说到白酒的民间检测，其实早在6年前就已经被许多主播宣传不靠谱，但当前还是有很多人在宣传，主要是这种民间检测简单易懂好上手。虽然这种玩法在线上营销已经被否定，在线下确实很有效果，毕竟多数消费者不像酒友那样，经常没事在网上琢磨白酒，很多人只想几分钟学会白酒鉴定方法，好在自己圈里朋友那里展示，于是乎一些神奇的民间检测便登上消费者舞台。

说到民间白酒检测方法，有烧碱法、手搓法、兑水法、点火焰色法、摇晃酒花法。这些方法中烧碱法、手搓法已经被淘汰，因为烧碱法你要准备烧碱，可行性太差，没有谁为了检测酒质买一堆烧碱。手搓法主要是过于专业，需要有品酒功底的人才驾驭得了手搓法。

相比烧碱法、手搓法，兑水法、点火焰色法、摇晃酒花法更不靠谱，但这三种方法却在民间广为流传，因为上手简单，一学就会。在很多场合，我碰到一些领导就用这些方法检测白酒品质，我也不好说，内心极其尴尬。

这些领导知道这些方法，也是有人推给他的，推的人看重的是这种简单方法易于与领导建立信任，信任建立之后方便其营销白酒，也正是因为如此，兑水法、点火焰色法、摇酒花法在民间广为流传。

其实不只白酒品质检测领域，真伪鉴定领域也有很多奇葩检测方法，我曾听一位经销商说，他的一位客户鉴定五粮液真假是通过特殊方法摔酒，亚克力盖子能自动打开就是真酒，打不开就是假酒。由于摔不开，所以客户觉得这位酒商卖的酒是假酒。为了证明自己没有卖假，当时酒商带着全部进货证据和酒厂相关人员一起沟通，人家就是不认，说这些酒厂人员就是托，那场面要多尴尬有多尴尬。

所以说不靠谱的检测方法非常害人，但总有一些消费者不愿相信科学，喜欢相信一些民间偏方，那能怎么办？对于酒商来说，碰到这样的客户，直接拉黑，不会再有第二次合作。

那么现在有没有靠谱的检测方法检测酒质好坏？其实没有。即便是精密的检测机器，也只能检测酒体的酸酯指标，酸酯指标好的酒未必是固态酒，也可以是相应添加剂勾调而成的酒。

有人说用固态酒的酸酯数据便可用酒精和化学添加剂勾调出相应的酒，其实现在技术达不到，主要是白酒里面的微量有机物种类太多，这些物质多少对酒体风味及口感产生影响。其实从另一个角度，我们可以思考，能不能用牛奶、果汁的检测数据模型通过化学添加剂勾调出一模一样的牛奶和果汁，当前技术实现不了。

下面我来说说这些民间检测法的局限性。烧碱实验实际上是碱和酯的皂化反应，这个反应高中化学就学过。白酒当中含有一些高级脂肪酸酯，与烧碱（氢氧化钠）在高温下反应成高级脂肪酸盐和水，这些高级脂肪酸盐呈深黄色。烧碱实验是将白酒加入烧碱，然后水浴加热，反应完成后，判断颜色越深的酒即为好酒。

对于这个试验，最大的缺陷是如果人为添加高级脂肪酸酯，通过烧碱实验也可以表现为暴力黄，因此这个实验检测白酒并不靠谱。

手搓法要靠经验，操作是将少量白酒滴入手掌心，然后手搓，用摩擦产生的热量将白酒挥发，然后再闻手掌心的香气，香气自然则为纯粮白酒，不自然则有化学添加剂。判断这种方法首先你自己要熟悉纯粮白酒和化学添加剂白酒的味道，如果连这都判断不了，这种方法并不适用你。

当然即便你知道如何判断，手搓也只能判断大概，如果一款纯粮酒少量加有酒精和化学添加剂，手搓法很难判断，因为酒精和化学添加剂的特点并不明显。因此我并不推崇手搓法判断酒质好坏，因为可操作性差，也不一定准确。

兑水浑浊法其实是将白酒兑水，浑浊即为纯粮白酒，不浑浊则是酒精酒。这种方法的原理是白酒当中有很多易溶于有机溶剂，难溶于水的有机物，当白酒酒精度降低，这些有机物便会慢慢析出，形成絮状物沉淀。一般情况下，纯粮白酒加水会变浑，酒精酒不会，但如果在酒精酒中加一些醇溶性的高级有机物，加水也会产生同样的絮状物沉淀。

点火焰色法是一种完全不靠谱的白酒检测方法，操作是将白酒用火点着，然后看燃烧火焰颜色判断是否为纯粮酒。燃烧颜色在高中化学中学过，属于焰色反应，燃烧物中含有不同金属离子，在点火后会产生不同的颜色。一般情况下，白酒储存会运用陶坛和金属容器，白酒蒸馏会运用金属容器，这些都会让白酒融入金属离子，因此点火便会有焰色反应。对于酒精酒，如果想让其有好看的焰色，可以在酒里面加入少量金属离子。

摇酒花法也是一种不靠谱的鉴定酒质方式，现场一般都是通过倒酒砸酒花的方式，通过看杯壁堆集的酒花判断酒质好坏，不少人认为酒花堆集越厚，时间越长，品质越好。事实上，酒花形成跟酒精和水的表面张力不同有关，当然白酒里面含有很多有机物，这些有机物的表面张力也不同，因此也是产生酒花的因素。

一般情况下，白酒酒花跟酒精度，酒中有机化合物数量、种类和比例有关，由于酒中有机物可以人为添加，因此酒花好坏并不能判断酒质好坏。除此之外，对于酒花特持久，过于丰富密集的白酒，我们反而要谨慎，这种酒有可能加有专门的化学物质，一般白酒酒花也不会过于夸张。

总的来说，现在并不存在判定酒质好坏的简单方法，酒质好坏需要自己品鉴。对于大多数消费者来说，他们心中的好酒是闻着香不香，入口柔不柔，下口顺不顺，饮后体感好不好，因此多数消费者对白酒品质要求并不高。很多场合我们用白酒，用的是品牌酒，因为这少了不少解释，当然对于喜欢品酒的酒友，可以用一些自己觉得不错的白牌性价比酒。说到这里，关于这一期的内容，大家怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。