留官莫去且徘徊，官有白茶十二雷。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
春天的雨水是静悄悄的，落在地上平添了几分静谧，清风亦是闲闲的，更多一些舒然。
春天，是最舒适的季节。适合静看花雨纷飞，浅待人间暖意，春天的每一段光阴，都有自己的温度。
春天是白茶最佳的生长季节，当东风吹过山岗，白茶就被唤醒，迎着春风，欣欣然的冒出芽头，鲜爽甘甜，品出春天的诗意。
春天是喝白茶的季节，也是了解白茶的季节，从入门到进阶，关于福鼎白茶的8个冷知识，扫清你喝茶时的困惑。
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一、 白毫银针芽头是笋状结构
对于白毫银针的描述中，有一个词会被高频提起，那就是“芽头肥壮”，也可以是“芽头饱满”、“芽头肥硕”等。
但它们意思相同，因为好的银针是饱满的，紧实的，不干瘪，会被捏扁的芽头不是好银针。
白毫银针的内部是分层的笋状结构，一层包裹着一层，一般会有5–7层之间，最外面还会贴着一片小小的鱼叶，并且每一层的叶片都覆盖着浓密的白毫。
它们共同构成了壮硕饱满的白毫银针，也锁住了春天带给它的丰沛内质，让它拥有妙不可言的醇香鲜爽口感。
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二、不存在头采牡丹、头采寿眉的说法
“头采”这个概念一直是茶商们出售白毫银针的利器，物以稀为贵，大家对于稀少的“头采”银针总是会更加的情有独钟。
不过，随着白茶的发展，现在有不少人开始滥用“头采”的概念。例如头采牡丹、头采寿眉等，比比皆是。
茶树经过一个冬天的沉淀后，积累了大量的营养物质，在东风的照拂下开始爆发自己的能量，长出来的头茬嫩芽后首次收获，被称为头采。
白茶的头采仅限于白毫银针，即头采银针。毕竟茶农、茶商是最重利益的，不会做捡芝麻丢西瓜的事情。
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三、贡眉并非低等级寿眉
贡眉与寿眉，只有一字之差，但是它们之间的区别是非常大的。
按照现行国标上规定，寿眉的原料来自福鼎大白茶、大毫茶；贡眉的原料来自于有性繁殖的群体种茶，它们之间存在本质上的差别。
贡眉又称菜茶、土茶等，有性繁殖的群体种茶，性状不稳定，茶叶产量较低，芽头也偏小。
综合上看，贡眉的经济效益较低，慢慢的已经被茶农所放弃，在白茶界的存在感与地位逐渐降低，成为小众茶品。
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四、牡丹王不是高级白牡丹
在白茶的官方标准中，白牡丹被区分为特级牡丹、一级牡丹、二级牡丹以及三级牡丹，四个等级。
其中最高级的特级牡丹又被称作“牡丹王”，它是紧接着白毫银针采摘的茶，它的芽头类似于白毫银针肥壮饱满，带有一片较大的叶片。
牡丹王的品质，茶如其名，有王者风范，满披白毫的芽头带来鲜爽甘甜的滋味，那片点缀期间的叶片让花香更为高扬，两者共同造就牡丹王出众的风味。
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五、白茶等级只限于同品种茶
在很多茶友都会在心中给白茶进行分类和排序，一般大家的排序应该都是白毫银针＞白牡丹＞贡眉＞寿眉。
在大众的眼里，白茶中的白毫银针是站在“食物链”最顶端的存在，是珍贵、昂贵的象征，而寿眉则是低端的代表，白毫银针的等级远高于寿眉。
但事实上，白毫银针与寿眉之间只有品种的不同，而没有等级的高低。白茶的等级只发生于同一品种的茶品中，例如刚刚说到的牡丹王、一级牡丹，它们之间就有两级的差距。
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六、白牡丹分春牡丹、秋牡丹
对白茶有所了解的茶友都知道，白茶有春白茶、秋白茶之分，但却比较少茶友知道白茶中的白牡丹也有春秋之分。
春牡丹，一般采摘于每年的清明后，一芽一二叶，芽头较饱满，叶片细嫩，白毫密布，在市面上较为常见。
秋牡丹，一般采摘于每年的深秋时节，气温下降后，会按照一芽一二叶的标准采摘，芽头细小，叶片较宽，比较常见的有寒露牡丹。
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七、白茶属于微发酵茶类
曾经有个茶友问我，白茶是不是介于红茶与绿茶之间的茶类？因为他觉得白茶既有绿茶的鲜爽也有红茶的甜润。
这位朋友说的话也是有一定的合理性的，属于微发酵茶类的白茶确实介于全发酵的红茶和未发酵的绿茶之间。
传统白茶看似工艺简单，只有萎凋、干燥两个步骤，经过自然萎凋的处理后，白茶能够均匀、温和的走水，茶叶内质也会得到较好的保留。
一般情况下，茶青鲜叶被采摘后需要及时的摊薄摊晾，让白茶在第一时间得到顺畅的萎凋，保持茶叶内质活性，以便茶叶后期的转化，提升品质。
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八、 存3年以上的茶就是老白茶
老白茶，指的就是具有一定年份的茶，也就是经过3年及以上时间陈化的白茶。
老白茶不只待某一种特点品种的茶，白毫银针、白牡丹、寿眉，按照标准存放，都有资格成为老白茶。
而所谓存茶标准，指的是严格的避光、密封、通风、干燥、恒温恒湿、干净、无污染的仓储条件。
按存茶时间的长短，白茶可以细分为新、陈、老三类。
新白茶，指存放时间不足一年的白茶；
陈白茶，指存茶介于1-3年内的白茶，也有人会将5年以内的茶也算作陈茶，不过这只是少数特例；
老白茶，指存茶超过3年及以上的白茶。
对于新手茶友，十分推荐3年以上陈的寿眉或一级白牡丹作为入门茶，价格便宜，口感更大众化，让入门无后顾之忧。
以上就是今天分享的8条白茶冷知识！你还知道哪些，或者还想知道哪些关于白茶的冷知识吗？欢迎在评论区留言。
