日常生活中，我们大部分人喜欢吃虾。

虾的营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且有多种锌、碘、硒、镁、钙等易吸收的矿物质，具有补充营养，有益心血管健康延缓衰老等功效。

据相关资料介绍，虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，虾中含有的镁，对心脏活动具有一定的调节作用，较好的保护心血管系统，还可防止动脉硬化。是中老年人的首选食材之一。

怎样判断新鲜的（即冻）虾与死虾的区别？

通过肉眼观察外观形象，凭感觉分辨，通过嗅觉辦别气味，通过观察，分辨颜色，通过触摸，辨别新鲜感，通过试吃，感觉鲜美度。

直观辨虾

新鲜的虾体，虾体一般呈弯曲状态，头尾与身体紧密相连，而且有一定弹性和弯曲度。

死虾体表有分泌黏液，虾体与壳间有松脱状态。

嗅觉辨虾

新鲜的虾有较重腥味。

不新鲜或放置较久的虾，有异味或腥臭味。

瞧看辨虾

新鲜的虾观虾的外壳，有光泽，呈半透明状，壳体紧密相连。

死虾则颜色灰暗，虾头变黑，虾头或虾尾甚至出现半脱离现象。

触摸辨虾

新鲜的虾，虾的腹部一般有涨水现象，捏上去会发软。

死虾捏上去腹部发硬，说明这虾已经死了很长时间，或者被人人为的注入了明胶。死虾手摸会出现滑腻感、有虾壳粘手的感觉。

熟虾的选择

我们在酒店用餐，怎样辨别熟虾的新鲜度？

新鲜的虾煮熟后呈转曲形状，肉质紧实，口感鲜美。

死虾煮熟后，虾体为伸直形状，肉质松软，缺少鲜味，厨师往往加入很重的佐料用以提鲜。

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