至于蛋黄该不该吃，能吃多少，
是长久以来人们争议的话题，
最关键的一个争议点，
在于“蛋黄的胆固醇高”。
1977年开始，人们意识到胆固醇对人体的影响，并定下了摄入限制：对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg，而一个鸡蛋的胆固醇含量则在250mg左右，从这个数字看，似乎每天吃一个就是上限。
然而，随着科学的发展，新的研究认为：血液中的胆固醇绝大部分都是人体自身合成的胆固醇，这个量几乎是不为外界影响所改变的。
换句话说，你吃下去的食物中含有的胆固醇，也不会显著增加你血液胆固醇的浓度。
而我国在2013年的《中国居民膳食营养素参考摄入量报告》中，已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。
2016年公布的《中国居民膳食指南（2016）》也明确提出：吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
所以说，就算每天多吃几个蛋黄也没什么问题，更不需要只留下蛋清，把蛋黄都扔掉，不过，就算不考虑胆固醇，蛋黄的热量却是减脂人群应该考虑的，那么，作为增肌或正常健康的人群，每天1~3个蛋黄都是没有问题的。
