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贵阳，地处云贵高原之东，山清水秀，气候宜人，为美食之发展提供了得天独厚的自然条件。饮食之精髓，在于其“酸、辣”特色，善用各种调料与独特烹饪手法，变幻无穷，风味万千。自古以来，贵阳人民便善于利用当地丰富的食材，创造出诸多佳肴。

春秋战国时，贵州与周边各地已有密切交往，烹饪文化开始萌芽。

及至明代，大规模移民涌入，带来了江南的生产技术、生活习俗及烹饪方法，与本地原料、调料及民族禁忌相结合，对本地菜肴进行了改良与丰富。

贵阳之饮食，既注重食材之新鲜与营养搭配，又讲究烹饪之技艺与色香味俱佳。

如那酸汤鱼，以酸汤为底，鱼片鲜嫩，豆芽爽口，汤汁酸辣适中，开胃解腻。

又如那肠旺面，面条劲道，猪大肠与猪血旺搭配得宜，汤汁红亮，滋味浓郁，令人回味无穷。

此等美食，皆源于贵阳人民对食材之精挑细选与烹饪技艺之炉火纯青。

贵阳饮食文化之魅力，更在于其深厚的历史底蕴与人文情怀。

自古以来，贵阳便是多民族聚居之地，各民族在此繁衍生息，相互交融，共同创造了丰富多彩的美食文化。

各民族在饮食上的禁忌与习俗，亦成为了贵阳饮食文化之独特风景。

如苗族之跳场节，每逢农历正月初八至初十，苗族同胞身着盛装，汇集一堂，举行跳场活动，其间亦有诸多美食佳肴，供人品尝。

今天跟诸位聊聊贵阳最让人难忘的10种知名小吃，都是当地人首推的，好吃不贵，地道贵州味！

1：花溪牛肉粉。源自贵阳花溪地区，历史悠久，可追溯至清朝年间。

发展至上世纪七十年代，花溪十字街出现了第一家牛肉粉摊铺，凭借着浓厚醇香的独特口味，迅速成为食客们的心头好。

花溪牛肉粉选用上等黄牛、精制米粉与多髓牛骨，精心熬制成鲜浓原汤。

米粉滑嫩，牛肉鲜嫩多汁，汤底醇厚，再添上开胃的泡酸菜与清新的芫荽，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉便跃然呈现。

其口感层次丰富，既有牛肉的鲜美，又有汤底的醇厚，再加上酸莲花白的酸爽与芫荽的清新，每一口都是味觉的极致享受。

若能吃辣，再加上贵州特有的香炒辣椒面，更是让人欲罢不能，直呼过瘾。

花溪牛肉粉的制作过程亦十分讲究。

需将新鲜黄牛肉洗净切成大块下锅煮，待牛肉基本煮熟后，捞出一半切成薄片，另一半则切成小丁继续炖煮至酥烂。

同时，将配好的香料用纱布包扎好，与牛骨一同放入锅中熬制汤底。

米粉则需用清水漂过，待食用时放入开水锅中烫透。

最后，将切好的牛肉片、炖熟的牛肉丁、泡酸菜、芫荽等放于米粉上，再舀入滚烫的原汤，撒上适量的盐、味精、花椒粉等调料，一碗香气扑鼻、令人垂涎欲滴的花溪牛肉粉便大功告成。

品尝时，肉片薄而醇香，米粉滑而绵韧，汤清味浓，辣烫鲜香，滋味之好，难以言表。

如此美味，难怪能让无数食客为之倾倒，流连忘返。

2：丝娃娃。相传很久以前，贵阳的一位农妇收养了一个奄奄一息的女婴，因家境贫寒，无法为女孩提供丰富的食物。

村里的乡亲们得知后，纷纷将自己家中的蔬菜送给农妇，帮助女孩成长。农妇将这些蔬菜切成细丝，用面皮包裹起来，再淋上特制的酸辣调料，喂养女孩。这道小吃因形状上大下小，犹如裹在襁褓中的婴儿，故被形象地称为“丝娃娃”。

随着时间的流逝，丝娃娃逐渐在贵阳流传开来，成为了当地的一道特色小吃。

如今，丝娃娃以其皮薄馅多、酸辣可口的特点，被誉为贵阳小吃之首，深受食客们的喜爱。

丝娃娃的制作工艺看似简单，实则非常讲究。需将精面粉加水、少许盐揉匀挪透，制成薄如蝉翼的圆饼，烙熟后摊开。

再将绿豆芽、海带丝、折耳根（鱼腥草）、酸萝卜丝、芹菜节等多种新鲜蔬菜切成细丝，用开水氽过，分别装入小盘中。

食客可根据自己的口味选择各种蔬菜丝，放入春卷皮中包成上大下小的兜形，再放入酥黄豆，浇淋上用酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等兑成的酸辣调料。

一口咬下，酸、辣、鲜、香四味俱全，令人回味无穷。

每家丝娃娃店都有自己独门秘制的调料，这是丝娃娃的精髓所在。

有的店还会加入红酸汤，使得丝娃娃的口感更加丰富多样。

品尝时，外软里脆，清香爽嫩，酸辣爽口，美味瞬间在口中爆发，令人欲罢不能。

3：贵阳米豆腐。历史悠久，据史书记载，其起源于春秋战国时期，距今已有两千多年的历史。

在贵阳这片土地上，米豆腐的制作技艺得到了很好的传承和发展，逐渐形成了具有地域特色的贵阳米豆腐。

它以大米为主料，经过浸泡、磨浆、熬煮、凝固等多道工序精制而成，其色泽洁白如玉，形态可掬，既可切成小片凉拌，亦可切成条状热炒，变化多样，各具风味。

品尝时，米豆腐口感嫩滑如丝，既有豆腐的清香，又有大米的甘甜，入口即化，令人回味无穷。

贵阳人对米豆腐的热爱，不仅在于其独特的口感，更在于其丰富的口味。凉拌米豆腐，酸辣可口，清凉解暑，是夏日里的一道绝佳美味；

而热炒米豆腐，麻辣鲜香，温暖人心，是冬日里的一道暖心佳肴。

4：豆腐圆子。历史可追溯至清朝同治年间。

相传，1874年（同治十三年），因朝廷“禁屠”三日，官民不得食荤，祖居贵阳的雷端藻夫妇便以豆腐为原料，加入适量的盐、碱和香料等调料，捏成核桃般大小的圆子，炸至金黄酥脆，出售给食客。

这一创新之举，不仅满足了人们的口腹之欲，更因其独特的风味而深受喜爱，从此，贵阳豆腐圆子便流传开来，成为贵阳小吃的代表之一。

如今的贵阳豆腐圆子，外皮金黄酥脆，内里洁白如玉，形如一个个棕色毛茸茸的“小圆胖子”，甚是可爱。

品尝时，将炸好的豆腐圆子轻轻咬开一个小口，灌入用折耳根、酸萝卜、炸黄豆、香菜、糊辣椒等多种调料调制的酸辣蘸水。

再一口咬下，外皮酥脆可口，内里鲜嫩多汁，豆腐的清香与蘸水的酸辣在口中交织，滋味醇厚，余味悠长，令人回味无穷。

5：肠旺面。无疑是外地游客必打卡的一道佳肴，它以色、香、味“三绝”而著称，是贵阳美食文化中的一颗璀璨明珠。

肠旺面，源自中国贵州省，历史悠久，最早可追溯到清朝时期。

其名字中的“肠”指的是猪大肠，“旺”则是猪血，二者与优质的面条相得益彰，构成了这道独特的美食。

肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条，制作时用上等面粉加入鸡蛋、食用碱及清水，经反复揉搓制成水调面团，再经特殊工艺切成细丝状，面条劲道滑爽，弹性十足。

猪大肠经过精心处理，去异味后煮至半熟，再切成块加香料煮制，使其口感鲜美，肥而不腻。

猪血则制成血旺，口感嫩滑，营养丰富。

在烹饪过程中，还需加入五花肉制成的脆哨，以及豆腐泡哨等多种配料，最后浇上由肠油、脆哨油、糍粑辣椒等炒制而成的红油，一碗热气腾腾、色香味俱全的肠旺面便完成了。

品尝肠旺面时，面条的劲道与滑爽、猪大肠的鲜美与肥嫩、血旺的细腻与柔滑，以及红油的香辣与刺激，在口中交织成一首美妙的味觉交响曲。

面条脆而不生，红油红而不辣，油而不腻，血旺与大肠更是恰到好处地融合了香、辣、鲜等多种味道，令人回味无穷。

6：片鸡粉。这道起源于清道光年间、距今已有160多年历史的传统风味小吃，早已成为了贵阳家喻户晓的美食名片。

其名字中的“片”指的是精心片下的熟鸡肉，“鸡粉”则是由优质米粉与鲜美鸡汤的融合。

制作时，需选用毛重约1千克的母鸡，宰杀治净后漂去血水，再加入姜片、葱节等调料，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至鸡肉熟透。

随后，将鸡肉片下，鸡汤则留作调味之用。米粉则需在沸水中小火烫至漂起，以保持其爽滑微韧的口感。

在食用时，将烫好的米粉放入碗中，加入烧热的鸡汤，再放上切好的鸡片，撒上糊辣椒面、胡椒粉、葱花等调料，一碗香气扑鼻、色泽诱人的片鸡粉便呈现在眼前。

其形态扁圆如碗，米粉洁白如玉，鸡片鲜嫩诱人，汤汁清澈透亮，各种调料点缀其间，宛如一幅精致的美食画卷。

7：状元蹄。又称青岩卤猪脚，其历史可追溯至清代光绪年间。

相传，青岩镇人赵以炯在赴京赶考前，曾夜宿北门街夜市，品尝了当地的卤猪脚，对其美味赞不绝口。

后来，赵以炯高中状元，卤猪脚便因此得名“状元蹄”，流传至今。

如今，这道美食已成为了贵阳青岩古镇的当家小吃，以其软糯而不腻、鲜香酥烂的口感，深受四方来客的喜爱。

状元蹄的形态饱满圆润，色泽红亮诱人，外皮油润光泽，仿佛一颗璀璨的宝石，散发着诱人的香气。

每一块状元蹄都经过精心卤制，肉质软糯，入口即化，肥而不腻，让人回味无穷。

在制作状元蹄时，需选用一岁左右的土猪蹄，经过刮洗、焯水等工序后，再放入由冰糖、甘草、牛蒡、小茴香等十多种中草药调制的卤水中，用大火烧沸后，改用文火煨炖数小时，直至猪蹄软烂入味。

卤制过程中，还需加入酱油、盐、料酒等多种调料，使状元蹄的色泽更加诱人，味道更加浓郁。

上桌前，将状元蹄分割成小块，更方便食客品尝。

食用时，再蘸上由青岩双花醋、腐乳、辣椒、蒜泥等多种调料调制的原汤蘸水，酸辣爽口，别有一番风味。

每一口状元蹄都充满了浓郁的卤香，肉质软糯，皮糯肉香，仿佛能瞬间唤醒味蕾，让人在品尝美食的同时，也能感受到贵阳这座城市独有的韵味与风情。

8：清镇黄粑。源自贵州省清镇市，是中国国家地理标志产品。

相传在三国时期，诸葛亮率兵平定孟获时，士兵将豆汁与米饭混合蒸煮，意外制成美味黄粑，这一传统美食便流传至今。

清镇黄粑形态完整、光滑无裂纹，切片后组织紧密、细腻，呈黄色，色泽晶莹黄润，玲珑透明，令人观之便食欲大增。

其口感绵软香甜，粘性强，糯而不烂，清香四溢，不沾手、不稀皮，每一口都能感受到浓郁的米香和芝麻的香甜，香甜可口，回味无穷。

清镇黄粑不仅美味可口，更承载着丰富的历史文化内涵。

它是当地少数民族传统文化的一部分，是各民族重要节日中不可或缺的美食。

在古时，清镇黄粑还是供奉朝廷的“贡品”，凡品尝过清镇黄粑的官员无不大加赞赏，使得这一美食得以走进朝廷，成为御膳桌上的佳肴。

9：恋爱豆腐果。又称豆腐果，是贵州省贵阳市的一种特色小吃。

相传与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。当时，贵阳频繁遭受日军空袭，一对年近半百的张华丰夫妇在躲避空袭时，发现躲警报的人往往腹中饥饿，便将自己制作的烤豆腐果出售给他们。

由于烤豆腐果速度快、吃起来简单、价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。

久而久之，人们就把烤豆腐果称为“恋爱豆腐果”。

制作恋爱豆腐果，商贩会用一块极薄的钢片或用小刀将烤得嗞嗞作响的豆腐果侧面剖开，填进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料。

豆腐果与辣椒水充分融合，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，辣鲜香脆、软滑嚼劲俱全，仿佛整个味蕾都被唤醒了。

每一口咬下，都能感受到那金黄外皮下的嫩滑，再配上佐料的鲜美，既有水豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，清淳与浓酽巧融，火热与色彩搭配，味道留在舌尖上，烫、麻、辣、香，让人欲罢不能。

10：糕粑稀饭。是一种由“糕粑”和“稀饭”组合而成的汉族风味小吃。

相传有两种说法。一说是在清朝光绪年间，贵阳有一位姓卢的小贩，他的妻子特别喜爱吃贵阳小吃，卢姓小贩便突发奇想，用糯米粉加碗耳糕磨成浆蒸熟，再用竹片划成块状，点缀上玫瑰、芝麻、桃仁米，口感嫩滑香甜，于是便成了贵阳的风味小吃，人们称之为“卢糕粑”。

后又有城隍庙侧的宋姓小贩，将“卢糕粑”改成圆形，不加任何佐料，做成“宋糕粑”。圆形糕粑配上荸荠粉调好的“稀饭”，便成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”。

另一说则是糕粑稀饭是从青岩古镇传出的名小吃，已传承上百年。据其第四代传人谢永刚所述，糕粑稀饭曾是宫廷甜点。

随慈禧太后逃出宫的御厨因好赌流落到青岩，幸得谢永刚祖父相救，便将宫廷中糕粑和稀饭两道手艺传授于谢家，并要求代代相传。

糕粑稀饭形态独特，糕粑洁白如雪，松软似棉，稀饭晶莹剔透，二者相得益彰，宛如一幅精美的画卷，令人赏心悦目。

品尝糕粑稀饭，更是一种享受。糕粑口感软糯，入口即化，甜而不腻，仿佛舌尖上的舞者，轻盈地跳跃着。稀饭则清爽可口，与糕粑的香甜相互映衬，使得整道小吃更加美味可口。

在糕粑稀饭中，玫瑰酱是必备的调料，其香甜与糕粑稀饭的清香相互交融，使得这道小吃更加芬芳扑鼻，令人垂涎欲滴。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……