不知道南方的小伙伴，你们小时候吃不吃这个啊？

但是我们北方人的童年记忆里，肯定会有它的影子！

学校门口的小吃摊上基本都有它，多数还是油炸的。刚出锅的小面排外酥内软，虽然肉不多，但吃着格外香！

而今天我复刻的这个小面排，属于家常版的做法。

牛肉、猪肉、鸡肉都能做，又能煎能炸的，可以说只要你把它学会了，之后同类型的小肉排都能轻松拿下了！

做这种肉排和炒菜就不太一样了，最好别用冻肉做。

新鲜的瘦牛肉绞馅，加各种调味料和面粉搅匀，揉出来就是这种有肉有面粉的肉面团了。

揪团、裹面包糠，再擀成小肉排，这些看一遍就能上手的步骤我就不多啰嗦了。

做好的小面排可以直接下锅煎炸，也能放进冰箱里冷冻好，想吃的时候再拿出来做。

它的肉味儿是很浓的，而且吃起来也没有一般的肉排那么难嚼，反而是越嚼越香，没有人会不爱吃！

- 小面排 -

· 参考月龄 ·

18个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

牛肉400克 / 盐2克

素蚝油15克

菌菇调味料1勺 / 蛋清30克

中筋面粉200克 / 砂糖10克

辅料：面包糠

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食

· 操作步骤 ·

01

好吃的小面排，还是得用新鲜的牛瘦肉做，不管是你自己搅还是在肉摊搅好都行，比冻肉做出来的更好。

02

我的调味基本都是淡淡的，一点盐、菌菇调味料还有食用油、砂糖、素蚝油和蛋清依次加进去，你们也可以再加点料，按照你们平时的口味调也可以。

03

这里用的面粉量不是固定的，你们一边揉一边观察肉面团的状态，直到揉成这种看不到面粉，但有点发粘的这种面团，就说明揉好了。

*这里的面粉量你们一定要把握好，也可以先加180g左右，剩下的一点点加进去。面粉太多了，很容易影响最后肉排的口感。

04

为了让你们做起来更方便，我顺手称了一下小肉面团的重量，一个差不多45克左右吧，做出来的面饼大小是比较合适的。

05

这里对面包糠的要求其实还比较宽松，我自己更喜欢用这种白面包糠，最好是新鲜开封的，一旦面包糠放的时间长了，风味就变了，做出来也不好吃。

06

擀这种肉饼要比面饼简单多了，正面擀两下之后再翻个面继续擀薄，这样面包糠会粘得更紧实一些，煎炸的时候造型也能保持得好。

07

我每次做这种小面排的时候，都会特意多做一点，废好大劲儿做的，还是要多做一点囤起来更好。

08

每次做这种小面排的时候我都挺纠结的，到底是煎还是炸。要说口感，那还得是炸着吃的更好，但如果要说健康，你们就给孩子煎熟就行。

*很多人可能想要用空气炸锅做啊，肉排入锅喷油，180度烤10分钟再翻个面，喷油继续烤5分钟就可以了。

09

做好的牛肉小面排表面是有点脆脆的，但里面是挺软挺嫩的，小朋友也不会觉得太难嚼。

纯肉饼可能还有点腻，但这种有肉的小面排吃起来就刚刚好。没有很重的面粉感，带着一点韧劲儿，越嚼就越香。

你们还可以搭配点自己调的酱汁，我们家用得更多的就是番茄酱。

或者你们也可以参考一下我们公司小伙伴的秘方，打底是好吃的蒜蓉辣酱，盖上一层孜然粉，和外面卖的炸串没区别。