豌豆黄是一种传统的北京小吃，主要由去皮的豌豆粉制成。它的历史可以追溯到清朝，最初是皇宫中的点心。后来逐渐传入民间，成为了普通百姓喜爱的食品。

制作豌豆黄的过程相对简单，首先是将豌豆浸泡后磨成浆，然后用布过滤去渣，接着将豌豆浆煮沸，并不断搅拌以防止糊底。煮至一定程度后，加入事先准备好的白糖，继续搅拌直至完全溶解。最后，将混合好的豌豆浆倒入模具中冷却凝固，待其完全冷却后，豌豆黄就可以切片享用了。

豌豆黄作为中国传统点心，其起源虽难以考证，但与清朝宫廷的传说颇为人津津乐道。相传，在清朝的宫廷中，一位名为小德的太监在负责御膳房的杂务时，注意到在制作豆沙馅料的过程中，总会产生大量废弃的豌豆皮和渣滓。小德觉得这样浪费食材实在可惜，于是灵机一动，尝试将这些剩余的豌豆渣加水煮制，再加入糖和一种能够使其凝固的物质——琼脂。经过一番精心烹制，他成功地创造出了一种口感细腻、色泽金黄的新式点心。

据称，慈禧太后在一次偶然的机会中尝到了这种新制的点心，对其独特的风味和口感赞不绝口。自此之后，豌豆黄便在宫廷内迅速流行起来，成为了一种专供皇室成员享用的精美小吃。随着时间的推移，豌豆黄的制作方法和名声也逐渐从宫廷传播至民间。

现在豌豆黄已经成为了北京乃至整个华北地区春季时节不可或缺的传统美食。其制作工艺虽有所简化，但仍保持了原有的风味特色。制作豌豆黄的基本步骤包括精选优质的豌豆，将其浸泡、磨浆、过滤，然后煮沸并加入适量的糖分以调整甜度，最终倒入模具中冷却成型。成品豌豆黄呈现出诱人的淡黄色泽，口感绵软，甜而不腻。

在传统节日或集市庙会中，豌豆黄常作为一种应季的特色小吃出售。北京的老字号小吃店也会在春季推出豌豆黄，吸引众多食客前来品尝这一具有浓厚历史文化底蕴的传统美食。随着人们对传统文化的重新认识和追求，豌豆黄不仅在北京，也在全国各地享有盛誉，成为了连接过去与现在的文化桥梁。

北京豌豆黄最著名的可能是位于北京市东城区的"稻香村"了，有数百年历史的中华老字号，以其传统糕点和小吃著称。稻香村的豌豆黄口感细腻，甜度适中，深受消费者喜爱。

另还有"桂香村"和"天福号"等老字号店铺也提供品质优良的豌豆黄。这些店铺通常都会使用传统的制作方法，确保豌豆黄的口味正宗。

北京作为中国的首都，拥有丰富的饮食文化和众多的传统糕点小吃。以下是一些知名的北京糕点小吃：

★豌豆黄 由豌豆制成的传统甜品，口感细腻，甜而不腻。

★艾窝窝用糯米、红豆沙和其他配料制成的点心，外皮软糯，内含甜蜜的红豆馅。

★驴打滚用绿豆面、红糖和芝麻做成的卷状点心，表面裹有黄豆面，外形似驴在地上打滚时扬起的尘土。

★糖火烧以面粉、红糖为主要原料烤制的甜味面食，色泽金黄，外酥里嫩。

★果脯 - 北京有许多著名的果脯，如杏脯、桃脯、梨脯等，是京味零食的代表之一。

这些糕点小吃不仅在北京当地深受欢迎，也吸引了无数外地游客前来品尝，成为了北京文化的重要组成部分。