在越来越冷的天气里，非常需要草莓蛋糕的治愈。酸酸甜甜的草莓搭配奶油，仅仅是红白相间的配色，就非常有圣诞气氛～从以前甜品店里的出品，到现在盒马和山姆每年冬天上市的草莓蛋糕，刷刷外卖app就能感受到来自草莓的红色暴击！
图片 from こつこつおやつ喫茶室
抱着对草莓蛋糕的喜爱，从草莓蛋糕的历史、在当下的发展来聊聊这个甜品
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从「脆脆的甜品」到「松软的蛋糕」草莓蛋糕的英文short cake，意为脆脆的蛋糕。倒不是因为形状很短，而是在欧美，草莓蛋糕的口感并不是松软的海绵蛋糕质地，而是使用了酥油（shortning），外壳脆脆的类似酥饼的质地。
最早出现用「short」一词描述烘焙品，是在1588年英国出版的一本烹饪书籍里。到了19世纪，美国开始使用小苏打和发酵粉加入到烘焙品里进行发酵，从而出现了在酥饼上放草莓这样的「草莓蛋糕」甜品。直到1862年，在美国出版的一本烹饪书籍中，稀奶油被运用到草莓蛋糕上。有了由苏打饼干、新鲜浆果、糖和稀奶油制作的「草莓蛋糕」。
上述的这些「草莓蛋糕」，质地都是脆脆的酥饼状，我们现在更熟悉的海绵蛋糕口感，则是由日本改良而来的。
01 日式草莓蛋糕ショートケーキ
在日本，草莓蛋糕ショートケーキ就是从short cake音译而来，经典造型和emoji一模一样。这个造型和我们熟悉的糖果制造商不二家有着密切联系。
图片 from 不二家
1912 年不二家创始人藤井林右卫门为了开发甜品到美国，看到草莓蛋糕觉得大有前景，但是当时美国的草莓蛋糕口感就是脆脆的，不太符合日本人喜欢的口感，回国之后参考长崎蛋糕松软的质地，对草莓蛋糕进行了一些本地化改造，形成了今天流行的海绵蛋糕质地。再加上后来冰箱的普及，稀奶油得以良好保存，让草莓蛋糕一下子流行了起来。
1958年不二家的店铺，由于冬天没有新鲜草莓，所以用栗子来装饰蛋糕。随着水果大棚的普及，有了新鲜草莓。
02 法式草莓蛋糕 fraisier
除了常见的日式草莓蛋糕，在法国还有法式草莓蛋糕fraisier，名字由法语Fraise (草莓）演变而来。外形构成上，主要由海绵蛋糕加上慕斯奶油内馅（卡仕达酱+奶油霜），最上面还有一层草莓果冻。和日式奶油蛋糕的朴素造型略有不同，在蛋糕外侧还围着一圈切好的草莓，看着非常华丽。
法式草莓蛋糕的诞生之初就是为了向草莓致敬，因为最开始法国多使用野草莓制作甜点，个头和蓝莓差不多大，味道非常酸。到1930年代大草莓被引入欧洲，才有了更多新甜品。
这样的外形，大概可以追溯到1966年，Chef Gaston Lenôtre 制作了一款Bagatelle的甜点，海绵蛋糕加上慕斯奶油，再用新鲜草莓装饰，奠定了如今fraisier的样子。
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在当下，草莓蛋糕的创新草莓蛋糕发展到今天，依然是冬日经典甜品之一，而顺应时代趋势，草莓蛋糕的形式和样子也在发生着变化。
01 罐子蛋糕
便于携带，且可以24小时都买到的罐子草莓蛋糕，在日本越来越多。2021年，一家主做芭菲的餐饮公司GAKU发明了罐子草莓蛋糕。在之前的芭菲的文章里，因为疫情的原因夜芭菲开始受到欢迎，而罐子草莓蛋糕也是应运而生。
看到这个罐子蛋糕的第一眼，就觉得很有购买欲望。全透明的罐子，底部是一层海绵蛋糕，中间草莓和稀奶油红白相间，非常好看。而且因为有自动贩卖机，罐子蛋糕可以全天候供应非常方便。
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这家公司后面还推出了一系列，用稀奶油和水果打造出波点造型的高颜值罐子蛋糕，也非常受欢迎。
图片 from gaku
今年6月，不二家也推出了自己的罐子蛋糕，放在自家的冷冻甜点自动贩卖机上进行销售。一共有十种蛋糕，有更加常见的罐子蛋糕形式，也有一般的切片蛋糕，全部都是不二家自己的产品。
图片 from 不二家
02 样子多变
草莓作为大家都喜欢的水果之一，酸甜的味道非常合适做成甜品。在产品开发上，除了在草莓品种和稀奶油使用品牌上增加原料价值，也可以参考其他国家草莓蛋糕的样子，进行一些灵感创意。比如前几年很火的一眼望去全是草莓的草莓蛋糕，造型大概参考了上面提到的法式草莓蛋糕，除了侧边是草莓，最上面的一层也都是满满的草莓切片。
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除了法式草莓蛋糕可供参考，德式草莓蛋糕Erdbeerkuchen果酱+草莓的max模式，也很有视觉冲击力。这种果酱+草莓的形式，在盒马人气烘焙单品草莓蛋糕上也得到了验证。
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写在最后
以上是今天分享的内容，草莓蛋糕从欧美到日本，经历了口感上的巨大变化，以及在当下大家追求减糖少甜的趋势下，也在做出改变。而草莓蛋糕在国内大概这几年才开始火起来，如何顺应国内大众的需求，选择什么品种的草莓，到造型要不要加果酱，和什么卡仕达奶油，比如香草卡仕达、开心果卡仕达等搭配都是可以进行的新尝试。
