小酥肉是什么肉？小酥肉主要以猪肉为主要原料，经过独特的腌制和炸制工艺，外酥里嫩，口感丰富，深受食客喜爱。小酥肉的家常做法如下：

小酥肉通常选用五花肉或瘦肉。五花肉因其肥瘦相间，能够在炸制过程中保持肉质的多汁与香嫩，成为制作小酥肉的首选。制作小酥肉的第一步是将猪肉切成适当的薄片，厚度通常在0.5厘米左右，这样既能保证入味，又能在炸制时迅速熟透。

接下来，肉片需要进行腌制。腌制的调料通常包括生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等，有些地方会加入一些香料如八角、桂皮，以提升肉的香气。腌制时间一般为30分钟到1小时，让肉片充分吸收调料的味道，变得更加美味。

腌制完成后，再裹上一层薄薄的淀粉，通常使用的是玉米淀粉或地瓜淀粉。这一层淀粉在炸制时能够形成酥脆的外壳，锁住肉汁，使得小酥肉在外酥内嫩的口感上达到最佳效果。

炸制是小酥肉制作中最关键的一步。将油加热到170°C至180°C，油温过低会导致肉片吸油过多，外皮不酥脆；油温过高则容易使外皮焦黑而内部未熟。将裹好淀粉的肉片逐片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

小酥肉炸制完成后，外表金黄酥脆，内部则保持着肉质的鲜嫩，咬上一口，肉汁在口中迸发，香气扑鼻。它的味道鲜美，略带咸香，外酥内嫩的口感让人垂涎欲滴。小酥肉可以单独作为小吃下酒菜，也可以与米饭、面条等主食搭配，成为一顿丰盛的美餐。

总的来说，小酥肉以其独特的风味和制作工艺，赢得了无数食客的青睐。无论是在家中自制还是在餐馆品尝，小酥肉都是一道值得一试的美味佳肴。