想吃得色香味俱全

调味品是必不可少的

许多人家中有各种调味品

且通常放在厨房常温保存

做饭的时候随手就能拿到

可网上说有的调味品

必须冷藏保存，否则会变质

比如蚝油

答案是：

需要！

蚝油，作为我们日常烹饪中常用的调味品，虽然名字中带了个“油”字，但它并不是油，而是由生蚝、牡蛎等海鲜加工而成的调料。

蚝油中富含多种营养成分，如氨基酸、矿物质等，这些成分在常温下容易发生氧化分解，尤其是开盖后，蚝油与空气接触面积增大，更容易受到微生物的污染，从而发生变质。

实际上，蚝油并不耐高温，也不属于发酵调味品。因此，开盖后最好将其放入冰箱冷藏保存。

这一点，在蚝油的瓶身标签上通常都有标注，但可能很多消费者都没有注意到。

冷藏可以有效地减缓蚝油的氧化分解过程，抑制微生物的生长，从而延长蚝油的保质期。

你是否曾经遇到过蚝油瓶里长出“毛毛”的情况？这其实是霉菌在作祟。对于霉菌来说，一个小小的瓶盖动作，可能就决定了它们是否能“入驻”你的蚝油瓶。

如果你一直将蚝油放在常温下，并且每次打开瓶盖时都不加注意，那么空气中的微生物就会迅速“占领”蚝油瓶，并在其中“繁衍生息”。

更令人担忧的是，污染源可能无处不在。比如，烹饪时锅边飞溅的油沫、口水沫，瓶口残留的蚝油，不干净的擦拭方式，甚至是虫蝇的侵扰，都可能成为霉菌的“温床”。这些污染源真是防不胜防，稍有不慎，就可能让你的蚝油瓶变成霉菌的“乐园”。

为了保障蚝油的使用安全，我们一定要牢记以下几点：

避免舔食残留在瓶口的蚝油：这样做不仅不卫生，还可能将口腔中的细菌带入瓶中。

不用不洁净的器具将残留在瓶口的蚝油刮回瓶内：使用不洁净的器具会增加污染的风险。

不用不洁净的物品擦拭瓶口：擦拭瓶口时应使用干净的纸巾或布巾，避免将细菌带入瓶中。

不用未经正规检测合格的瓶盖等包装替代原包装：原包装经过严格检测，能够确保密封性和卫生性。使用不合格的替代包装会增加污染和变质的风险。

#开盖后需放进冰箱冷藏#

■ 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

例如沙拉酱、蛋黄酱、花生酱、番茄酱、辣椒酱等，这些调味品储藏时间越长或储藏温度越高，发生非酶褐变的程度将越严重。

这些调料品通常还含有比较高的油脂，所以在贮藏过程中容易发生脂肪氧化，当产生哈喇味的时候，所产生的醛、酮、酸会破坏其中的脂溶性维生素。

■ 发酵类调味品

例如豆豉、豆酱、腐乳、虾酱及鱼露等，这些调味品在目前生产过程中，会引入生产菌种，但其后续保鲜处理时也不能做到完全杀灭内含微生物，所以在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长，再加上室温变化影响，其中的微生物将呈几何倍数增加，产品渐渐出现不可逆的变质现象。

#开盖后适合室温干燥保存#

含盐量高的调味品

例如酱油、豉油等，这些调味品含有高浓度的氯离子和钠离子，在此生存环境下，微生极易失去水分，使其生长繁殖受限。

■ 酸性较强的调味品

例如陈醋、白醋等，这些调味品pH值比较低，在此生存环境中，微生物细胞内的代谢系统将无法正常运转，使得生长繁殖受到限制。

■ 干货调味品

例如胡椒粉、五香粉、十三香、花椒、茴香等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

调料要放在合适的存储环境

毕竟事关饮食安全

大家一定要多加注意哦

编辑：程焕映 温嘉林

责编：陈广泰