一碗牛肉面9元，于是很多人就开始抱怨太贵了，指甲盖儿大肉片就两片，眼神不好都看不到，可能需要拿放大镜才能找到，一头牛估计能卖三代，我们总是能看到这样的调侃，那么一碗面的成本究竟是多少呢？为了求证这件事儿，我和一对夫妻开的牛肉拉面馆进行了一次探讨，仔细算了一下一碗面的成本，也许出乎你的意料。
第一步咱们只算一碗成品面的成本，把面拉成面条，一碗面大约需要4两到半斤，也就是说成本在一元左右，如果用牛大骨熬汤，一条按200碗计算，20斤牛骨，一斤牛骨3元，也就是60元，一碗汤的成本3毛，燃气最少需要60元，因为需要4个小时左右，一碗成本需要3毛，中草药，咸盐，味精。鸡精，大葱，一碗成本至少需要3毛，再加上损耗，也就是说一碗面到了这里没有加牛肉，成本已经达到2元。
一斤牛肉的成本又是多少呢？纯熟牛肉一斤至少需要80元，说一斤生牛肉能出7两肉就是扯淡，那需要加科技与狠活才可以做到，作为面馆不可能那么做，因为会增加成本，里面需要加一些胶，遇水即化，所以说一斤生牛肉也就可以出半斤熟肉，腱子肉可以出6两，但是进价也要比普通牛肉贵很多，一碗牛肉面放多少牛肉才合理呢？
一对夫妻，外雇一个人，每人每天工资保守算，一天就是300块，这就是说一碗面的成本就是1.5元，还是需要卖到200碗，要是卖100碗，成本就是3元，这还没有把房租水电损耗算进去，一碗面加多少牛肉比较合适呢？9块钱的一碗面，还敢加牛肉吗？那还怎么赚钱呢？不赚钱还开面馆做什么呢？做慈善吗？
对于餐饮来讲，如果毛利看不到50%以上，那么就很容易亏本，因为里面有很多的损耗看不到，卖不完的汤要倒掉，有没有人灯都需要点着，门店的水电费要比住宅高出一倍还要多，如果你去面馆打工，每天工作12小时，每个月3000块，你愿意做吗？一天到晚不知道会遇到什么样的奇葩顾客，有些人去了面馆就是一顿装大爷，指手画脚，店里的每个人还要忍气吞声，饭店就是一个三教九流的人都会去的一个地方。
这就是说一碗素面，成本已经到了四五块，如果一碗面18元，牛肉最多可以加到50克，这就已经很良心了，9元一碗的牛肉汤面根本就不贵，还要什么牛肉，这不是自己在家做，不需要什么成本，你不能只算面的成本，一碗面真的没多少成本，主要是运营成本很大，很多店开不下去都是因为房租太贵，一天房租两三百块很正常，这些都是需要成本，都需要加在这碗面上面。
就拿这对夫妻来说，男人必须要天不亮就要起来，在早上4点之前必须点火，争取在7点之前把汤熬好，这个期间需要把面和好，把一些小菜准备出来，7点阿姨上班开始营业，老婆也要起来负责孩子上学的一些事情，两个人从早晨就要忙碌起来，一点差错都不能有，到了下午能休息一会儿，然后还要继续准备晚餐，到了晚上7点阿姨下班，自己还要收尾，老婆每天还要接送孩子，周而复始，这样的工作强度大不大？有多少人可以坚持下来？
9元一碗牛肉汤面贵吗？不贵，就不要嫌弃牛肉少了，不要以为面的成本才一块钱，就以为很贵了，你来到店里一坐，又要辣椒油，又要陈醋，又要大蒜，又要小菜，这都是免费的服务，这不需要成本吗？不需要时间来加工吗？你吃完抬腿就可以走，老板需要擦桌子，扫地洗碗，这也是成本，你不高兴了还要说几句难听的话，老板为了息事宁人只能忍着，并不是害怕你，是不想惹是生非，如果不是自己开店早就给你两个大耳刮子。
所以说当我们去小店消费的时候，不要像一个事妈一样，这不是五星级酒店，不可能有多么周到的服务，你消费个10块八块就要各种服务，还要嫌贵，嫌贵可以回家自己做，可以自己服务好自己，9块钱的牛肉汤面真的不贵，这也是很辛苦的一项工作，可不是每个人都能付出这种辛苦，要不是为了生活，没人愿意这样拼命，理解万岁，真的不要故意去刁难店家，觉得好就常来，觉得不好，以后不来就是了，都是底层人的生活，就不要装什么大尾巴狼了。
题外话
现在的生活成本为什么这么高？特别是今年蔬菜的价格高得离谱，为什么？也没听说哪一个蔬菜基地受灾，原因就是出在中间环节成本的问题，一斤黄瓜在产地可能就是一块钱，到了超市就可能变成3块，通过运输，通过二道贩子加价，几手下来价格就涨了上去，有的时候并不是本身价格高，而是运营成本高，饭店每个月3000块的工作没有人愿意去做，根本看不到年轻人，时间长，还特别辛苦，还要受气，你会愿意去做吗？
很多的小店，都是夫妻店，为了生活不得不低头，夫妻两个人也是每天吵架，可为了生活只能忍受，不干不行，找工作也不好找，每天开店最大的成本就是房租，赚不赚钱都要出固定的租金，议价的水电煤气，买多少营业额，很多费用都是固定的一件事儿。所以成本真的很高，可不是每一家面馆每天都能卖到200碗，能卖100碗就很不错了，去掉费用也就是赚两个人的工资，弄不好还有可能赔本，搭上自己的时间成本，这不是在讲笑话。
所以说想做餐饮的人一定要想好了，千万不要三分钟热血，你能承受得住没有生意时的压力吗？你能付得起辛苦吗？你能忍受得住客人的刁难吗？如果你这些有一样做不到，就不要去开什么餐馆，可以准确的告诉你，70%以上的餐馆都不赚钱，餐馆就是一件好汉不稀得干，赖汉子还真的干不了的一件事儿，你是不是不服气？要么你就是试试，会打了自己脸。
