快手又下饭,肉末豆腐——厨房小白的餐桌救星

坚强冷静的星星 2024-10-09 11:42:33

肉末豆腐,或称为麻婆豆腐的一种变体,是一道融合了豆腐的柔嫩与肉末的香醇的经典川菜,深受各地食客的喜爱。

食材准备:

嫩豆腐、猪肉末、生抽、老抽、料酒、盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、食用油

准备工作:

1. 豆腐处理:将豆腐切丁,用开水稍微焯一下,捞出沥干水分,以防烹饪过程中容易破碎。

2. 腌制肉末:取一个碗,放入猪肉末,加入半勺黑胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽,抓匀腌制10分钟

3. 调酱汁:在小碗中加入一勺生抽,半勺老抽、一勺淀粉、半勺盐、三勺清水混合拌匀,备用。

烹饪步骤:

1. 炒肉末:锅中放油,油热后下蒜末、姜末爆香,接着加入腌制好的肉末翻炒至变色。

2. 倒入酱汁:向锅中加入准备好的酱汁继续炒香,使肉末充分吸收酱料的味道。

3. 下豆腐:待汤汁沸腾后,轻轻将豆腐丁放入锅中,用铲子小心推动,避免豆腐破裂。

4. 焖煮:盖上锅盖,保持中小火焖煮几分钟,让豆腐充分吸收汤汁。

5. 调味:尝味,根据个人喜好调整盐量和味精,确保味道适中。

6. 装盘:待汤汁变得浓稠,便可撒上葱花翻炒均匀出锅。

小tips:

- 如果喜欢麻辣风味,可以在最后撒上一些花椒粉或辣椒粉提升层次。

- 肉末选择肥瘦相间的新鲜猪肉,可以使口感更为丰富。

- 烹饪豆腐时,动作一定要轻柔,防止豆腐破碎,影响美观和口感。

这道菜的关键在于掌握好火候和调料的比例,使得肉末的香醇与豆腐的柔嫩完美结合,既刺激味蕾又能感受到食材本身的鲜美。

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