煎饼用什么面粉做比较好？在制作煎饼时，选择合适的面粉是非常重要的，因为不同的面粉会直接影响煎饼的口感和风味。

首先，制作煎饼最常用的面粉是小麦粉，尤其是中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量适中，既能保证煎饼的筋道，又不会过于硬韧，适合大多数家庭自制煎饼。如果你喜欢更加细腻的口感，可以选择低筋面粉，这种面粉含有较少的蛋白质，制作出来的煎饼会更加柔软，口感滑顺。

除了小麦粉，近年来，随着健康饮食观念的兴起，越来越多的人开始尝试用其他种类的面粉来制作煎饼。例如，全麦粉和荞麦粉等。这些面粉不仅富含纤维素和营养成分，而且能为煎饼增添独特的风味。全麦粉麦香浓郁，适合搭配咸味的馅料；荞麦粉口感独特，营养丰富。

在制作煎饼时，水的比例也非常重要。不同种类的面粉吸水性不同，制作时需要根据面粉的特性适量调整水的用量。此外，加入一些鸡蛋、牛奶或酸奶，可以使煎饼更加松软和香浓。

总的来说，制作美味的煎饼，选择合适的面粉是关键。无论是传统的小麦粉，还是新兴的健康面粉，结合适当的水分和丰富的配料，就能做出一份健康美味的煎饼。