中国作为世界上最大的吃瓜大国，每年要吃掉全球70%的西瓜，如何健康的吃瓜是很多人关心的问题。瓜吃的不好，准要拉肚子，大家都知道尽量不要吃隔夜菜、喝隔夜茶，那么问题来了，隔夜的西瓜能吃吗？

很多人还就好这一口，把西瓜切开后放冰箱冷藏室里冰镇一晚，第二天拿出来用勺子挖着吃，冰凉清爽，冰镇过的西瓜口感也会更加甜。可是这种行为遭到了营养专家们的质疑，这样吃对健康很不好。

为了验证隔夜西瓜是否能吃，影响因素有哪些，央视还专门做了实验。

首先是刀具对于西瓜的影响。

2021年7月7日，央视知名健康栏目《健康之路》通过精心设计的对比实验，向公众揭示了一个关于隔夜西瓜的惊人卫生隐患，一口隔夜瓜可能潜藏着高达8400个细菌的风险，这一发现令人瞠目结舌。

节目中，科研人员巧妙地设置了两组实验场景。A组严格遵循了食品安全规范，采用专用于切水果的刀具与砧板来处理西瓜；而B组则模拟了日常生活中常见的疏忽，使用了刚刚切过生肉的刀具与砧板来切西瓜。两组西瓜均独立操作，避免交叉污染。

实验结果显示，A组中的西瓜样本在严格的卫生条件下，其25克样本内的菌落数仅为45个，看似安全无害，然而，这仅仅是故事的前奏。真正令人震惊的是B组的发现，在相同的观察周期内，B组西瓜样本中，仅25克就滋生了惊人的8400个菌落。

考虑到人们日常食用西瓜时，一口的量往往接近25克，这意味着，不经意间，我们可能通过一口隔夜西瓜，摄入了数以千计的细菌，难怪吃了之后拉肚子。这组实验告诉我们，切西瓜一定要用干净的刀，否则冷藏后会感染细菌。

网上有很多人表示，自己最反感的就是别人用拍过大蒜的刀切西瓜，切完的西瓜一股蒜味。其实用刚切过大蒜的刀切瓜反而能避免西瓜污染，因为大蒜汁能杀菌，里面的大蒜素和20多种含硫化合物是具有广谱杀菌作用，也就是可以杀死很多种细菌，算是变相的给菜刀消毒了。大家在切西瓜和其它水果时最好是另配一把刀，做好消毒，切完的西瓜才能放入冰箱。

除了这个实验，央视还做了吃了一口的隔夜瓜与正常西瓜的细菌数量对比。

C组工作人员首先将一分为二的西瓜放入冰箱冷藏4小时，模拟家庭中的初步储存步骤。随后，他们取出西瓜进行细致切块，并迅速以保鲜膜包裹，隔绝空气后继续置于冰箱内冷藏一日。此组实验中的西瓜，除了与冰箱内环境有所接触外，全程避免了人类唾液的污染，且通过冷藏方式维持其状态，单纯以温度控制其保存环境。

D组实验则在此基础上增设了一个关键变量，即模拟人们食用后再储存。实验者品尝了约25克的西瓜后，迅速将剩余部分重新覆盖保鲜膜并放回冰箱，同样冷藏一天。

之后这两种储存方式的瓜被拿出来统计菌群，差异那是相当大。

在相同重量的西瓜样本中，C组因未受外界微生物直接干扰，其菌落数量仅为160个。而D组则因接触到了人类口腔微生物，菌落数量激增至2000个，是前者的十倍之多。

所以看到了吧，隔夜的瓜细菌真的不好控制，特别是有的人，喜欢用勺子挖着吃，吃不下了就放进冰箱，隔一段时间后渴了又去打开冰箱门用勺子挖两下。这简直是在培养细菌，要不然就是准备做括约肌极限挑战。这种吃瓜方式很容易得急性肠胃炎，也就是俗称的拉肚子。

隔夜西瓜放冰箱处理不好会有这么多的细菌，那要是不冰呢？细菌岂不更多？而且以前中国人都没有冰箱，西瓜吃不完放水缸里飘着，第二天早上照吃不误，也没有拉肚子啊。

其实人体并没有这么脆弱，人的肠胃里是有很多细菌的，它们与我们共生，有的还辅助消化。大肠杆菌这个名字怎么来的？就是人体大肠里普遍存在的一种细菌。另外8000多个细菌看着多，实际上一点也不多，一个喷嚏的细菌病毒含量就能超过它。

但是，人体的菌群是有一个平衡环境的，当这个平衡环境改变以后，人就要拉肚子了，或者肠胃咕噜咕噜的响。而隔夜西瓜中伤害最大的可能还不是滋生的细菌，是那冰凉的温度。一次性吃大量冰凉的东西会改变肠胃细菌的活性，进而导致菌群失衡，这才是很多人吃完冰镇西瓜拉肚子的主因，以前没冰箱反而不容易拉肚子。

所以，冰镇西瓜虽然好吃，但是也不能贪嘴，否则肠胃就会抗议了。