红焖羊肉火锅
主料:
羊肉2500克。
香料:
小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香叶2片。
配料:
姜片50克、葱段50克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱30克、生抽酱油30克、料酒20克、老抽8克、食盐8克。
制作:
1、做这道菜可以选择纯羊肉也可以选择带羊脊骨的羊肉,把羊肉切块,放入清水水中淹没,浸泡出血水,备用。
2、把浸泡出血水的羊肉放入锅中,加入适量清水淹没,倒入少许料酒,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟后捞出,冲洗干净,备用。
3、炒锅中加入适量植物油,放入葱段50克、姜片50克、小茴香4克、桂皮3克、八角3克、香叶2片,小火炒出香味后加入郫县豆瓣酱30克,炒出红油和香味后加入甜面酱30克,再炒出酱香味后烹入生抽酱油30克,激发出酱香味后加入高汤或者清水2500克,然后放入处理好的羊肉,再放入料酒20克、老抽8克、食盐8克,盖上盖子,大火烧开后小火煨煮90分钟后即可出锅。
温馨提示:
根据个人口味可以加入适量辣椒和花椒,可以直接吃羊肉,也可以把炖好的羊肉放入火锅中,加入适量蔬菜做火锅食用。
黄豆淋秋葵
原料:
新鲜秋葵300克,茄汁黄豆100克,京葱丝、红椒丝各少许,清油适量,葱油汁120克。
制作:
1、将秋葵去除头、尾部分,使其长短一致;锅内入清水烧开,入少许清油,下秋葵以大火焯2分钟,捞出沥干,装盘做好造型;
2、茄汁黄豆入沸水焯烫,捞出装盘;将葱油汁烧热,淋在盘中,以京葱丝、红椒丝点缀即可。
点评:黄豆与秋葵搭配,口感清新宜人。
椒麻酸汤鸡
原料:
鸡1只(1千克),黄瓜50克。
调料:
泡灯笼椒4个,青花椒10克,黄椒酱、鱼辣椒、红油各50克,盐、料酒各25克,味精15克,生粉20克,特制酸汤150克,色拉油500克(实耗50克)。
特制酸汤配方和制作:
泡莱水50克、大红浙醋10克、胡椒5克、味精2克,将以上原料调和均匀即成。
制作:
1、将清远鸡去骨,切成柳条状用盐腌好。黄瓜切成丝放在碗内。
2、锅入色拉油,烧至5成热时下鸡柳炸1分钟捞出控油,锅内放入红油、泡灯笼椒、黄椒酱、鱼辣椒末、料酒煸炒3分钟,入酸汤,下鸡柳,匀薄芡,盛人装有黄瓜的碗内,撒上青花椒,用七成热的油冲淋在鸡柳上即可。