椰蓉花环面包卷(10个)
配料
波兰种:
高筋面粉100克,水100克,耐高糖干酵母1克
面团:
高筋面粉220克,低筋面粉80克,牛奶150克,细砂糖50克,盐4克,耐高糖干酵母2.5克,全蛋液40克,黄油50克
椰蓉馅:
椰蓉120克,融化成液态的黄油50克,全蛋液90克,奶粉20克,细砂糖50克
首先制作波兰种。将高筋面粉100克,水100克,耐高糖干酵母1克混合,搅拌均匀成为湿润的面团。这个面团不需要揉面,直接拌匀即可。将拌好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方(28℃左右)发酵2个小时,直到面团膨胀变大。然后放入冰箱冷藏室(4-6℃),冷藏12-20小时。波兰种是在普通种面团上的延申,通过冷藏发酵延长面团的发酵时间,让面团在长时间的发酵过程中产生更丰富的味道。
发酵过后的波兰种面团,内部会产生丰富的气泡,以及浓郁的发酵香味(带有轻微的酸气)。冷藏过后的波兰种面团就可以直接使用啦。制作椰蓉馅。将椰蓉馅的所有材料(椰蓉120克,融化成液态的黄油50克,全蛋液90克,奶粉20克,细砂糖50克)混合并搅拌均匀,椰蓉馅就做好了。椰蓉馅分成10份备用。接着揉面吧。厨师机搅拌盆里倒入除了黄油外的全部材料(高筋面粉220克,低筋面粉80克,牛奶150克,细砂糖50克,盐4克,耐高糖干酵母2.5克,全蛋液40克)。同时把第一步的波兰种面团也全都倒入搅拌盆。君焙厨师机(L1/G1/S6)用4档(A5/A6型号用2档)揉10分钟,初步出膜以后,加入软化的黄油50克,继续揉10分钟左右,直到出膜(扩展阶段)。面团不需要揉出手套膜,只要能揉出透光的薄膜就可以了。进行基础发酵,将面团放在温暖的地方,盖上保鲜膜,发酵到2倍大。将发酵后的面团排气、均匀分成10份,盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个松弛好的小面团,在撒了干面粉的台面上擀开,成为长方形面片。将椰蓉馅均匀涂满面团。然后卷起来。将卷好的长条再用手搓一搓,使它变得更长一些(大约28cm)。然后将长条沿中线切开,留一头不要切断(如图)。将切开的面团翻转,使切面朝上。接着将面团拧成麻花,始终保持切面朝外,让层次显露出来。一直拧到头,此时要注意收口。将面团的首尾相接,尾部的两条包住头部,然后捏死。这样一个漂亮的花环就做好了。将做好的面团摆在铺了硅油纸的烤盘里。面团之间要留出足够距离。一共10个面团,我分成了一大一小两个烤盘(左边是28cm方烤盘,右边是60L嵌入式烤箱的大烤盘)。接着进行最后发酵。38℃,湿度85%,发酵40分钟左右。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度。发酵到面团变成2倍大。烤箱预热上下火180℃。面团表面刷一层全蛋液,然后撒一些坚果碎作为装饰。放入预热好的烤箱,中层,上下火180℃,烘烤15分钟左右。注意观察面团的上色情况,根据实际情况酌情调整烤箱的温度。烤到金黄色就可以出炉了。出炉的面包冷却以后就可以吃了!非常松软可口。当天吃口感最佳,冷却密封室温保存并建议2天内食用完毕。如果想长时间保存可以密封放入冰箱冷冻室(-18℃),可以放2个星期左右。吃之前提前拿出来室温回温。回温后可以用烤箱180℃预热后将面包重新烘烤3-5分钟,可以达到近似刚出炉的口感。