好久没写品酒文了，最近要写一些了，作为品酒入圈的主播，不写品酒文有点说不过去。之前因为兼职，很多事情忙不开，最近时间慢慢多了，很多事情都可以花功夫深入做了。
说到我的品酒文，最开始是两三款酒评测，后来觉得内容不够丰富，然后变成一个产区，一个品牌的来写。现在我品过的酒越来越多，有些大品牌品了一百多款产品，一个一个地写酒评，就写成了流水账。因此现在的酒评还是分板块说吧，做到内容专业全面但又不多废话。
今天就来说说我品鉴过的金沙摘要系列酒。摘要酒是金沙的高端产品，这个酒我最早见过2015年的产品，那个时候的摘要是650ml装的酒，背盒还有《摘要》第一期全国限量发行5000套字样，盒子的正面还有产品编号。不过有意思的是，酒厂回购文件上说摘要酒是2013年上市的，记得2013年我刚入酒圈，上来就成为了金沙酒的粉丝，那个时候确实没有看到有摘要酒销售，也没有看到摘要酒的相关信息。不知道2013年的摘要酒是一款怎样的神秘存在。
说到15年摘要酒，是金沙酒厂当时的顶级酒，但酒体当中还是有明显的瑕疵，这款酒灌装时酒体较新，且有明显的生粮涩感。这是因为金沙酒厂是07年底改制的，改制之后宜化大量投资建厂，09年一期1000吨车间竣工投产。由于之前的金沙酒厂产能很小，也没有酱香酒库存。因此这一批的摘要酒主体是09年酿造的酱酒，按酱酒生产五年周期，这些酒直到14年才完全老熟好，这也很好理解，金沙酒厂15年出高端摘要酒。
我手上的这款酒是20150827批次的酒，这款酒现在品鉴没有当时那么突出的酸涩感，毕竟这股生粮涩味有一定的抗氧化性，陈放了这么多年，这股涩味倒是变成了一股淡淡的陈香，其很好的柔化了酒体的甜酸味。整体上，这款摘要酒放了这么多年品质确实有提升，主要是其灌装时酒体偏涩微酸，需要陈化改变。
在风格上，这款摘要是典型的一代摘要酒特点：酒体甜酸带陈（8年前喝着是甜酸带涩），酸是生瓜酸，但表现并不重。酒体有复合酱味，但表现并不突出。相比茅台产区酱酒，这种味道明显淡之。
16年大摘要（批次：20161023）相比15年品质要好一些，主要是酒体的涩感没有那么突出，因此酒体更显柔和顺喝一些。在酒体连绵度上，两款酒的展现是一样的。由此可见，16年大摘要是在15年基础上的酒体微调，当然这种微调也让其陈化变化较15年要小一些。
后来金沙酒厂将650ml大摘要改成了500ml的小摘要，大改小后，摘要酒确实有降质。说到小摘要，我品鉴最早的是18年的酒（批次：20180423），这款酒酸度比较高，醋酸感偏重，个人觉得这应该是四轮次酒没有酿好带来的结果，可能那一轮次的酒酿酸了，所以带来的口感。整体此酒香气很突出，但丰富度、陈敛度表现不足。
19年的小摘要（批次：20190921）酸度要弱一些，而这也让酒体的平衡感表现更好一些，酒体的陈香也得以呈现。相比之下，18年摘要的酸味压住了酒体陈香呈现。整体此酒品质略好18年摘要。
20年摘要（批次：20201108）香气有点闷，虽然酸味不冒头，但丰富度表现不足，酒体酯香偏重，这种特点有点像一些人所说的浓香感，整体这一批次的摘要酒表现并不好。
21年一代摘要（批次：20211111）相比20年摘要平衡度做得要好一些，此酒运用的醇甜酒比例高一些，而这很好的柔化了基础酒的涩感，不够此酒的连绵度不及20年摘要，整体此酒品质略逊20年摘要。
从21年开始，金沙酒推出了二代摘要酒。相比一代摘要酒，二代摘要在要字上多了一个圆圈。在酒质上，二代摘要酒质比一代摘要要好一些，而且风格也不用于一代摘要。二代摘要较一代摘要陈曲香明显突出一些，酸味明显收敛。因此二代摘要的酒体更显陈，口感更丰富。一代摘要的香气更突出、艳丽一些。如果说一代摘要展现的是甜酸的酱酒特点，二代摘要则展现甜陈的酱酒特点。
21年二代摘要（批次：20210730）的陈曲香展现很突出，但其不像古蔺地区的酱酒，陈曲香过重，使得酒体入口有冒头的涩苦感。相比之下，二代摘要酒体的平衡性展现还是不错的。
22年二代摘要（批次：20220625）品质较21年弱一些，主要在于酒体的饱满、连绵感差一些，但风格呈现是一样的。
23年二代摘要酒（批次：20230719）的品质跟22年旗鼓相当，仔细对比两款酒，他们的风格侧重有所不同。23年二代摘要香气显闷一些，但酒体厚实一些，连绵度好一些；22年二代摘要丰富度展现更好一些。
在同一时期，金沙酒厂还出了一款红色瓶子的喜庆版二代摘要酒（批次：20230707）。有人说喜庆版摘要跟同时期的二代摘要是一个酒体，个人品鉴两款酒品质不同，喜庆版的水平弱于普通二代摘要。两款酒相互对比，喜庆版酒体单薄一些，连绵度明显差一些。不过喜庆版的丰富度略好普通二代摘要。
除了这些以外，摘要还出了一些其他系列产品。尤其是21-22年那段时间，老东家宜化为了完成一个亮眼的业绩，在摘要商标中开了很多条码，使得市面上一下子出了很多摘要定制酒，下面我来说说这些产品的品质。
摘要1935（批次：20211204）的定位高于普通摘要，这款酒相比同时期的二代摘要，酒体陈香更突出一些，口感更紧实一些，风格与同时期二代摘要一致。除了摘要1935，酱师版（批次：20211214）也是这样的酒质。
21年下半年的摘要山海经水平略逊摘要1935，主要是酒体的厚重、连绵感差一些，但此酒强度好于1935，因此整体水平略逊1935。
丝绸之路也是如此（批次：20211215），此酒水平略逊1935，其较1935连绵度和复杂度略弱一些。
白瓷封坛摘要酒展现的是一代摘要酒特点（批次：20201116），此酒品质高同时期一代摘要一档，水平跟16年大摘要旗鼓相当。个人觉得此酒应该是照着16年大摘要设计的酒体。
当然不是所有的小批量摘要酒品质都好于同时期的二代摘要，2020纪念版摘要（批次：20211103）酒体虽然走的是二代摘要的特点，但曲苦冒头，平衡度展现不好，除此之外，此酒的连绵度展现也不足，其品质弱于我品鉴过的所有摘要酒。
菁华（批次：20211029）品质虽好于2020纪念版，但也逊于同时期的二代摘要，主要是这款酒风味显淡一些，酱曲复合香展现不足。
诗经（批次：20221031）品质略好2020纪念版，逊于菁华。此酒风格走的是一代摘要酒特点，但香气展现较闷，特点有点像20年的一代摘要，不像18、19年一代摘要那般艳丽。
在摘要系列酒中，档次最高的要数摘要15年，我品鉴过其中两个批次的酒（批次分别是：20211205和20221009），两个批次酒都是二代摘要甜陈风格。有意思的是，21年摘要15年的品质我感觉并不完美。这款酒的醇厚度、陈柔紧实感展现很好，但此酒收口快，酒体不够连绵、持续。整体此酒像没醒开的老酒，但醒了之后也没有恢复，显然这是酒体设计刻意为之，因此此酒呈现有点展不开手脚。
相比之下，22年摘要15年的展现明显好之，这也是我目前为止品鉴过的最好的摘要酒。较21年摘要15年，这款酒的醇厚、紧实感稍弱一些，但此酒的连绵度、尾味明显长一些，展现力也好一些。
总的来说，摘要作为金沙的高端系列酒，整体品质还是不错的。其整体经历了两种风格，一种是甜酸特点的摘要酒，这以一代摘要及2020年之前的摘要酒为主；另一种是甜陈特点的摘要酒，这以二代摘要和多数21年开始的开发品为主。对于甜酸摘要，风格展现很好的是19年摘要、早期大摘要酒喝20年的白瓷坛装摘要酒；对于甜陈摘要，风格展现的很好的是22年摘要15年，以及低一个档次的摘要1935及酱师版。说到这里，对于我品鉴的这些摘要酒，大家怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。
