文 | 胡椒虾
编辑 | 胡椒虾
前言
中华上下五千年，朝代更迭，时光流转，不过无论是那个时期，我国人民对“吃”这件事都有一种执念。
我国的饮食文化绵延至今，从远古时期的“茹毛饮血”，到如今“八大菜系”应有尽有，这演变期间关于美食还发生过许多“有趣”的故事。
众所周知，在宋朝时期，人们就非常的爱吃、会吃，还有一种动物差点被宋朝人吃到灭绝！
究竟是什么动物这么美味？宋朝人怎么就偏偏独爱这一口呢？
大宋的饮食文化
大宋人的饮食文化繁荣与当时的社会背景是离不开的。
宋朝商业和手工业十分发达，经济的鼎盛态势为饮食行业奠定了坚实的基础。
再加上宋朝施行“重文取士”的政策，文人雅士占据了重要的地位，而文人雅士最喜欢干什么呢？莫过于聚在茶楼或者酒馆品尝美食、饮酒、作诗、赋词。
社会风气如此，宋朝的饮食不光是种类更加繁多，烹饪方式更加多样，甚至还更加雅致化和风格化。
就连如今“一日三餐”的饮食模式都是宋朝时才形成的，在这之前，一般是只吃两顿的。
宋朝人到底有多么会吃呢？
宋朝人吃东西非常讲究精致和养生，注重色、香、味、形、器的统一。而且，还发展了食疗，认为食物可以调养身体，达到治疗疾病的效果。
到现在有些人还觉得“食疗”是个新鲜东西呢，没想到宋朝就已经有了。
而且，一想象古代的吃食，可能大部分人会认为应该没什么味道吧，那你就大错特错了！
酱油、豆瓣酱这种调料在宋朝时就已经有了，而且煎、炸、烤、烹他们也是样样拿手。
不光在烹饪和调料方面，大宋的茶和糕点也是一绝。
宋朝茶馆遍布城乡，成了市民休闲娱乐的重要场所，文人士大夫也常常以茶会友、品茗论道，点茶、斗茶、分茶等技艺也是令人眼花缭乱。
宋朝的糕点不光外形美观精致，口感也丰富多样，还常常带有“步步高升”的美好寓意。
而且，更令人想不到的是，宋朝就早已有了外卖，无论是找地方用餐还是排办酒席，都有专人提供服务。
外卖业务在宋朝的城市中相当发达，点外卖的大多是一些城市白领和小商人。
而若问道宋朝人最爱吃什么肉呢？无疑是羊肉！
对羊肉的“痴迷”
宋朝为什么对羊肉那般“痴迷”呢？
首先，在五代时期是武人称雄，战乱频繁，而宋朝定下重文轻武的国策，羊性格温和，象征仁爱，这与国策就不谋而合。
宋朝选择以温文尔雅的羊作为主食，也就刚好符合了立国精神。
尤其皇室和贵族在祭祀和宴会等重大场合往往会大量使用羊肉，宋朝宫廷还曾经有规定“饮食不贵异味，御厨止用羊肉”。
宋太祖赵匡胤宴请吴越王国君时，第一道菜便是“旋鮓”，也就是将羊肉煮熟后做成肉酱。
宋仁宗也十分爱吃羊肉，甚至半夜做梦都想吃烤羊。
皇室对于羊肉的如此推崇和消耗，进一步推动了羊肉在大宋的普及。
宋代的士大夫和文人雅士也都偏爱羊肉，一方面在宋朝牛是不能随意屠宰的，牛被认为是农人重要的生产工具，在酒楼里吃到牛肉就有可能是冒着违背律法的风险。
另一方面，虽然猪肉更为普遍也价格低廉，但是因为其浓重的腥味和粗糙的肉质，不太受宋朝人欢迎，文人雅士更是讲究。
他们不仅研究羊肉如何烹饪能够更美味，还意识到了羊肉的养生滋补效用，羊肉性温、味甘，能够补气血、开胃，促进身体健康。
他们还写诗作词歌咏这一饮食文化，引领饮食风尚，羊肉更加受到人们的追捧。
虽然苏轼拿猪肉自创了一道名为“东坡肉”的美食，但他与羊肉的缘分也颇有渊源。
他不仅在仕途坎坷时通过吃羊肉来寻找生活中的乐趣，还发明了羊肉的新吃法，他发现杏仁茶和羊肉同煮能滋补身体且口感更佳，羊肉和胡桃合煮能消除羊肉的膻腥之味。
被贬到惠州的时候，当地市场商品匮乏，苏轼就只能买些没人看得上的羊骨头和碎肉，再精心烹制，他自嘲这种吃法像吃海鲜虾蟹一样美味。
南宋陆游在《老学庵笔记》中还提到一句民谣：“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”，意思是说熟练掌握苏轼文章的人可以做官，然后吃羊肉，反之就喝菜羹。
可见羊肉在宋朝人心目中的高贵地位。
此外，《东京梦华录》等文献也记载了宋朝都城汴京街头巷尾流行的各种羊肉美食，如“烧羊”、“软羊”、“入炉羊”等。
竟差点濒临灭绝？
然而，照这种趋势下去，羊肉都快被吃到灭绝了。
由于很多适合放羊的地方一般都被少数民族占有，羊又是一种军用物资，供应量本就十分有限。
但是，不光皇室贵族有巨大的需求，文人士大夫、乃至民间百姓对羊肉都有强烈的需求。
据《宋会要辑稿》记载，宋神宗执政时期，宫廷大厨一年用掉43万多斤羊肉，每天需要消耗十几只羊。到了宋真宗时期，每天更是要杀350多头羊。
在当时又并没有发展出大规模饲养羊的技术，羊肉的生长速度根本跟不上被吃掉的速度，导致羊肉变得格外昂贵，后来甚至成了只有贵族才能品尝得起的美食。
为了应对羊肉稀缺的问题，宋朝也采取了一系列的措施。
当时辽国拥有着大片的牧场和丰富的羊群资源，宋朝就通过购买辽国的羊肉来弥补国内市场的不足。
宋朝人也渐渐开始寻找其他肉类食材作为替代品。鸡肉、鸭肉等也开始成为了人们餐桌上的常见食材。
此外，宋朝人还开发出了许多以素食为主的菜肴和点心，以满足人们对美食的需求。
而宋朝人对羊肉的极度喜爱的这一历史现象不仅反映了当时社会的独特氛围和人们对美食的孜孜以求，也为我们今天了解宋朝的饮食文化提供了宝贵的线索和参考。
