木耳作为一种广受欢迎的食材，不仅营养丰富，还特别百搭，可以炒着吃、涮着吃、拌着吃，几乎每一种烹饪方式都能展现其独特的风味。

然而，近期发生的一起事件提醒我们，即使是像木耳这样常见的食材，在处理不当的情况下也可能带来严重的健康风险。

深圳的一位40岁张女士在食用了家中泡发多天的木耳后，出现了严重的呕吐症状，并前往医院就诊。

检查结果显示，张女士的肝、肾、心脏功能已经严重受损，病情极其凶险。尽管经过人工肝治疗和肾透析治疗，但病情并未见好转。

最终，医生决定实施肝移植手术。在手术过程中，医生发现张女士的肝脏已经因为急性肝萎缩而缩小到了正常大小的一半左右，仅相当于小孩的肝脏大小。

幸运的是，手术成功，张女士最终脱离了生命危险。

医生解释说，张女士之所以出现如此严重的症状，是因为食用了泡发过久的木耳，导致了食物中毒，进而引发了多器官衰竭。

这样的事情，不止发生一次！

2019年7月，杭州40岁的张先生，吃了隔夜泡发的木耳后，出现肝、肾功能衰竭。

2018年7月，浙江金华一家三口吃了浸泡两天两夜的木耳后，全家食物中毒，7岁的女儿5处脏器衰竭。

2017年5月，安徽5岁小男孩东东，因食物中毒而不幸离世，夺命元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。

2016年7月，辽宁一对夫妇，吃了泡发近两天的木耳后双双中毒，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。

木耳还能吃吗？

木耳本身是无毒的，但是长时间浸泡后，可能会滋生一些微生物，其中包括一种名为椰毒假单胞菌的细菌，它能够产生一种致命的毒素——米酵菌酸。

这种毒素具有很高的耐热性，即使经过高温烹饪也无法完全破坏。

人一旦误食，短时间内就会引起肝、肾、心、脑等多个器官的损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。更令人担忧的是，目前尚无针对这种毒素的特效药物，中毒后的死亡率高达50%以上。

如何安全泡发木耳

为了避免产生这种毒素，泡发木耳时需要注意以下几点：

1.控制泡发时间：木耳的泡发时间不宜过长，一般建议在室温下不超过4小时。如果需要长时间保存，应将其放入冰箱冷藏室内泡发，以减缓微生物的生长速度。

2. 及时更换水：泡发过程中应定时更换水，以保持水质清洁，减少微生物的滋生。

3. 注意环境温度：特别是在夏季高温或多雨潮湿的环境下，更应缩短泡发时间，避免病菌的快速生长。

4. 观察外观和气味：泡发好的木耳如果出现异味或变色，应立即丢弃，不再食用。

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