泡椒头刀菜

制作：

1、取猪宝（俗称头刀菜，就是阉割小猪时得到的猪睾丸）500克切成小片，加盐和料酒腌入味后，待用。另取蒜苗和土芹菜各100克，切成小节，待用。

2、锅里放色拉油350毫升烧热，先是下猪宝炒3分钟，再放入大蒜末100克、蒜苗节100克、土芹菜节100克和干海椒20克一起炒匀，随后加入泡菜末50克、豆瓣酱30克、花椒10克、醋15毫升、白酒10毫升、鸡精5克、味精5克、当归3克和花椒油5毫升，炒匀便装盘成菜。

椰汁爱玉冻，荔枝雪芭

原料：

台湾爱玉粉，荔枝雪芭，草莓，蓝莓，芒果，猕猴桃，薄荷叶，鲜椰子水，砂糖。

制作：

1、将各种水果洗净，草莓、芒果、猕猴桃分别切块待用；

2、将爱玉粉放入椰子水中搅拌均匀，待结成冻状，用汤匙舀入甜品杯中，放入备好的水果，加入荔枝雪芭，点缀薄荷叶即可。

3、荔枝雪芭的制法：将荔枝去皮、核，与砂糖、淡奶油、清水一同放入破壁机粉碎，放入冰激凌机搅拌20分钟至冰沙状，冷藏至完全凝固，使用时挖成球状即可。

鲜果咕咾肉

原料：

五花肉，草莓，猕猴桃，哈密瓜，三色堇，薄荷叶，枫叶，鸡蛋黄，盐，味粉，鸡粉，生粉，秘制糖醋汁。

制作：

1、将猕猴桃去皮切小块，草莓切长条块，哈密瓜去皮切小正方块；将生粉、鸡蛋黄拌匀成鸡蛋糊待用；

2、将五花肉切成厚约0.2厘米的长条片，加盐、味粉、鸡粉腌至入味，卷成卷，裹匀鸡蛋糊，入六成热油中炸至金黄，捞出沥油，与三种水果块一同码盘造型，点缀薄荷叶、三色堇、枫叶，淋秘制糖醋汁即可。

3、糖醋汁的配方：山楂，番茄汁，白醋，纯净水，片糖。

火焰老虎虾，灯笼椒，节瓜，迷你胡萝卜，茴香酒

原料：

老虎虾，节瓜，灯笼椒，番茄碎，蒜末，干葱末，葱末，白葡萄酒，法国茴香酒，黄油，奶油，盐，胡椒。

制作：

1、将节瓜、灯笼椒分别改刀成丁；

2、锅入黄油烧至融化，入节瓜丁、灯笼椒丁翻炒，加老虎虾煎制，加盐、胡椒调味，加葱末、蒜末，将老虎虾翻面，加白葡萄酒，小火收汁，加法国茴香酒，点燃；

3、将老虎虾两面煎至全熟，装盘；

4、锅内留汤汁，加番茄碎、奶油，慢慢收浓，均匀淋在大虾上，以干葱末点缀即可。

荠菜腊肉萝卜糕

原料：

新鲜荠菜，广式腊肉，白萝卜，绣球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，盐，白糖。

制作：

1、将糯米粉与清水以1：2的比例混合拌匀，成糯米糊待用；将荠菜洗净，沥干，切末，腊肉切丁，白萝卜切丝；

2、锅置火上，入油烧热，入荠菜末、腊肉丁、白萝卜丝，加盐、白糖炒香，加入糯米糊烧开至浓稠，入容器上笼蒸熟，取出，切方块，入六七成热油煎至两面呈金黄色，捞出沥油，切长条块，放入已装饰好的盘中，点缀绣球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。

仔姜馋嘴蛙

这款“仔姜馋嘴蛙”味道特别足，究竟有何奥秘呢？原来，此菜除了加入鲜仔姜之外，还“重用”了一款自制仔姜油，二者强强联手，味道岂会不浓？成菜汤色红亮，蛙肉鲜嫩，仔姜味厚重，推出以后就受到了食客的追捧，每天的销量都能达到40份左右。

原料：

牛蛙750克，仔姜丝50克。

调料：

自制仔姜油35克，小米辣20克，郫县豆瓣15克，泡椒碎10克，青椒段10克，姜蒜米共10克，花椒粒5克，鸡精、味精各5克，盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。

制作：

1、牛蛙宰杀治净，去皮、去内脏，冲净血水后剁成小块，加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。

2、锅入自制仔姜油烧至四成热，下蒜米、花椒粒爆香，下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油，然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣（从中间一切二）炒香，将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀，倒入清水浸没原料，加盐、鸡精、味精、料酒，大火烧开后改小火继续煮3分钟，下入青椒段稍煮，最后淋入藤椒油、香醋，起锅装盘即成。

自制仔姜油：

锅入生菜籽油5000克炼熟，下入仔姜碎1500克、鲜红小米辣圈250克小火熬20分钟，待锅内原料充分出香后，起锅倒入不锈钢盆中，加盖焖1天，打去料渣即可使用。