1. 颜色棕褐到棕黑，什么黑的、黄的都是自我感觉良好的店家瞎“改进”；
2. 汤体较为浓稠，稀不楞腾的直接走，但也不能是观感上看着搅不动；
3. 有黄花菜、花生米、长条的豆腐皮（硬的口感那种，比如千张）、海带的一眼假，有木耳的有概率还不错，可以尝尝试试，正宗的基本上就只有面筋（蜂窝或者小片的硬块状都可以）、粉皮、短条状较软的豆干……也就是容易吸收胡辣汤而被泡胀、能入味的，自己做的时候也是可以照此标准加配菜；
4. 必须冒着热气，如下图，细看，冷了根本不一个东西（外地的有些店是又冷又稀，我的评价是这不刷锅水嘛）；
心狠手辣的河南人，每天早上从淹死一份油烙馍或者油馍头或者千层饼（到胡辣汤里）开始，一碗下肚……那叫一个美
对了，喝胡辣汤还有一个小tips，胡辣汤相对还是比较重口比较咸了，喝的时候不能太口渴。
