罐头食品之所以不容易变坏，主要是因为其采用了密封、高温杀菌和保存等工艺，有效地防止了微生物的生长和氧化反应的发生。下面我将从几个方面来解释罐头食品不易变坏的原因。

1. 首先罐头食品采用了密封包装。在罐头制作过程中，食品会被装入特制的金属罐中，然后通过机械封口或焊接等方式将罐子密封。这种密封包装可以有效地阻止空气和细菌的进入，降低了微生物污染的风险。同时罐头中的残余氧气也被排除，减少了氧化反应的可能性。

2. 其次罐头食品经过高温杀菌处理。在罐装过程中，食品会在高温条件下进行加热处理。常见的方法是使用高压蒸汽灌装。高温杀菌能够有效地杀死食品中的微生物，包括致病菌和腐败菌，防止了细菌的繁殖和食品变质。这种高温处理还可以保留食品的营养成分和口感，同时延长了罐头食品的保质期。

3. 此外罐头食品采用特殊的保存方法。在密封和高温杀菌之后，罐头食品中的食品将处于无氧状态，并且被隔绝了空气和光线。这种保护措施可以降低食品发生氧化反应的可能性，从而防止了食品的腐败和变质。同时罐头食品通常还添加了一些防腐剂和抗氧化剂，进一步提高了其抗氧化和防腐能力。

然而即使罐头食品不容易变坏，我们仍然需要注意以下几点。

1. 首先选择品牌可靠、包装完好的罐头食品。检查罐头是否有凹陷、漏气或者堆积了过多的锈迹，这些都可能表示罐头已经受损，食品可能已经变质。

2. 其次正确存放罐头食品。罐头食品应存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。开封后的罐头食品应立即转移至冰箱冷藏保存，限制在 48 小时内食用完毕。

3. 最后遵循食用指南。罐头食品上通常标注了保质期和食用方法，按照标签上的指引来食用可以确保食品的安全性和口感。

总结起来，罐头食品之所以不容易变坏，是由于其密封包装、高温杀菌和特殊的保存方法所起到的作用。然而我们在选择、存放和食用罐头食品时仍需注意一些基本的卫生原则，以确保食品的安全和品质。