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酸菜鱼，作为一道经典的川菜，以其独特的酸辣口感、鲜嫩的鱼肉和浓郁的汤底，深受食客们的喜爱。

很多朋友认为，制作酸菜鱼过程复杂，需要高超的烹饪技巧，往往选择去饭店品尝。

其实，只要掌握了正确的做法，家常版的酸菜鱼，同样可以做得鲜香滑嫩、入味十足，丝毫不逊色于饭店里的美味。

下面，我教你一种最简单家常的酸菜鱼做法，让你在家，也能轻松做出这道经典川菜。

【酸菜鱼】

原料准备:

草鱼，酸菜，泡椒，葱，姜， 蒜，鸡蛋清，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，花椒，干辣椒，食用油

制作步骤:

1.草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从腹部剖开，剔除鱼骨，将鱼肉片成薄片。鱼片要切得尽量薄，这样烹饪出来的酸菜鱼口感更加滑嫩。

把鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟，使鱼肉更加入味且不易煮散。

2.酸菜洗净后切成小段，泡椒切碎备用。酸菜是酸菜鱼的关键原料之一，其酸爽口感能够很好地中和鱼肉的腥味，提升整道菜的口感。

3.锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒、干辣椒、葱段、姜片和蒜片，小火炒出香味。这一步的目的是制作底料，为酸菜鱼增添麻辣和香浓的口感。

4.切好的酸菜和泡椒放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水或高汤，大火烧开，使酸菜的酸爽味道充分释放。

5.腌制好的鱼片，一片片放入锅中，轻轻晃动锅子，避免鱼片粘连。待鱼片变色后，用铲子轻轻推动，使鱼片受热均匀。鱼片煮的时间不宜过长，以免变老影响口感。

6.加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花点缀即可出锅。一道家常版的酸菜鱼就完成了，鱼肉鲜嫩滑口，酸菜酸爽开胃，汤汁浓郁可口，让人回味无穷。

【注意事项】

1.鱼片腌制时加入鸡蛋清和淀粉，可以使鱼肉更加滑嫩，不易煮散。

2.烹饪鱼片时火候不宜过大，以免鱼片变老影响口感。同时，要注意观察鱼片的熟度，避免烹饪过久导致鱼肉变柴。

3.选择口感酸爽、色泽鲜艳的酸菜，能够提升整道菜的口感和品质。

4.调味要在鱼片烹饪完成后进行，以免过早加入调料导致鱼肉变老，汤汁变味。

结语

家常版的酸菜鱼，虽然做法简单，但口感丝毫不逊色于饭店里的美味。