最近真的很喜欢制作蒸菜，摆好盘上锅蒸就完事，少油烟，做法真的很简单。

自从在外面品尝过蒸菜后，时不时就得研究点新的菜品，虽然我不怎么能吃辣，但是有时还会做点辣菜品尝一下，不过我做的是微辣，就是大家都能吃的那种，这样慢慢锻炼，以后也就能吃辣了。

我这次研究的这道蒸菜是豆豉辣椒蒸鱼，鱼的做法多种多样，可以说一鱼多吃，这次用蒸的，也是比较常见的，不过这次调料不一样，蒸出来的味道也是很美味的。

制作豆豉辣椒蒸鱼需准备鱼（如草鱼、鲈鱼等）一条，还有适量豆豉、可按口味选的辣椒、葱、姜、蒜，以及料酒、生抽、盐、食用油等调料，这些食材调料将助力打造美味的豆豉辣椒蒸鱼。

（一）处理鱼

将鱼里外处理干净，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

将鱼切块或者改花刀，这样可以让鱼在蒸制过程中更好地入味。

将鱼放入盘中，在鱼身上均匀地涂抹一层料酒，再撒上适量盐，腌制 15 - 20 分钟，以去除鱼的腥味。

（二）准备配料

葱洗净，切成葱花；姜洗净，一部分切成姜丝，一部分切成姜末；蒜去皮，切成蒜末。

辣椒洗净，切成辣椒圈或辣椒碎。如果使用干辣椒，可先用温水泡软，然后切成小段。

豆豉稍微冲洗一下，沥干水分。

（三）蒸鱼

在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。水开后，将腌制好的鱼放入蒸锅中，鱼身上放上姜丝，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 12 分钟（具体时间根据鱼的大小而定，一般蒸至鱼眼凸出、用筷子能轻松插入鱼肉最厚处即可）。

蒸好后，将鱼取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝。

（四）炒制配料

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末和豆豉，小火煸炒出香味。一下子厨房里面香气四溢，充满烟火气。

加入辣椒圈或辣椒碎，继续翻炒均匀，炒出辣椒的香味。这里辣椒看自己的吃辣程度，不能吃辣就少放点。

加入适量生抽，翻炒均匀，让酱汁颜色更浓郁，味道更鲜美。入味的关键，咸淡自己控制就行。

（五）浇汁装盘

将炒好的豆豉辣椒酱汁均匀地浇在蒸好的鱼身上。

撒上葱花，再淋上少许热油，激发出葱花的香味，即可上桌享用。

这样一道色香味俱全的豆豉辣椒蒸鱼就做好啦，鱼肉鲜嫩，豆豉和辣椒的香味浓郁，是一道非常下饭的家常菜哦！

这道菜吸引我的地方就是鱼肉很嫩，还有就是汤汁可以拌饭，真的很喜欢汤汁拌饭，很下饭的。我真的觉得鱼肉不管怎么做我都很喜欢吃，怎么也吃不腻。