厨房小白也能驾驭的红烧鸡爪秘籍,美味不求人!

坚强冷静的星星 2024-09-30 21:37:45

食材准备:

鸡爪、生姜、大葱、八角、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐

烹饪步骤:

1. 清洗鸡爪:鸡爪剪去指甲,洗净,切成两半以便入味。

2. 焯水处理:锅中加入足够的水,放入鸡爪和几片生姜,加入料酒,大火煮沸,撇去浮沫,捞出鸡爪沥干水分。

3. 煸炒调料:另起锅,热油后放入生姜片、大葱段、八角和干辣椒,中小火煸炒出香味。

4. 烹饪鸡爪:将焯过水的鸡爪加入锅中,快速翻炒均匀,让鸡爪裹上调料的味道。

5. 添加调料:依次加入生抽、老抽、糖和适量的盐,翻炒均匀使鸡爪上色。

6. 炖煮入味:加入足够的热水,水量需没过鸡爪,大火煮沸后转小火慢炖30分钟左右,直至鸡爪软糯入味。

7. 收汁装盘:待汤汁浓郁,鸡爪呈现出诱人的红亮色泽时,开大火收汁,注意观察防止糊底,最后撒上葱花即可出锅。

小tips:

- 焯水不仅可以去除鸡爪的腥味,还可以使成品更加干净卫生。

- 加糖的目的主要是提鲜,并使菜肴色泽红亮有光泽,但不宜过多以免过于甜腻。

- 在炖煮过程中,若发现汤汁过少,可适当加水,以免烧干。

- 最后的收汁环节非常重要,能使鸡爪更加入味,表皮也更有光泽。

这道红烧鸡爪色泽红亮,味道醇厚,软糯入味,是下酒的好菜,也是许多人喜爱的传统小吃。

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