莜面栲栳栳的口感通常是外皮柔软，内部略带弹性，因为莜麦面粉的特性，它比普通小麦面粉制成的面食更为粗糙和有嚼劲。吃起来既有面的筋道，又带有一点燕麦特有的清香。

味道方面，由于莜面本身较为清淡，所以它的味道很大程度上取决于搭配的汤料和调味料。如果是搭配羊肉汤，那么汤料会带来浓郁的肉香和鲜味；若搭配酸菜汤，则会有酸菜的酸爽口感。此外，根据个人口味，加入辣椒油、醋、蒜泥等调味品后，可以使莜面栲栳栳的味道变得更加丰富和多变。总体来说，莜面栲栳栳是一种口味多变且健康的传统面食。

莜面栲栳栳的历史渊源与山西的地理环境和农耕文化密切相关。山西地处黄土高原，气候干燥寒冷，适宜种植耐寒、耐旱的作物，莜麦就是这样一种适应性强的农作物。莜麦在山西的种植历史悠久，是当地重要的粮食资源之一。

莜面栲栳栳作为一种传统面食，它的起源并没有确切的文字记载，但据传已有数百年的历史。相传，在明清时期，山西的农家妇女为了节省时间和劳力，将莜麦磨成面粉后，采用简单的手法制作成栲栳栳形状的面食，便于蒸煮和保存。这种食物因其制作方便、易于储存和携带，逐渐在民间流传开来，成为了忻州地区乃至整个山西省的传统美食。

莜面栲栳栳的名字也颇有趣味，“栲栳栳”是山西方言，指的是用竹子或木头编织的容器，形状类似于今天的蒸笼格子，因此这种面食的形状就被形象地称为“栲栳栳”。这种面食不仅是日常饮食中的一部分，也常常出现在节日和庆典中，承载着浓厚的地方文化和民俗特色。

忻州莜面栲栳栳是山西省忻州地区非常有名的传统面食。这种食物是用莜麦面（即燕麦面）制成的，莜麦是一种在高寒地区生长的粮食作物，营养丰富，含有较高的蛋白质和膳食纤维。

制作莜面栲栳栳的过程如下：

1. 将莜麦面加入适量水，揉成面团，然后醒发一段时间。

2. 将面团搓成长条，切成小段，再用手掌压扁，用手指捏成筒状。

3. 把捏好的筒状面坯放在蒸笼里的蒸格上，每个相隔一定距离，防止粘连。

4. 大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，中火蒸制约20分钟左右，直到面坯完全熟透。

5. 蒸好的莜面栲栳栳取出后，通常会搭配羊肉汤或者酸菜汤一起食用，也可以根据个人口味添加辣椒油、醋等调味品。

莜面栲栳栳的口感独特，既有莜麦面的粗糙感，又有蒸制后的软糯，搭配汤食食用，既能提供能量，又有助于消化，是山西地区人们喜爱的一道传统家常美食。

莜面栲栳栳的制作过程具有以下特点：

1. 选材：选用优质的莜麦，经过清洗、晾晒、炒熟、研磨成粉等步骤，得到细腻的莜麦面粉。

2. 和面：将莜麦面粉加入适量的清水，揉成柔软而有弹性的面团。和面时可能需要多次加水和揉面，以达到合适的硬度和黏度。

3. 制型：将和好的面团分割成小剂子，用手掌压扁后，用手指捏成筒状或卷成螺旋形，形状类似小桶或者竹篓，这就是“栲栳栳”的原型。

4. 蒸制：将制好的莜面栲栳栳摆放在蒸笼里，保持一定间距，防止粘连。大火将水烧开后，将蒸笼置于锅中，中火蒸制约15至20分钟，直至面坯熟透变软。

5. 调味：蒸熟后的莜面栲栳栳通常搭配羊肉汤、酸菜汤等汤料食用。根据个人喜好，还可以添加辣椒油、醋、蒜泥等调味品。

莜面栲栳栳的特点在于它的制作过程简单、快捷，而且成品具有独特的口感和营养价值，是山西传统饮食文化中的重要组成部分。