导读：完全素食未必是健康的，动物性食物对于人类来说有着不可替代的作用，膳食营养平衡还是健康的重要保障------童医生

猪油，顾名思义是动物猪身上的油，其实就是通过猪的脂肪提炼的。

过去，我国的百姓非常喜欢吃猪油，曾经是饮食也应用普遍的食用油，甚至认为如果炒菜不放猪油就没有香味，但随着大豆油的广泛推广，现在市场上猪油已经比较少见了。

猪脂肪

生活中猪油的食用减少还和很多人的认知有关系，觉得植物的才是健康的，而猪油不健康，因为认为猪油含有较多的饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇水平对于身体健康不好。

对此，童医生想说的是，相比较植物性的大豆油来看，猪油确实饱和脂肪酸更高，但事实上饱和脂肪酸并非完全不能摄入，反而适当的食用更有利于健康，而猪油中的脂肪酸构成比例是更为合理，其中饱和的脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别是52.1%、 35.8%、11.6%，因此对于人体来说更容易吸收，也更加的健康。

油

那么到底要不要吃猪油呢？

对于这个问题，我国解放军总医院联合青岛大学公共卫生学院的研究人员给出了标准答案，研究成果表明相比于单纯的使用猪油或者大豆油，两者一起食用更有益于身体健康，有降压和减低健康人群非酒精性脂肪肝发生风险的作用，相关论文发表在《Foods》期刊上。

整个实验周期长达12个周，通过三组对照实验来完成的，将334名参与者进行随机分组，分别是大豆油组（116例）、猪油组（113例）和调和油组（116例，即50%猪油+50%大豆油）。

在实验期间对于这三组受试者进行除食用油外其他都完全相同的饮食，在连续干预12周来研究和分析不同实验组的血压和对于脂肪肝的影响和变化。

结果表明，相比较单纯吃大豆油或者是猪油的人群，混合食用的血压上升更小，在肝功能指标AST和ALT上表现的更加理想，这更有利于肝脏的保护和 起到预防非酒精性脂肪肝的作用。

对于该研究成果，童医生认为猪油在我国食用历史悠久，除了上述的作用外，在古代医书中记载猪油有补虚、润燥、解毒的作用，可内服也可外用。

滋养皮肤

另外，猪油有保护视力、促进生长发育、滋润皮肤、滋润肠道和润肠通的作用，比如说维生素A缺乏导致的夜盲症和干眼病，猪油可以促进脂溶性维生素的吸收，对保护眼睛有积极作用，而对于过瘦以及缺乏维生素的人群，适当食用猪油可以补充体内营养，利于体内脂肪的生成。

同时，由于其特殊的香味可以起到增加人食欲的作用，因此适量食用有益无害。

不过，需要特别说明的是，猪油不宜用于凉拌和炸食，并且用它调味的食品放凉后油腥气，口感很差，所以用猪油制作的食物要趁热食用的好。