即将消失的行当 阉鸡

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阉鸡

周末去白关乡下，意外遇见阉鸡并难得地用手机记录下了阉割小公鸡的全过程。略感遗憾的是，主人家总共阉割了4只小公鸡，而我只赶上了最后一只，故所留照片不是太多。

阉鸡，俗称熟鸡、线鸡等，就是通过外科手术去掉公鸡雄性睾丸的行为。阉鸡是一个古老的行当，据有据可查的资料显示，阉鸡在我国华南地区已有3000多年历史。把公鸡的睾丸去掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更细嫩、口感更好一些。

阉鸡的师傅姓何，株洲本地人，在这个行当已经干了三四十年。

阉鸡虽然是个手艺活，但何师傅的工具看上去略显简陋，一把小刀、小剪、小钳、镊子等之类。手术前，何师傅先让主人家打来一盆清水，把阉割的所有工具泡在水里。阉鸡手术就在何师傅的膝盖上展开。被缚住了双脚的小公鸡很配合，不动不叫，任由手术者摆弄。

何师傅先是用手在鸡的右翅膀下探了探，找准位置后，干净利索地拔光了鸡身子上的一小片鸡毛，然后娴熟利落地用那把还算锋利的小刀在被拔光了毛的鸡皮肤上划开了一道长约一个厘米的口子，然后用他那特制专用的弓将切口处弓开成一个约1厘米见方、便于操作的口子，接着用一根尺长左右、一头系着细线像枚缝衣针似的铁丝伸进鸡身子里，捻起线儿拉扯几下，便用一个类似掏耳勺般的小勺子，熟练地将"鸡子"（鸡的睾丸）从里面掏了出来。

掏完"鸡子"后，掰手开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。何师傅的整套动作，看上去"快、准、狠"一气呵成，阉一只鸡前后不过分把钟时间。阉鸡当然也有许多需要注意的事项，否则被阉过的鸡三两天内有可能就会死掉。

据何师傅讲，如今阉鸡已属于濒危行业，做这一行的人已经很少，虽然农村还有些市场，但愿意干此营生的人已经不多。

文/图 泱行民公

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袁拥军

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