记忆亮点，重拾对传统节庆的眷恋与喜悦。

今年，不妨亲手烹制一道“年年高”的美味家肴，用一份专属定制的爱意，为家添福，为年添味！